[一鍋料理] 簡易台式炒米粉


年節期間餐桌必備---台式炒米粉


材料


  • 蒜頭 2顆

  • 紅蔥頭 2顆

  • 乾香菇 8-10朵

  • 蝦米 1-2大匙

  • 豬絞肉 200g

  • 高麗菜 半顆


  • 醬油 3大匙

  • 烏醋 2大匙

  • 高湯水 600g

  • 米粉 300g


  • 鹽 適量

  • 白胡椒 少許

  • 香菜 一小把(可省略)



***所有食材份量皆可依喜好自由調整

***只要謹記 "米粉:高湯水=1:2"

***可直接使用冷凍辛香料及乾貨(作法如下)

***冷凍蒜末作法

***冷凍乾香菇作法

***冷凍蝦米作法



前置作業


  1. 乾香菇和蝦米泡水至少30分鐘,待香菇軟化後,切絲備用,如果有冷凍香菇絲和冷凍蝦米,可省略此步驟

  2. 準備高湯水:高湯水為米粉重量的2倍,可使用泡過香菇的香菇水(秤一下重量加水到600g),或水加少許鹽巴

  3. 蒜頭、紅蔥頭切片,也可直接使用冷凍蒜末、冷凍紅蔥頭末

  4. 高麗菜洗淨切絲



作法


  1. 熱油鍋,用中小火把蒜頭和紅蔥頭香氣炒出來

  2. 轉中大火,放香菇絲、蝦米拌炒

  3. 加入豬絞肉,先快速拌開,壓平在煎鍋上,讓底部煎一下上色後,再從底部扮開,煎至所有絞肉泛白

  4. 加入高麗菜,灑一點鹽巴在高麗菜上面,加速高麗菜軟化速度,稍微拌炒

  5. 從旁邊淋入醬油和烏醋,加入高湯水煮滾

  6. 加入米粉,用筷子拌炒,水滾後轉小火

  7. 收乾後試吃,不夠鹹加鹽,米粉太硬加水再煮

  8. 確認味道沒問題後,撒上白胡椒粉還有香菜



延伸閱讀





參考資料


  1. [書] Soac的台灣菜

  2. 食材冷凍保存術-辛香料-蒜粒、蒜末

  3. 食材冷凍保存術-乾貨-乾香菇

  4. 食材冷凍保存術-乾貨-蝦米




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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

海外生活後開始尋找家鄉味



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