鄉村鮭魚菠菜法式鹹派

Updated: Feb 27


自製鹹派滿滿鮭魚菠菜內餡~


鹹派是第一個學習嘗試的烘焙作品

可以說是烘焙之路的起點

一切都從在北投那個小廚房開始

幾乎每次聚會都端出

然後才慢慢接觸甜點

因此對於鹹派有特殊感情

一直都想著有機會要試做更多不同的組合


鹹派=派皮+內餡+蛋奶液

只要掌握派皮和蛋奶液

內餡自由變動更換

就可以創造出多樣口味與變化


先記錄最常做的鄉村鮭魚菠菜法式鹹派:)




一、派皮


基礎鹹派皮

作法


準備派皮


  1. 烤箱預熱攝氏180度

  2. 冷凍庫取出派皮

  3. 盲烤:鋪烘焙紙在派皮上面,壓上米/豆子/重石,烤15分鐘,把豆子/米連烘焙紙取出再烤10分鐘,放涼備用


壓上烘焙米


***盲烤:單烤派塔皮至半熟或全熟

***為何需要盲烤:鹹派皮比起內餡需要更多烘烤時間,所以先單烤皮再填餡一起烘烤

***為何壓米/豆子/重石:確保烘焙過程中派皮不易變形

***烘焙米/豆/重石放涼後可裝袋/盒之後重複使用




二、內餡


自製鹹派一定餡料扎實滿滿

材料

  • 鮭魚(salmon) 1片

  • 波菜(spinach) 1把

  • 洋蔥(onion) 半顆

  • 起司(cheese) 適量

  • 蒔蘿(dill) 少許(可省略)


準備餡料


  1. 鮭魚抹鹽和胡椒,雙面稍微煎上色後放涼剝碎

  2. 菠菜用鹽水燙過後擰乾並剪/切成一口大小

  3. 洋蔥切丁;起司切小塊/直接使用起司絲;蒔蘿洗淨



***洋蔥丁炒過會更香,沒時間的話就算了XD

***蒔蘿是和魚類料理很搭的香草

***關於起司:最喜歡莫札瑞拉(Mozzarella)起司絲或葛瑞爾(Gruyere)起司切塊



蒔蘿長這樣


蛋奶液


蛋奶液是最輕鬆簡單的部分

材料

  • 蛋(egg) 3顆

  • 鮮奶油(heavy whipping cream) 105g

  • 鹽(salt) 少許

  • 黑胡椒(black pepper) 少許

  • 肉豆蔻(nutmeg) 少許(可省略)


作法

  • 所有材料混合均勻



組裝

  1. 內餡依序放入派皮:洋蔥--> 鮭魚--> 菠菜--> 蒔蘿-->起司

  2. 倒入蛋奶液

  3. 攝氏180度,烤約20分鐘至內餡熟,放涼脫模後享用



***若沒有馬上享用,冷卻後冷藏保存,食用前烤箱攝氏180度回烤10分鐘



放洋蔥丁

放鮭魚碎


放菠菜、蒔蘿

放起司+蛋奶液

完成!


端上桌


早期作品1 (當時沒小孩,青菜很大片XD)

早期作品2

早期作品3 (青菜很多只是被埋在下面XD)

聚餐最常端出的料理之一

真的是做了很多次呢XD~


使用器材


  • 烘焙紙

  • 烘焙米/豆/重石

  • 平底鍋



延伸閱讀





參考資料

  1. [書] 法式鹹派,優雅上桌

  2. [書] 雙廚鬥陣,好菜上桌

  3. Wiki-蒔蘿




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喜愛天然素材製作的甜點烘焙


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