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極致濃郁｜四種材料打造入口即化的頂級生巧克力蛋糕

  • Writer: Bistro Vi
    Bistro Vi
  • 2 days ago
  • 2 min read

我一直是個巧克力控，

尤其多層次巧克力小塔和閃電泡芙是我的最愛，

但自從二寶來了，

廚房時間更常端出簡單卻有溫度的甜點。 


這款只用 4 種食材做出入口即化的生巧克力蛋糕，

雖然作法簡易，卻毫不妥協：

使用 Valrhona 70% 的頂級苦甜巧克力、

加上濃郁奶油帶來極致香氣，

每一口都是夢幻滿足。


⚠️小提醒：蛋糕非常濃郁，建議切成小塊，一同搭配一杯熱茶，才能好好品味那絲滑香甜。






材料


  • 162g      70%巧克力(dark chocolate)

  • 126g      無鹽奶油(unsalted butter)

  • 50g        細砂糖1(sugar) [巧克力鍋使用]


  • 139g      全蛋(egg)  

  • 17g        細砂糖2(sugar) [蛋液鍋使用]



***巧克力使用法芙娜70%苦甜巧克力（Valrhona Guanaja 70%)

***使用磅蛋糕模尺寸：長19.5cm*寬9cm*高7cm




作法

  1. 前置作業：烘焙紙入模；烤箱預熱攝氏160度；(雞蛋＋細砂糖)打蛋器拌勻

  2. 準備兩鍋水，大火同時加熱，水面冒小泡後轉小火

  3. (巧克力＋奶油)隔水加熱，至奶油完全融化＋細砂糖1刮刀拌勻，最終溫度控制在攝氏42-45度即可取下，特別注意如底鍋的水滾即關火避免溫度上升太快

  4. 另一鍋放(蛋＋糖)隔水加熱，一邊加熱一邊用打蛋器拌勻，最終溫度到攝氏35-38度即可取下，一樣注意如底鍋的水滾即關火避免溫度上升太快

  5. 少量蛋液分次加入巧克力鍋，刮刀緊貼鋼盆底部拌勻，一開始油水分離是正常的，有耐心地繼續刮刀攪拌，直到乳化完全(溫度約攝氏38度)

  6. 麵糊過篩

  7. 麵糊入膜，放在烤盤上面，烤箱160度，放底層先烤15分鐘，視熟度再加烤5分鐘或更久

  8. 確定烤熟後取出，整模放置涼架15分鐘

  9. 脫模後，撕開烘焙紙，密封冷藏一天後再切小塊吃風味最佳


***如何判斷蛋糕是否烤熟：

  • 將蛋糕傾斜，如果麵糊還會流動就是沒烤熟，不會流動就是烤熟

  • 觀察蛋糕邊緣，如果烘焙紙可以輕鬆分開，就是烤熟

    將蛋糕傾斜，如果麵糊不會流動就是烤熟
    將蛋糕傾斜，如果麵糊不會流動就是烤熟
    如果烘焙紙可以輕鬆分開，就是烤熟
    如果烘焙紙可以輕鬆分開，就是烤熟

***保存方式：冷藏密封3天；冷凍密封7天


完成！
完成！




使用器材

  • 電子秤

  • 單柄鋼鍋*2

  • 鋼盆*2

  • 刮刀

  • 打蛋器

  • 紅外線溫度計

  • 篩網

  • 磅蛋糕模：長19.5cm*寬9cm*高7cm

  • 烘焙紙



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海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點

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