先生兒子都愛吃桃酥
傳統桃酥使用豬油
現在則多用酥油取代
我使用有機奶油
雖然烤出來裂痕不像使用酥油這樣漂亮
不過口感以及食材的健康天然性
都是加分的
一般桃酥對幼兒來說有點大片
我改成迷你版
然後降低使用糖量
不會太甜唰嘴依舊
很容易就一口接一口停不下來
材料很單純
麵糊製作很簡單
五分鐘內完成
唯一比較費工的就是
要分等量麵糊
必須一顆一顆測量
每次到這個步驟
在下會默默在心裡跟自己喊話
“好～這是最後一次做了”（握拳）
想當年跟廚神姑姑手把手學鳳梨酥時
就是因為每一顆都要等量測量兩種材料
然後重複數十遍
實在沒耐性後來再也沒做過XD
不過成品出爐時真的超香
然後聽到兒子邊吃邊大聲說
“媽媽～這個好吃耶～下次再做！！”
就
還是會
無奈回說
“好～拉～”(苦笑)
材料
份量：約40個
A
無鹽奶油(unsalted butter) 100g
糖(cane sugar) 80g
B
全蛋(egg) 35g
C
高筋麵粉(bread flour) 140g
杏仁粉(almond flour) 50g
小蘇打粉(baking soda) 2g
泡打粉(baking powder) 2g
鹽(salt) 1g
作法
奶油放置室溫＋糖打至接近白色羽毛狀
分2-3次加入蛋液，每次都要打至乳化均勻再加下一次
加入所有過篩粉類(材料C)，刮刀拌勻
分成10g一個並搓圓，用手指或桿麵棍尖端在中心戳一個洞
烤箱預熱攝氏180度，中層15分鐘，調頭移至上層再烤10分鐘
完全放涼後放密封盒保存
使用器材
鋼盆
電子秤
手持電動攪拌器
刮刀
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參考資料
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海外生活開始料理之路
喜愛天然素材製作的甜點烘焙
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