[電鍋料理] 家鄉的味道-蘿蔔糕


過新年桌上一定要的---蘿蔔糕


小時候過新年桌上一定會有蘿蔔糕

出國前特別拜託阿媽教我做一次

當時年紀小不懂事自以為記憶力好

居然沒有拍照錄影或筆記囧

(彼時廚房經驗值趨近於零不懂做紀錄的重要唉)


不過還好現在網路搜尋很方便

憑著印象+做功課

努力拼湊出記憶中的味道:)




材料


主食材


  • 乾香菇 50g

  • 蝦米 10g

  • 白蘿蔔 600g

  • 水 500g

  • 紅蔥酥 30g



米漿


  • 在來米粉 250g

  • 玉米粉 30g

  • 鹽 8g

  • 糖 25g

  • 白胡椒粉 少許

  • 香油 少許

  • 水 500g



***可直接使用冷凍乾貨(作法如下)

***冷凍乾香菇作法

***冷凍蝦米作法

***原參考配方使用澄粉,因為手邊沒有故使用玉米粉





前置作業


  1. 乾香菇和蝦米泡水至少30分鐘,待香菇軟化後,去蒂切丁備用,如果有冷凍香菇絲和冷凍蝦米,可省略此步驟

  2. 白蘿蔔去皮切絲

  3. 製作米漿:粉類過篩後加入其他所有材料拌勻



作法


  1. 熱油鍋,香菇丁炒至金黃+蝦米+白蘿蔔絲拌炒+水煮滾後+紅蔥酥

  2. 再次煮滾後,翻攪,關火,一次下米漿,開小火迅速拌勻

  3. 倒入模型(大同電鍋10人份鋼鍋),用打蛋器迅速用力的攪拌至糊化

  4. 蓋上錫箔紙,電鍋外鍋4杯水,蒸60分鐘至熟

  5. 放涼後脫模,切片

  6. 油鍋,雙面煎至焦黃即可食用



***冷藏3-4天,不建議冷凍

***作法3若糊化不足,需再去加熱




脫模後長這樣,電鍋內鍋形狀超明顯XD




參考資料


  1. 食材冷凍保存術-乾貨-乾香菇

  2. 食材冷凍保存術-乾貨-蝦米




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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

海外生活後開始尋找家鄉味


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