[Instant Pot / 燉鍋] 澎湃大器年節必備-紅燒蹄膀

Updated: Feb 25


端出很大器,實際卻不難的紅燒蹄膀


紅燒蹄膀在我心中是大菜

從沒想過是自家廚房可以端出的

看了食譜以後覺得不難

只是要燉煮3小時讓在下有些卻步

(沒有時間顧火加上家中有幼兒)


想到可以試試壓力鍋

因為喜歡非常軟爛的口感

最後用高壓40分鐘

個人覺得很滿意


三歲多的兒子也很喜歡

第一次試做

才剛端出來在放涼

被看到我在試吃皮的部分也想加入

結果我們兩個光試吃就把皮吃掉一大半

非常軟嫩好入口


在除夕聚會前幾天的睡前閒聊

跟兒子提到預計要做哪些菜

講到“紅燒蹄膀”時

兒子的第一個反應是開心的說:好喜歡!!!!

太棒了我也是耶~(擊掌)

看到孩子如此捧場媽媽真的好感動啊~


以下紀錄電子壓力鍋Instant Pot作法還有燉鍋作法:)



材料


主食材

  • 蹄膀 1付


香料/調味料

  • 蒜粒(拍過) 5顆

  • 薑片 7-8片

  • 蔥段 2支

  • 冰糖 2大匙


  • 水(1) 300ml

  • 醬油 100ml


  • 水(2) 1000ml

  • 鹽 少許



***水(1)可使用米酒取代,在下因為跟寶寶一起吃所以不加米酒

***可直接使用冷凍辛香料(作法如下)

***冷凍蒜末作法

***冷凍薑片作法

***冷凍蔥段作法



作法


可加入燙青江菜一起擺盤更繽紛

  1. 蹄膀冷水川燙至表面變白

  2. 下油(材料份量外)熱鍋(用炒鍋或Instant pot按saute功能)

  3. 中大火把蒜、薑、蔥炒出香氣,撈出備用

  4. 同一鍋補一點油,放冰糖,用中火慢慢融化至焦糖色

  5. 作法3的蒜、薑、蔥放回鍋內,加入水(1)+醬油,煮到滾,關火

  6. 使用Instant pot的話同一鍋繼續作業(使用炒鍋的話,將醬汁倒入Instant pot內鍋)+蹄膀+水(2)+鹽

  7. 高壓40分鐘,自然洩壓,煮好後可以泡久一點(2-3小時)使其入味

  8. 想要蹄膀表面上色有光澤的話,可再開蓋後,使用Saute功能再煮30分鐘,讓醬汁收乾變濃稠

  9. 試味道,可再用鹽或醬油調整,最後確認味道沒問題完成


***個人喜歡非常軟嫩入口即化,使用高壓40分鐘,若喜歡Q彈口感可以使用高壓25-30分鐘即可

***使用Instant Pot 6qt




燉鍋作法

  1. 參考上述作法1-5

  2. 醬汁倒入燉鍋+蹄膀+水(2)+鹽,所有材料煮滾,蓋蓋小火燉煮,每半小時翻面一次,約煮3小時至蹄膀軟嫩,最後半小時開蓋煮,讓醬汁收乾變濃稠


試做版還來不及拍照已經被偷吃掉一些XD

端上桌就是華麗年菜!



使用器材

  • 炒鍋

  • Instant Pot/燉鍋



延伸閱讀





參考資料

  1. [書] Soac的台灣菜

  2. 食材冷凍保存術-辛香料-蒜粒、蒜末

  3. 食材冷凍保存術-辛香料-蔥段、蔥花

  4. 食材冷凍保存術-辛香料-薑片、薑泥

  5. 照片協力:Jack Wang, Amanda Lai




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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

海外生活後開始尋找家鄉味


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