零基礎一次上手5分鐘免揉麵包 - 哈拉(Challah)麵團&小餐包

Updated: Feb 25


不需要機器或理論基礎,人人都可以在家輕鬆端出的5分鐘小餐包


偶然間發現免揉麵包

覺得天啊這世界怎麼會有這麼好的事情呢!!

不用大型攪拌機

不需要知識背景

唯一要做的是混合所有材料

然後等等等

等到時機成熟

等到麵團自己長大

從來沒做過、沒學過麵包的人

竟然可以在家輕鬆烤出香噴噴的麵包

實在太神奇了~


這裡的5分鐘

指的是需要動手做的時間只要5分鐘就好

想吃的時候捏一點起來

什麼形狀都可以


在下最常做的是哈拉麵包

目前也只會這一種XD

這是我們家密集出現的早餐

還有聚會時頻繁上場的主食

因為很簡單又很好吃

先分享最常做的小餐包


同一種麵團還能做辮子麵包和肉桂捲

之後會陸續分享:)




什麼是5分鐘免揉麵包

  • 發明廚師表示使用高含水量的麵團

  • 不用揉麵只要攪拌,配合長時間低溫發酵,就可以做出香噴噴好吃的麵包

  • 免揉麵包其實需要非常多的時間來等他自己發酵(不過等的時間我們可以做別的事情讓他自己慢慢工作就好囉^^"~)

  • 這裡的5分鐘指的是需要動手做的時間只要5分鐘就好




什麼是哈拉(Challah)麵包

  • 一種猶太教徒在安息日或特定猶太節日吃的白麵包,通常是辮子形狀




哈拉(Challah)麵團


材料


除了溫水以外的所有材料

  • 溫水(lukewarm water) 200g

  • 乾酵母(Active dry yeast) 5-6g

  • 鹽(salt) 8-12g

  • 雞蛋(egg) 110g (約2顆)

  • 蜂蜜(honey) 85g

  • 融化無鹽奶油(unsalted butter) 58g

  • 中筋麵粉(all purpose flour) 495g


***溫水:攝氏37.8度(華氏100度)或以下的水

***份量:約可製作2條1磅(454g)左右麵包

***材料份量可乘以2倍、或4倍使用(有足夠大的容器和冰箱收納的話)

***融化奶油可用隔水加熱法或打微波(逐次加熱15秒至融化)



作法


  • 準備時間: 5分鐘

  • 操作時間: 5分鐘

  • 常溫靜置: 2小時

  • 冷藏靜置: 3小時


  1. 準備一個有蓋保鮮盒/鋼盆/桶子,放在電子秤上面,歸零

  2. 加入乾酵母、鹽、溫水、雞蛋、蜂蜜、融化奶油,(其實就是除了麵粉以外所有材料都倒進去XD),用攪拌匙/木匙/刮刀拌一拌

  3. 加入麵粉,拌一拌,最後可能會需要手幫忙,混合所有材料至看不到粉即可,不用揉它

  4. 蓋上蓋子但不密封,室溫靜置2小時,會感受到麵團長大,表面變平

  5. 放到冰箱冷藏,一樣蓋蓋但不密封,靜置3小時完成麵團

  6. 此麵團可冷藏保存五天(蓋蓋但不密封)


***小提醒***

  • 使用的保鮮盒容量是3.79L=16cup

  • 方形盒子四個角落不容易拌勻,最後要稍微用手幫忙混合均勻

  • 手沾溼碰麵團比較不會黏

  • 使用的攪拌匙(Danish dough whisk)是在訂書時,Amazon好心提醒說通常買書的人也會一起帶這個,腦波有點弱就入手了@.@

  • 心得是拌麵糰很好用,不過也只能拌麵糰,目前沒有其他用途就是了XD



1.乾酵母+鹽 2.加入溫水、雞蛋、蜂蜜、融化奶油拌一拌 3.加麵粉 4.拌一拌

5.麵團拌勻 6.室溫靜置2小時 7.冷藏 8.靜置3小時後





哈拉(Challah)小餐包




材料

  • 哈拉(Challah)麵團 約上述麵團一半的量

  • 蛋液 適量(最後刷表面用,可省略)

  • 手粉(整形防沾黏用) 適量


***手粉通常使用高筋麵粉(Bread flour)



作法


  • 操作時間: 5-10分鐘 [視麵團個數多寡不等]

  • 室溫靜置: 90分鐘

  • 烘焙時間: 20-30分鐘 [視麵團大小而定]


1.捏小球狀 2.室溫靜置90分鐘 3.刷蛋液 4.出爐

  1. 在烤盤上鋪烘焙紙/矽膠墊

  2. 取一小團冷藏麵團,撒一點手粉防沾黏,快速整形成小圓球,從上到下拉麵團到底部,配合旋轉大概做個4-5次,整形成表面光滑的小球狀,放在烤盤上~[文字敘述比較不清楚,可參考下方影片1:00-1:15的地方,15秒內搞懂如何整形!]

  3. 室溫靜置90分鐘

  4. 烤箱預熱攝氏180度[華氏350度]

  5. 小餐包表面刷蛋液 (不刷亦可)

  6. 烤20分鐘左右(視大小調整烘烤時間),至表面金黃偏咖啡

  7. 放涼後即可食用


***關於烘烤時間***

  • 主要是看麵團大小,在下通常做小一點方便兒童食用

  • 如果一開始捏成乒乓球大小,大約烤15-20分鐘

  • 如果一開始捏成水煎包大小,大約烤25分鐘或以上





影片來源: BreadIn5


 ***在下從未做過麵包,靠著影片1:00-1:15之處自學,搞懂如何整形XD




沒有刷蛋液版

有刷蛋液版

內部組織斷面秀-手撕版

內部組織斷面秀-刀切版

端得上檯面的聚餐愛用料理之一XD



使用器材

  • 有蓋保鮮盒/鋼盆/桶子

  • 電子秤

  • 攪拌匙/木匙/刮刀

  • 烘焙紙/矽膠墊

  • 烤盤



延伸閱讀




參考資料



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因海外生活開始料理之路

曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

有寶寶後開始快速家常親子料理


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