[Instant pot+電鍋] 零廚藝、免顧火、一次搞定主食+湯品:紅燒燉牛肉+番茄牛肉湯



很簡單就能完成超軟嫩好吃的燉牛肉

某次聚會中大廚朋友分享許多料理小撇步

燉牛肉好吃的秘訣:

使用牛小排

一次完成兩道菜的小技巧:

先用電鍋煮蔬菜牛肉湯

再把牛肉撈起來丟到壓力鍋做燉牛肉


這樣一來湯就有天然油脂和香氣

另一方面,經過高壓的牛肉非常軟嫩好吃

用叉子就能輕易弄散

而且全程不用顧火

作法簡易,都是所有材料丟入即可

最棒的是一次完成主食、蔬菜和湯品

搭配飯或麵就是豐盛的一餐!



主食材

  • 牛小排(Beef short ribs) 10-12塊

  • 番茄(tomato) 2顆

  • 洋蔥(onion) 1顆

  • 白蘿蔔(daikon radish) 1根

  • 香菇/蘑菇(mushroom) 適量(optional)

  • 玉米(corn) 5-6塊(optional)


調味料

  • 薑片(ginger) 2-3片

  • 豆瓣醬(soybean paste) 2大匙

  • 醬油(soy sauce) 5-6大匙

  • 滷包(sauce pack) 1包



***所有材料比例沒有固定,視個人喜好調整

***蔬菜也可只放番茄、洋蔥和白蘿蔔

***部分食材可用冷凍庫存丟入(作法如下)

***冷凍玉米塊作法

***冷凍薑片作法

***冷凍香菇作法




作法

  1. 前置作業:牛小排冷水汆燙*、番茄洗淨切塊、白蘿蔔洗淨削皮切塊、洋蔥洗淨切塊、玉米洗淨切塊、若使用乾香菇須先泡水

  2. 電鍋-蔬菜牛肉湯:所有主食材放入電鍋內鍋,加水蓋過食材,外鍋兩杯水,按下開關,待開關跳起後完成

  3. 壓力鍋-燉牛肉:從電鍋撈出牛小排和部分白蘿蔔及番茄(蔬菜份量隨喜),放到壓力鍋內鍋,加入薑片、豆瓣醬、滷包、醬油和水,高壓25分鐘,自然洩壓,完成

  4. 電鍋內的蔬菜牛肉湯可視個人口味,加入一點鹽巴或醬油(材料份量外)調整味道


牛小排先冷水汆燙


經典版番茄牛肉湯-放入蕃茄洋蔥白蘿蔔

豪華版蔬菜牛肉湯-放入所有蔬菜+水

完成蔬菜牛肉湯

撈出牛肉放到壓力鍋

加入所有調味料

***冷水汆燙:冷水和牛小排一起放到鍋子以小火加熱,讓血水和雜質流出

***原理(1):使用冷水讓食材內外溫度一起緩慢上升,肉類的血水和雜質較容易擴散到水裡,同時遇到熱水會凝固並浮到表面;然後在水開始冒泡泡後即可撈起沖冷水,若沸騰過久會流失掉肉的鮮味

***原理(2):如果採用沸水下鍋,食材表面驟然受熱,蛋白質立即變性,凝固而收縮,食材內部的血水和雜質將難以向外擴散




用叉子就能輕易弄散的牛肉

同時湯也料理好了

完成!



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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

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