經典鄉村鮭魚菠菜法式鹹派

鹹派是我烘焙之路的起點，

在北投小廚房第一個完成的烘焙作品，

鹹派之後才開始學甜點。

因此對於鹹派有著特殊的感情，

一直都想著有機會要試做更多不同的組合！

鹹派＝派皮＋內餡＋蛋奶液

只要掌握派皮和蛋奶液

內餡自由變動更換

就可以創造出多樣口味與變化

先記錄最常做的鄉村鮭魚菠菜法式鹹派：）

一、派皮

作法

參考-- >基礎法式鹹派皮製作

準備派皮

烤箱預熱攝氏180度
冷凍庫取出派皮
盲烤：鋪烘焙紙在派皮上面，壓上米/豆子/重石，烤15分鐘，把豆子/米連烘焙紙取出再烤10分鐘，放涼備用

***盲烤：單烤派塔皮至半熟或全熟

***為何需要盲烤：鹹派皮比起內餡需要更多烘烤時間，所以先單烤皮再填餡一起烘烤

***為何壓米/豆子/重石：確保烘焙過程中派皮不易變形

***烘焙米/豆/重石放涼後可裝袋/盒之後重複使用

二、內餡

材料

鮭魚(salmon) 1片
波菜(spinach) 1把
洋蔥(onion) 半顆
起司(cheese) 適量
蒔蘿(dill) 少許(可省略)

準備餡料

鮭魚抹鹽和胡椒，雙面稍微煎上色後放涼剝碎
菠菜用鹽水燙過後擰乾並剪/切成一口大小
洋蔥切丁；起司切小塊/直接使用起司絲；蒔蘿洗淨

***洋蔥丁炒過會更香，沒時間的話就算了XD

***蒔蘿是和魚類料理很搭的香草

***關於起司：最喜歡莫札瑞拉(Mozzarella)起司絲或葛瑞爾(Gruyere)起司切塊

三、蛋奶液

材料

蛋(egg) 3顆
鮮奶油(heavy whipping cream) 105g
鹽(salt) 少許
黑胡椒(black pepper) 少許
肉豆蔻(nutmeg) 少許(可省略)

作法

所有材料混合均勻

四、組裝

內餡依序放入派皮：洋蔥--> 鮭魚--> 菠菜--> 蒔蘿-->起司
倒入蛋奶液
攝氏180度，烤約20分鐘至內餡熟，放涼脫模後享用

***若沒有馬上享用，冷卻後冷藏保存，食用前烤箱攝氏180度回烤10分鐘

五、春夏季節：鮭魚蘆筍法式鹹派

有次在市場怎麼樣都找不到菠菜，

才知道是產季過了(菠菜產季：10月到隔年4月)，

當時炎炎夏日，

在菜攤看了很久，

發現蘆筍似乎是個不錯的選擇，

回家蘆筍洗淨，尾部粗莖用削皮刀削掉，切段，鹽水燙過備用，

其他做法都一樣，

成果也非常美味一試成主顧！

從此以後，

夏天都做鮭魚蘆筍鹹派XD

使用器材

烘焙紙
烘焙米/豆/重石
平底鍋
派盤

參考資料

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海外生活開始料理之路

喜愛天然素材製作的甜點烘焙

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