材料
蒜頭 2顆
紅蔥頭 2顆
乾香菇 8-10朵
蝦米 1-2大匙
豬絞肉 200g
高麗菜 半顆
醬油 3大匙
烏醋 2大匙
高湯水 600g
米粉 300g
鹽 適量
白胡椒 少許
香菜 一小把(可省略)
***所有食材份量皆可依喜好自由調整
***只要謹記 "米粉：高湯水＝1：2"
***可直接使用冷凍辛香料及乾貨(作法如下)
***冷凍蒜末作法
***冷凍乾香菇作法
***冷凍蝦米作法
前置作業
乾香菇和蝦米泡水至少30分鐘，待香菇軟化後，切絲備用，如果有冷凍香菇絲和冷凍蝦米，可省略此步驟
準備高湯水：高湯水為米粉重量的2倍，可使用泡過香菇的香菇水(秤一下重量加水到600g)，或水加少許鹽巴
蒜頭、紅蔥頭切片，也可直接使用冷凍蒜末、冷凍紅蔥頭末
高麗菜洗淨切絲
作法
熱油鍋，用中小火把蒜頭和紅蔥頭香氣炒出來
轉中大火，放香菇絲、蝦米拌炒
加入豬絞肉，先快速拌開，壓平在煎鍋上，讓底部煎一下上色後，再從底部扮開，煎至所有絞肉泛白
加入高麗菜，灑一點鹽巴在高麗菜上面，加速高麗菜軟化速度，稍微拌炒
從旁邊淋入醬油和烏醋，加入高湯水煮滾
加入米粉，用筷子拌炒，水滾後轉小火
收乾後試吃，不夠鹹加鹽，米粉太硬加水再煮
確認味道沒問題後，撒上白胡椒粉還有香菜
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參考資料
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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
海外生活後開始尋找家鄉味
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