出國前從沒想過滷牛腱是可以自己做的料理
海外生活果然會激發潛能
做了功課後發現
滷牛腱作法百百種
試過蠻多版本
從滷三天三夜到壓力鍋30分鐘都有
覺得其實沒有哪一種方法是絕對的最佳解
看手邊有什麼材料工具
選擇最適合自己的就好
條條大路通羅馬
材料部分參考阿基師作法
都算是簡單好準備的
唯獨八角和玉桂皮
不想買一大包只用兩個
所以用滷包替代
不過也有人試過不加八角、玉桂皮或滷包
據說一樣好吃
最後分享一個
提升滷牛腱口感層次的小撇步
---是蔬菜
阿基師用的是白蘿蔔
在下因為白蘿蔔不好買
只有特定華人超市有
也試過丟洋蔥、番茄
發現只要丟蔬菜一起滷
味道會更鮮甜不只死鹹
以下記錄電子壓力鍋、燉鍋、電鍋的滷牛腱作法
還有玫瑰牛腱的擺盤步驟：）
材料
牛腱(beef shank) 2-3塊
白蘿蔔(daikon radish) 1根
香料/調味料 (依出場順序)
香油/油(sesame oil) 2大匙
薑片(ginger) 8-10片
蔥段(scallion) 3-4根
冰糖/糖(sugar) 1大匙
水(water) 1碗(可自由調整)
醬油(soy sauce) 100 c.c.
鹽(salt) 適量
米酒/紹興(rice wine) 100 c.c.
滷包(sauce pack) 1包
***100c.c.大約＝一般吃飯碗⅘ 碗＝一般吃飯碗8分滿
***滷包可用（八角*2+玉桂皮*2）替代
***加入蔬菜讓滷汁有自然的甜味，也可加入蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔等
***所有食材比例皆可調整
Instant Pot 作法
牛腱用刀去除表面牛筋，這樣滷出來的牛腱會比較乾淨漂亮，牛筋保留備用；白蘿蔔洗淨去皮切片
牛腱冷水汆燙至表面變色，撈出備用
Instant Pot按 “Saute”，選擇 “Normal”的行程，鍋內加2大匙香油/油，爆香薑片後＋蔥段炒，香氣出來後＋冰糖炒至融化＋水煮勻，按 “Cancel”關火
開始調滷汁：同一鍋＋醬油＋鹽＋米酒/紹興＋白蘿蔔片＋滷包，最後放牛腱、牛筋
確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色”即代表水和醬油的比例ok! (用湯匙勺一匙出來放到白色碗或盤子檢視)
蓋蓋，按pressure cook，pressure level設定High ，時間35分鐘， 確認排氣閥在Sealing(密封)位置，完成後等自然洩氣完成
燉鍋作法
牛腱用刀去除表面牛筋，這樣滷出來的牛腱會比較乾淨漂亮，牛筋保留備用；白蘿蔔洗淨去皮切片
牛腱冷水汆燙至表面變色，撈出備用
炒鍋內加2大匙香油/油，爆香薑片後＋蔥段炒，香氣出來後＋冰糖炒至融化＋水煮勻
開始調滷汁：作法3倒入燉鍋＋醬油＋鹽＋米酒/紹興＋白蘿蔔片＋滷包，最後放牛腱、牛筋
確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色”即代表水和醬油的比例ok! (用湯匙勺一匙出來放到白色碗或盤子檢視)
中大火煮滾後轉小火，煮2.5小時，筷子可輕易插入完成
電鍋作法
牛腱用刀去除表面牛筋，這樣滷出來的牛腱會比較乾淨漂亮，牛筋保留備用；白蘿蔔洗淨去皮切片
牛腱冷水汆燙至表面變色，撈出備用
炒鍋內加2大匙香油/油，爆香薑片後＋蔥段炒，香氣出來後＋冰糖炒至融化＋水煮勻
開始調滷汁：作法3倒入電鍋內鍋＋醬油＋鹽＋米酒/紹興＋白蘿蔔片＋滷包，最後放牛腱、牛筋
確認滷汁為 “普洱茶色”or “濃茶色”即代表水和醬油的比例ok! (用湯匙勺一匙出來放到白色碗或盤子檢視)
外鍋兩杯水，開關跳起後再兩杯水，跳起後燜30分鐘，筷子可輕易插入完成
***冷水汆燙：冷水和排骨一起放到鍋子以小火加熱，讓血水和雜質流出
***如使用（八角＋玉桂皮）取代滷包的話，在作法3蔥爆香後，進炒鍋
***冷藏/冷凍過後的牛腱會比較好切，剛煮好就切極容易散開
***醬油加太多容易死鹹，所以醬油一開始不要太多，用鹽來調整鹹味
***所謂“不炒不香”，經過炒鍋步驟在燉煮的牛腱會特別香
***可一次滷很多顆放冷凍，食用時退冰切片即可享用
玫瑰牛腱作法
冷凍/冷藏過後的牛腱切薄片，越薄越好，太厚會捲不起來，然後大小盡量一致
挑5-8片排成一排，右邊的疊在左邊的上面½-⅓的位置
從左開始慢慢捲起
擺盤時可用手稍微施加壓力協助定型
旁邊擺放切片小番茄（對半切再對半切）＆燙綠花椰完成
參考資料
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因海外生活開始料理烘焙之路
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