[免烤箱x零失敗x4材料｜夏日繽紛水果義式奶酪Panna Cotta]
- Bistro Vi
- 16 hours ago
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「Panna Cotta」源自義大利文，
意思是「煮過的鮮奶油」。
這道甜點的魅力在於：材料與做法都極其簡單
（鮮奶油、牛奶、砂糖、吉利丁一起煮一下冷藏凝固就完成），
卻能做出絲滑如慕斯的口感，
輕輕一勺就入口即化。
當年某次大學室友來訪，
而那時二寶作息還是每 1–2 小時就哭醒一次，
我的精神狀態極差很難有太多作為，
但好友難得過來，還是想做點什麼，
忽然想到這款義式奶酪——
20 分鐘內搞定，免烤箱、零失敗又端得出檯面，
真是新手媽媽的救星。
做法簡單又超百搭：
想擺盤精緻可以搭配新鮮水果、果醬；
若沒時間，也能單吃。
可以提前一天做完放冰箱，
隔天依然滑順好吃喔。
材料
份量：約10小杯(依容量不同增減)
Ａ.
60g 牛奶(whole milk)
7g 吉利丁粉(gelatine)
B.
480g 動物性鮮奶油(heavy whipping cream)
45g 砂糖(cane sugar)
半根 香草莢(vanilla bean) (可省略)
作法
吉利丁粉倒入牛奶，靜置，使其混合
香草莢對半切，用刀背取出香草籽
(香草莢＋香草籽＋糖＋鮮奶油)用中火煮至糖融，離火，靜置
作法1倒入作法3，刮刀拌勻，如仍有吉利丁結塊，可再次小火加熱使其溶解，但注意不要煮沸，太過高溫會讓吉利丁凝結力下降
待冷卻，撈出香草莢，倒入容器，冷藏1-3小時，待凝固即可食用
表面可用新鮮水果、果醬、堅果碎等裝飾
冷藏密封保存三日
***美國超市買到的吉利丁粉，1包剛好就是7g（位置通常在Baking走道，五顏六色果凍區附近可以找到）
***用吉利丁片取代吉利丁粉亦可，使用相同重量，先泡冰水，等軟化以後直接加入加熱後的奶酪液
***沒有香草籽也沒關係，只是會少一層香氣和風味
***使用耐熱容器(陶瓷器皿、玻璃杯等）煮好即可倒入分裝，如果使用的是非耐熱容器(塑膠杯)，要特別注意等奶酪液溫度下降以後再倒入
***義式奶酪華麗升級小撇步
使用透明容器：布丁杯、水杯、高腳杯、甚至香檳杯都可以
放置水果：芒果、水蜜桃、草莓、藍莓或任何喜愛水果皆可，華麗度馬上加分
使用器材
單柄鋼鍋
耐熱刮刀
布丁杯/任何喜愛容器
延伸閱讀
參考資料
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海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
心得筆記不定期更新於專頁
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