酥脆依舊!一口接一口停不下來的減糖健康迷你版桃酥

Updated: Feb 25


酥脆又唰嘴的減糖健康迷你版桃酥

先生兒子都愛吃桃酥


傳統桃酥使用豬油

現在則多用酥油取代


我使用有機奶油

雖然烤出來裂痕不像使用酥油這樣漂亮

不過口感以及食材的健康天然性

都是加分的


一般桃酥對幼兒來說有點大片

我改成迷你版

然後降低使用糖量

不會太甜唰嘴依舊

很容易就一口接一口停不下來


材料很單純

麵糊製作很簡單

五分鐘內完成


唯一比較費工的就是

要分等量麵糊

必須一顆一顆測量

每次到這個步驟

在下會默默在心裡跟自己喊話

“好~這是最後一次做了”(握拳)


想當年跟廚神姑姑手把手學鳳梨酥時

就是因為每一顆都要等量測量兩種材料

然後重複數十遍

實在沒耐性後來再也沒做過XD


不過成品出爐時真的超香

然後聽到兒子邊吃邊大聲說

“媽媽~這個好吃耶~下次再做!!”

還是會

無奈回說

“好~拉~”(苦笑)



材料

份量:約40個




A

  • 無鹽奶油(unsalted butter) 100g

  • 糖(cane sugar) 80g


B

  • 全蛋(egg) 35g


C

  • 高筋麵粉(bread flour) 140g

  • 杏仁粉(almond flour) 50g

  • 小蘇打粉(baking soda) 2g

  • 泡打粉(baking powder) 2g

  • 鹽(salt) 1g



作法

  1. 奶油放置室溫+糖打至接近白色羽毛狀

  2. 分2-3次加入蛋液,每次都要打至乳化均勻再加下一次

  3. 加入所有過篩粉類(材料C),刮刀拌勻

  4. 分成10g一個並搓圓,用手指或桿麵棍尖端在中心戳一個洞

  5. 烤箱預熱攝氏180度,中層15分鐘,調頭移至上層再烤10分鐘

  6. 完全放涼後放密封盒保存


分成10g一個 (最費工的部分,撐下去就是你的!)

用手指或桿麵棍尖端在中心戳一個洞 (快完成了!加油!)


出爐~


超級香!


完成!

迷你版桃酥!


使用器材

  • 鋼盆

  • 電子秤

  • 手持電動攪拌器

  • 刮刀



延伸閱讀



參考資料


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喜愛天然素材製作的甜點烘焙

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