令人驚豔的蔬食料理-法式洋蔥鹹派

Updated: 6 days ago


洋蔥鹹派=派皮+洋蔥餡+蛋奶液

某次聚會中因朋友吃素

特別上網搜尋研究

發現這款洋蔥鹹派非常符合需求

內餡也很簡單只有一種

(應該不用特別說也知道是哪一樣吧XD)


活動前幾天試做了小尺寸版本

驚為天人

味道比想像中更加多元豐富

洋蔥經過處理味道超級甜

配上超滑嫩蛋奶餡

酥脆塔皮

還有百里香獨特的香氣


然後

之後的好幾次聚會

就通通都是洋蔥鹹派上場了XD




一、派皮


自製鹹派皮超級香

作法

參考-->基礎法式鹹派皮製作



準備派皮


  1. 烤箱預熱攝氏150度

  2. 冷凍庫取出派皮

  3. 直接進烤箱烤15分鐘,取出後放涼備用



***用低溫烘烤不用壓烘焙米/豆/重石




二、內餡


洋蔥經過拌炒再烘烤滋味超鮮甜

材料

  • 洋蔥(onion) 2-3顆

  • 奶油(butter) 20g

  • 鹽(salt) 少許

  • 小蘇打粉(baking soda) 少許(可省略)


準備餡料

  1. 洋蔥一部份切圈圈狀(約5-7片)保留,剩下切丁

  2. 熱鍋融化奶油,中火炒洋蔥丁,可加一點小蘇打粉,幫助洋蔥丁快速軟化上色,炒至黃褐色,加鹽巴稍微拌炒完成,放涼備用


***洋蔥圈圈不要切太厚



三、蛋奶液


過篩後的蛋奶液相當滑嫩

材料

A.

  • 蛋(egg) 1pc

  • 蛋黃(yolk) 1pc

  • 鮮奶油(heavy whipping cream) 100g

  • 牛奶(milk) 100g

B.

  • 鹽(salt) 少許

  • 黑胡椒(black pepper) 少許

  • 肉豆蔻(nutmeg) 少許(可省略)

  • 百里香(thyme) 適量



作法

  1. 混合所有材料A,過篩,再加入所有材料B



***百里香只取葉子部分




四、組裝


鋪洋蔥圈圈在最上面

  1. 派皮內先放入炒好洋蔥丁,倒入蛋奶液,鋪洋蔥圈圈在最上面

  2. 攝氏180度,烤約40分鐘,至表面上色、內餡凝固

  3. 放涼脫模後享用,表面可撒百里香



在烤箱烘烤的樣子好療癒 ~~


烤好等放涼再脫模~

完成!

端上桌~

之後又做了好幾次

每次都一樣香氣四溢超好吃受到歡迎~



延伸閱讀




參考資料

  1. [書]法式鹹派,優雅上桌

  2. 巧兒灶咖-法式百里香洋蔥鹹派





---

海外生活開始料理之路

喜愛天然素材製作的甜點烘焙


FB專頁:

https://www.facebook.com/bistrovi/


Instagram:

Bistro_vi





※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容受到版權保護,未經同意請勿使用





54 views