某次聚會中大廚朋友分享許多料理小撇步
燉牛肉好吃的秘訣：
使用牛小排
一次完成兩道菜的小技巧：
先用電鍋煮蔬菜牛肉湯
再把牛肉撈起來丟到壓力鍋做燉牛肉
這樣一來湯就有天然油脂和香氣
另一方面，經過高壓的牛肉非常軟嫩好吃
用叉子就能輕易弄散
而且全程不用顧火
作法簡易，都是所有材料丟入即可
最棒的是一次完成主食、蔬菜和湯品
搭配飯或麵就是豐盛的一餐！
主食材
牛小排(Beef short ribs) 10-12塊
番茄(tomato) 2顆
洋蔥(onion) 1顆
白蘿蔔(daikon radish) 1根
香菇/蘑菇(mushroom) 適量(optional)
玉米(corn) 5-6塊(optional)
調味料
薑片(ginger) 2-3片
豆瓣醬(soybean paste) 2大匙
醬油(soy sauce) 5-6大匙
滷包(sauce pack) 1包
***所有材料比例沒有固定，視個人喜好調整
***蔬菜也可只放番茄、洋蔥和白蘿蔔
***部分食材可用冷凍庫存丟入(作法如下)
***冷凍玉米塊作法
***冷凍薑片作法
***冷凍香菇作法
作法
前置作業：牛小排冷水汆燙*、番茄洗淨切塊、白蘿蔔洗淨削皮切塊、洋蔥洗淨切塊、玉米洗淨切塊、若使用乾香菇須先泡水
電鍋-蔬菜牛肉湯：所有主食材放入電鍋內鍋，加水蓋過食材，外鍋兩杯水，按下開關，待開關跳起後完成
壓力鍋-燉牛肉：從電鍋撈出牛小排和部分白蘿蔔及番茄(蔬菜份量隨喜)，放到壓力鍋內鍋，加入薑片、豆瓣醬、滷包、醬油和水，高壓25分鐘，自然洩壓，完成
電鍋內的蔬菜牛肉湯可視個人口味，加入一點鹽巴或醬油(材料份量外)調整味道
***冷水汆燙：冷水和牛小排一起放到鍋子以小火加熱，讓血水和雜質流出
***原理(1)：使用冷水讓食材內外溫度一起緩慢上升，肉類的血水和雜質較容易擴散到水裡，同時遇到熱水會凝固並浮到表面；然後在水開始冒泡泡後即可撈起沖冷水，若沸騰過久會流失掉肉的鮮味
***原理(2)：如果採用沸水下鍋，食材表面驟然受熱，蛋白質立即變性，凝固而收縮，食材內部的血水和雜質將難以向外擴散
延伸閱讀
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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
海外生活後開始尋找家鄉味
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