鹹派是第一個學習嘗試的烘焙作品
可以說是烘焙之路的起點
一切都從在北投那個小廚房開始
幾乎每次聚會都端出
然後才慢慢接觸甜點
因此對於鹹派有特殊感情
一直都想著有機會要試做更多不同的組合
鹹派＝派皮＋內餡＋蛋奶液
只要掌握派皮和蛋奶液
內餡自由變動更換
就可以創造出多樣口味與變化
先記錄最常做的鄉村鮭魚菠菜法式鹹派：）
一、派皮
作法
參考-- >基礎法式鹹派皮製作
準備派皮
烤箱預熱攝氏180度
冷凍庫取出派皮
盲烤：鋪烘焙紙在派皮上面，壓上米/豆子/重石，烤15分鐘，把豆子/米連烘焙紙取出再烤10分鐘，放涼備用
***盲烤：單烤派塔皮至半熟或全熟
***為何需要盲烤：鹹派皮比起內餡需要更多烘烤時間，所以先單烤皮再填餡一起烘烤
***為何壓米/豆子/重石：確保烘焙過程中派皮不易變形
***烘焙米/豆/重石放涼後可裝袋/盒之後重複使用
二、內餡
材料
鮭魚(salmon) 1片
波菜(spinach) 1把
洋蔥(onion) 半顆
起司(cheese) 適量
蒔蘿(dill) 少許(可省略)
準備餡料
鮭魚抹鹽和胡椒，雙面稍微煎上色後放涼剝碎
菠菜用鹽水燙過後擰乾並剪/切成一口大小
洋蔥切丁；起司切小塊/直接使用起司絲；蒔蘿洗淨
***洋蔥丁炒過會更香，沒時間的話就算了XD
***蒔蘿是和魚類料理很搭的香草
***關於起司：最喜歡莫札瑞拉(Mozzarella)起司絲或葛瑞爾(Gruyere)起司切塊
蛋奶液
材料
蛋(egg) 3顆
鮮奶油(heavy whipping cream) 105g
鹽(salt) 少許
黑胡椒(black pepper) 少許
肉豆蔻(nutmeg) 少許(可省略)
作法
所有材料混合均勻
組裝
內餡依序放入派皮：洋蔥--> 鮭魚--> 菠菜--> 蒔蘿-->起司
倒入蛋奶液
攝氏180度，烤約20分鐘至內餡熟，放涼脫模後享用
***若沒有馬上享用，冷卻後冷藏保存，食用前烤箱攝氏180度回烤10分鐘
使用器材
烘焙紙
烘焙米/豆/重石
平底鍋
延伸閱讀
參考資料
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海外生活開始料理之路
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