紅燒蹄膀在我心中是大菜
從沒想過是自家廚房可以端出的
看了食譜以後覺得不難
只是要燉煮3小時讓在下有些卻步
(沒有時間顧火加上家中有幼兒)
想到可以試試壓力鍋
因為喜歡非常軟爛的口感
最後用高壓40分鐘
個人覺得很滿意
三歲多的兒子也很喜歡
第一次試做
才剛端出來在放涼
被看到我在試吃皮的部分也想加入
結果我們兩個光試吃就把皮吃掉一大半
非常軟嫩好入口
在除夕聚會前幾天的睡前閒聊
跟兒子提到預計要做哪些菜
講到“紅燒蹄膀”時
兒子的第一個反應是開心的說：好喜歡！！！！
太棒了我也是耶～(擊掌)
看到孩子如此捧場媽媽真的好感動啊～
以下紀錄電子壓力鍋Instant Pot作法還有燉鍋作法：）
材料
主食材
蹄膀 1付
香料/調味料
蒜粒(拍過) 5顆
薑片 7-8片
蔥段 2支
冰糖 2大匙
水(1) 300ml
醬油 100ml
水(2) 1000ml
鹽 少許
***水(1)可使用米酒取代，在下因為跟寶寶一起吃所以不加米酒
***可直接使用冷凍辛香料(作法如下)
***冷凍蒜末作法
***冷凍薑片作法
***冷凍蔥段作法
作法
蹄膀冷水川燙至表面變白
下油(材料份量外)熱鍋（用炒鍋或Instant pot按saute功能）
中大火把蒜、薑、蔥炒出香氣，撈出備用
同一鍋補一點油，放冰糖，用中火慢慢融化至焦糖色
作法3的蒜、薑、蔥放回鍋內，加入水(1)+醬油，煮到滾，關火
使用Instant pot的話同一鍋繼續作業（使用炒鍋的話，將醬汁倒入Instant pot內鍋）＋蹄膀＋水(2)+鹽
高壓40分鐘，自然洩壓，煮好後可以泡久一點(2-3小時)使其入味
想要蹄膀表面上色有光澤的話，可再開蓋後，使用Saute功能再煮30分鐘，讓醬汁收乾變濃稠
試味道，可再用鹽或醬油調整，最後確認味道沒問題完成
***個人喜歡非常軟嫩入口即化，使用高壓40分鐘，若喜歡Q彈口感可以使用高壓25-30分鐘即可
***使用Instant Pot 6qt
燉鍋作法
參考上述作法1-5
醬汁倒入燉鍋＋蹄膀＋水(2)+鹽，所有材料煮滾，蓋蓋小火燉煮，每半小時翻面一次，約煮3小時至蹄膀軟嫩，最後半小時開蓋煮，讓醬汁收乾變濃稠
使用器材
炒鍋
Instant Pot/燉鍋
延伸閱讀
參考資料
照片協力：Jack Wang, Amanda Lai
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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
海外生活後開始尋找家鄉味
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