[Instant Pot / 燉鍋] 思鄉時的奢華滷味拼盤



海外生活後才知道滷味是奢華料理!

在台灣的時候沒想過滷味可以自己在家做

出門就有各式選擇好吃又便宜

到海外才知道吃滷味是一種奢華


研究過後發現其實做法不難

只是要花時間燉煮

因為一邊帶小孩無法顧火

用壓力鍋試了幾次

很快就煮好

想入味的話就泡在裡面久一點


用電子壓力鍋最大的優點是免顧火

有個小小缺點是雞翅的皮比較皺一點

(雖然只有10分鐘但可能壓力還是太過巨大XD)

不過美味度是一樣的!


以下紀錄電子壓力鍋&燉鍋作法:)



材料


滷汁


  • 蒜粒(拍過) 1顆

  • 薑片 4-5片

  • 糖 2大匙


  • 水(1) 500ml

  • 醬油 200ml


  • 水(2) 800ml

  • 滷包 1包



滷料(依個人喜好)


  • 雞翅 10-15支

  • 蛋 8-10顆

  • 豆干 8-10片

  • 貢丸 20顆

  • 海帶 5-6片



*水(1)可使用米酒取代,在下因為跟寶寶一起吃所以不加酒

*可直接使用冷凍辛香料(作法如下)

*冷凍蒜末作法

*冷凍薑片作法




作法


一、製作滷汁


  1. 下油(材料份量外)熱鍋(Instant pot按saute功能)

  2. 中大火把蒜末、薑片炒出香氣,撈出備用

  3. 同一鍋,放糖,平鋪鍋內,慢慢融化至焦糖色

  4. 作法2的蒜、薑放回鍋內,加入水(1)+醬油,煮滾,關火

  5. 加入水(2)+滷包,滷汁完成



二、滷雞翅


  1. 雞翅全部放入鍋中

  2. 高壓10分鐘,自然洩壓,可讓雞翅泡在滷汁裡面1-2小時使其入味

  3. 開蓋後,小心夾出雞翅

  4. 冷藏保存3天,冷凍保存1個月

  5. 剩下滷汁繼續製作滷蛋和其他滷料



三、滷蛋


  1. 製作水煮蛋:蛋先放常溫退冰,煮一鍋沸水,用湯勺將蛋放入鍋中(以防直接丟下鍋蛋殼破掉),計時8分鐘,撈起,泡冷水至完全冷卻,剝殼備用

  2. 將滷雞翅滷汁取出一些放涼,跟水煮蛋一起裝保鮮盒或袋子,在冰箱冷藏一晚入味

  3. 冷藏3天


*此法做出來的滷蛋口感類似溏心蛋



四、滷豆干、貢丸、海帶


  1. 豆干、貢丸、海帶一起放入滷汁(滷過雞翅那鍋)

  2. 低壓5分鐘,自然洩壓,可讓滷料泡在滷汁裡面1-2小時使其入味

  3. 冷藏保存3天,冷凍保存1個月



*先滷雞翅,因為滷過肉類以後滷汁自帶香氣和油脂,滷過雞翅的滷汁可以重複使用繼續滷

*滷過豆干、海帶以後,滷汁會變酸,不能再重複使用




完成!

燉鍋作法


製作滷汁


  1. 下油(材料份量外)熱鍋

  2. 中大火把蒜末、薑片炒出香氣,撈出備用

  3. 同一鍋,放糖,平鋪鍋內,慢慢融化至焦糖色

  4. 作法2的蒜、薑放回鍋內,加入水(1)+醬油,煮滾

  5. 加入水(2)+滷包,煮滾後轉中小火,保持微滾煮40分鐘

  6. 取出滷包,完成滷汁

  7. 依時間順序把大家丟入鍋中滷在一起


雞翅 2小時

豆干 2小時

貢丸 30分鐘

海帶 30分鐘

滷蛋作法同上







延伸閱讀





參考資料


  1. [書] Soac的台灣菜

  2. 食材冷凍保存術-辛香料-蒜粒、蒜末

  3. 食材冷凍保存術-辛香料-薑片、薑泥





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曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

海外生活後開始尋找家鄉味


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