5分鐘免揉麵包-簡易黑糖/椰糖肉桂捲2種作法:蝸牛圈圈版 v.s 花團錦簇版

Updated: Feb 25


簡單美味的肉桂捲

免揉麵團除了小餐包

還能做肉桂捲~


先生兒子都很喜歡肉桂捲

但美國市售的肉桂捲幾乎

都是滿滿糖霜

甜到牙痛

自己做香氣美味不減

還可以控制糖量以及糖的品質


肉桂捲所有材料比例沒有一定

其實我每次都是大概大概

這次想說要記錄

還特別測量了一下重量


蝸牛圈圈版算是誤打誤撞

因為懶得多洗一個烤模

直接放烤盤烤

因為桿得很隨性厚薄可能不太一致

加上收尾也有點隨意

烤完就變成蝸牛了XD


以下紀錄肉桂捲兩種作法:)



材料


所有材料們

麵團


內餡


材料A

  • 黑糖(brown sugar) 50g (⅓ 杯)

  • 肉桂粉(ground cinnamon) 5g (1小匙)

  • 肉豆蔻(ground nutmeg) 1g

  • 鹽(salt) 1g


材料B

  • 融化奶油(melted butter) 25g (2大匙)



***這邊使用的是已完成冷藏發酵的麵團

***手粉通常使用高筋麵粉(Bread flour)


***哈拉(Challah)免揉麵團作法

***在下通常使用上方麵團食譜一半份量來製作


***黑糖可用等量椰糖(coconut sugar)替代

***椰糖是近來歐美風行的健康糖,因其升糖指數比其他糖類低很多

***一般砂糖升糖指數是110 ; 椰糖是35


***肉豆蔻可不加




肉桂捲作法1 - 獨立蝸牛圈圈版


份量:約8-10個


意外烤出的蝸牛造型肉桂捲


  1. 前置作業:烤盤鋪烘焙紙;內餡材料A混合拌勻完成黑糖/椰糖內餡;融化奶油

  2. 取部分冷藏麵團(約一顆小哈密瓜大小),撒一點手粉防沾黏,快速整形成圓球(手法可參考下方影片連結)

  3. 桌上撒手粉,用桿麵棍將麵團桿成長方形

  4. 刷融化奶油

  5. 撒黑糖/椰糖內餡,用手按壓幫助奶油和糖結合

  6. 從長邊捲起來

  7. 用剪刀剪8-10等份

  8. 放在烤盤上,室溫靜置60分鐘

  9. 烤箱預熱攝氏180度[華氏350度]

  10. 烤25分鐘左右,至表面上色

  11. 放涼後即可食用


***麵團如何整形成圓球可參考連結影片1:00-1:15的地方,15秒內搞懂!



取適量麵團整型成圓形

桿成長方形(大概大概就好)

刷融化奶油

撒黑糖/椰糖內餡

從長邊捲起來


剪成8-10等份


放烤盤室溫靜置

完成!



肉桂捲作法2 -團結在一塊花團錦簇版


份量:6”圓形大小



有圓形烤模就能製作另一種版本肉桂捲


  1. 前置作業:烤模內塗奶油(材料份量外);內餡材料A混合拌勻完成黑糖/椰糖內餡;融化奶油

  2. 重複蝸牛圈圈版作法2-7

  3. 將麵團放入烤模內,室溫靜置60分鐘

  4. 烤箱預熱攝氏180度[華氏350度]

  5. 烤30-35分鐘,至表面上色

  6. 出爐後靜置5-10分鐘,趁溫熱脫模


放置烤模時可留一些空隙

室溫靜置後會再膨脹

內餡加入核桃碎的版本

剛出爐時超香


斷面是這樣

因為太香瞬間吃完兩塊XD



使用器材

  • 桿麵棍

  • 刷子

  • 烘焙紙

  • 烤盤

  • 6”圓形烤模(花團錦簇版適用)



延伸閱讀



參考資料



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海外生活開始料理之路

喜愛天然素材製作的甜點烘焙

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