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超酥脆!吃了幸福感大提升的救命小餅乾|鹽之花香草&抹茶玫瑰餅乾 (含愛心造型作法)


黑點點是香氣超濃郁的天然香草籽!

這是現在最常做的餅乾第一名~

因為超級好吃!!!

使用天然香草籽,香氣濃郁、口感酥脆,

鹽之花淡淡高雅的鹹又把餅乾風味往上提升不只一個層次,

抹茶口味使用小山園抹茶粉,製作時就已經香到流口水~

我自己非常愛,孩子也喜歡~

玫瑰餅乾是目前 Play date、生日派對、送禮的新寵兒~



[救命小餅乾由來]


年初同是烘焙愛好者的姐妹即將外派,

餞別聚會上我帶了一些抹茶玫瑰餅乾過去。

後來收到她的訊息:

「謝謝妳的餅乾,好好吃喔~

出發時忙著整理沒時間吃,

現在外面天氣超冷,又沒車可以去買菜,

還好包包還有妳的救命小餅乾可以撫慰一下寂寞的心情~」


真的很感動也很開心餅乾可以派上用場~

然後不禁想到,

每次生活或育兒低落煩悶時,

我也是到櫃子去拿自己做的餅乾吃,

光聞到餅乾香氣幸福感就會開始提升,

吃完好像就又可以繼續~

的確是「救命小餅乾」沒錯啊(淚)~



飄洋過海到太平洋另一頭的救命小餅乾本人~

[雙色愛心餅乾的故事]


另一位姐妹的女兒生日時,

請我幫忙一起做適合的點心分送,

小女生特別喜歡抹茶,

我們用這款餅乾的基底,

做了愛心版本,

聽說也是大受好評~



好吃也好看的雙色愛心餅乾~

後來她們想在家裡自己做,

當時有答應要把作法記下來分享,

最近終於把這款餅乾的各種細節和注意事項寫下來,

(不好意思拖得有點久...)

含香草&抹茶兩種口味、玫瑰&愛心兩種造型作法、餅乾酥脆小秘訣,還有如何挑選適合的擠花嘴!

記錄如下~



材料


香草口味



A.

  • 無鹽奶油(unsalted butter)   400g

  • 糖粉(powdered sugar)         180g

  • 香草莢(vanilla bean)            1根 


B.

  • 蛋白(egg white)                     80g 


C.

  • 低筋麵粉(cake flour)            500g

  • 鹽之花 (fleur de set)              4g



***上述份量可製作約80片直徑5公分的玫瑰餅乾

***可以使用½ 或¼份量製作

 



抹茶口味




A.

  • 無鹽奶油(unsalted butter)    345g

  • 糖粉(powdered sugar)         180g


B.

  • 蛋白(egg white)                     90g


C.

  • 低筋麵粉(cake flour)             345g

  • 抹茶粉(matcha powder)       30g



***上述份量可製作約70片直徑5公分的玫瑰餅乾

***可以使用⅓ 或⅔ 份量製作

***使用小山園若竹抹茶粉




作法




餅乾麵糊


  1. 前置作業:蛋白放至常溫;奶油退冰至常溫;粉類過篩

  2. 材料A打發(使用桌上型攪拌機或手持式攪拌機),打發到奶油成泛白蓬鬆狀,麵糊溫度25度,約需5-8分鐘,可用吹風機吹鋼盆底部,加速打發過程。

  3. 分3次加入材料B蛋白液,每次都高速攪打1-2分鐘,刮刀拌勻後再加下一次

  4. 分兩次加入材料C粉類,用刮刀以切拌方式將麵糊混合均勻



玫瑰造型餅乾




  1. 預熱烤箱至攝氏180度;擠花嘴裝袋(型號:SN7028);烤盤鋪烘焙紙

  2. 將麵糊裝擠花袋,在烤盤上畫”の”字型,盡量大小一致,並留有一點空隙(烘烤後餅乾會膨脹)

  3. 入爐後,攝氏180度烤10分鐘,之後掉頭烤5-8分鐘

  4. 烤到餅乾周圍一圈略帶咖啡色就是烤好了

  5. 放涼後,即可食用,常溫密封保存5-7天



***因各家烤箱溫度火力皆有差異,上述溫度時間僅供參考











雙色愛心造型餅乾





  1. 前置作業:準備好香草、抹茶餅乾麵團;使用星型擠花嘴(型號:Ateco 864 & Ateco 865),裝擠花袋;烤盤鋪烘焙紙;預熱烤箱至攝氏180度

  2. 將麵糊分別裝擠花袋,兩袋麵糊左右各擠一條完成愛心圖案

  3. 入爐後,攝氏180度烤8分鐘,之後掉頭烤5-7分鐘

  4. 烤到餅乾周圍略帶咖啡色就是烤好了

  5. 放涼後,即可食用,常溫密封保存5-7天


***雙色麵團偷吃步:取部分香草口味麵團+抹茶粉,刮刀拌勻備用

***因各家烤箱溫度火力皆有差異,上述溫度時間僅供參考





製作心得&小撇步


1.使用對的擠花嘴:

  • 玫瑰造型使用內彎的星形擠花嘴(參考型號:SN7028)

  • 愛心造型使用多一點鋸齒的星形擠花嘴(參考型號:Ateco 864 或 Ateco 865)

  • 試過鋸齒較少的星形擠花嘴(例:Wilton 1M),擠的當下看起還好,但烤出來線條都跑掉了


製作玫瑰造型最適合:內彎的星形擠花嘴

愛心造型最適合:多一點鋸齒的星形擠花嘴

鋸齒較少的星形擠花嘴
鋸齒較少的星形擠花嘴(例:Wilton 1M)

擠的當下看起還好,但烤出來線條都跑掉了

2.餅乾酥脆好吃秘訣:

  • 奶油麵糊要打到溫度25度左右

  • 而且一定要打發,最後成品才會酥脆!(關於這點還是靠機器來打比較容易完成)


3.原料很重要:

  • 使用真的香草籽、品質好的一點的抹茶粉

  • 香氣完全不一樣,光在製作時聞到就會感到很幸福了!



大寶生日派對指定款點心~


很常帶去朋友家聚會~

Play date也頻繁出場~




器材

  • 電子秤

  • 鋼盆

  • 桌上型攪拌機/手持電動攪拌器

  • 篩網

  • 刮刀

  • 溫度計

  • 擠花袋

  • 玫瑰造型:擠花嘴(型號:SN7028)

  • 愛心造型:擠花嘴(型號:Ateco 864 & Ateco 865)

  • 刮板




延伸閱讀



參考資料




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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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