簡易下飯電鍋料理-家傳手切肉燥

Updated: Feb 25



以為做肉燥買絞肉就可以了

長輩說萬萬不可,一定要用五花肉,口感有差~

覺得手切肉燥是寶寶版滷肉

最費工的就是要切很小塊

後來都買0.5公分厚的五花肉片用剪的比較快


每次做全家都很捧場(其實也只有另外兩位XD)

不太吃肉的兒子(喜歡干貝螃蟹和龍蝦囧)

也會一直說 “嚕若”

然後默默吃光半碗飯



材料


主食材

  • 豬五花(pork belly) 1000克(約2.2磅)


香料

  • 蒜粒(garlic) 5-6顆

  • 薑片(ginger) 2-3片

  • 油蔥酥(fried shallots) 適量


調味料

  • 醬油(soy sauce) 5-6大匙

  • 冰糖(rock sugar) 30g

  • 米酒(rice wine) 少許



作法


1.不用油豬肉直接下鍋煎 2.炒香後加蒜粒&薑片&油蔥酥拌炒 3.加醬油&冰糖&米酒拌炒,蓋鍋蓋悶至著色 4.放入電鍋

  1. 豬肉汆燙--> 撈出沖冷水洗淨--> 切/剪成小塊

  2. 不用油,豬肉直接下鍋煎--> 炒香後加蒜粒&薑片&油蔥酥拌炒-->加醬油&冰糖&米酒拌炒,蓋鍋蓋悶至著色,用水調整口味

  3. 倒入電鍋內鍋,外鍋兩杯水按下開關,待開關跳起後試味道(太鹹加糖,不夠鹹加醬油),再一次外鍋兩杯水按下開關,待開關跳起後悶30分鐘完成(不夠軟可以繼續悶)




***小提醒***

  • 所有食材份量皆可自由調整。主要味道來自醬油和冰糖,試過不加油蔥酥、米酒、薑、蒜也ok,只是少了一些香氣

  • 蒜粒、薑片、油蔥酥可放冷凍庫保存,需要時取出可直接下鍋使用

  • 冷凍蒜粒作法

  • 冷凍薑片作法

  • 自製油蔥酥做法(參考自阿基師):新鮮紅蔥頭切細薄片,熱鍋放入一碗油,下紅蔥頭炸至香酥,再下蒜末炸香後,倒出過濾

  • 米酒量可依個人喜好增減,因為我和寶寶一起用餐,米酒僅加少量或不加(怕加太多蒸發不全有殘留)

  • 可以一次做很多,分裝放冷凍庫,需要時電鍋加熱即可


完成!超下飯!


想要華麗一點的話周圍可以擺花椰菜




延伸閱讀



參考資料

  1. 食材冷凍保存術-辛香料-蒜粒、蒜末

  2. 食材冷凍保存術-辛香料-薑片、薑泥



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因海外生活開始料理之路

曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

有寶寶後開始快速家常親子料理



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