逆轉勝的勵志甜點-反轉焦糖蘋果派


自己熬煮的焦糖蘋果+天然香草+酥脆派皮 = 滿滿的幸福

原本是失敗的作品,最後卻反轉為大成功

想不到甜點也能勵志

相傳在法國經營飯店的塔丁(Tartin)姐妹

有一次太忙太累

做蘋果塔時忘了先放塔皮就把蘋果放進去烤

等發現時蘋果已經焦了

來不及重做,索性把塔皮直接鋪上去再放進去烤

從模型倒出來後還是一個完整的塔

端出去後意想不到大受歡迎還成為熱門商品

最後這種先鋪水果再鋪塔

然後反過來呈現的方式就稱為塔丁塔(Tarte Tartin)


我使用派皮

雖然外表沒有那麼華麗

但是新鮮飽滿的蘋果+天然香草+自己熬煮焦糖+酥脆派皮

吃起來滿滿的幸福


個人覺得這個甜點不難

最麻煩的是一開始要先處理&煮蘋果

因為先生和小孩都非常喜歡蘋果派

現在已經變成另一半生日固定端出的甜點

(每年這一天會耐著性子處理蘋果)

由於製作時間差不多

所以我會一次做兩個一起烤

然後全家就可以連續兩天開心吃蘋果派:)




材料


份量:圓型模*1 (直徑15cm)+長方型模*1 (21cm*8cm*6cm)



A.焦糖蘋果餡


  • 5-6顆 蘋果(apples)

  • ¼顆 檸檬(lemon)

  • 50g 糖(sugar)

  • 20g 奶油(butter)

  • 1g 鹽(salt)

  • 1大匙 水(water)

  • ½ 根 香草莢(vanilla bean)(可不加)



B.焦糖奶油


  • 50g 糖(sugar)

  • 10g 水(water)

  • 50g 奶油(butter)

  • 1小撮 鹽(salt)



C.派皮


  • 1張 市售派皮(puff pastry)




***因需經過熬煮+烘烤,適合使用硬脆類蘋果,例如Fuji, Honey Crisp, Mackintah

***避免使用太老蘋果,會出水嚴重




作法


一次做兩個


  1. 處理蘋果:蘋果用醋或小蘇打先洗過(會使用果皮因此要清潔徹底),削皮,對半切再對半切成1/4塊,去蒂,蘋果皮蒐集起來,蘋果塊+檸檬汁抓一抓(防止氧化變色)

  2. 派皮退冰

  3. 煮蘋果:(糖+奶油+鹽)先煮至焦糖色+(蘋果塊+蘋果皮+香草籽+香草莢+水),蓋蓋煮15分鐘(中小火),偶爾輕輕翻面,保持有汁液狀態煮到稠稠的,取出蘋果放涼,篩網取出剩下汁液

  4. 烤箱預熱攝氏190度

  5. 煮焦糖奶油:(糖+水) 用中大火煮至琥珀色(不要攪拌以防反砂,開始變色就要非常注意不能跑遠),關火+奶油+鹽,中小火再煮一下至可樂色,關火

  6. 入模:焦糖液倒入模型,若有分離可用耐熱刮刀拌一拌;放蘋果(要很擠,可用手調整塑型),長方型模約6-8片,圓型模約12-14片;最後倒入作法3濾出的蘋果汁液

  7. 鋪派皮:派皮裁切至比模型大2公分,蓋在蘋果上,多餘派皮內摺塞進去,不能有縫縫,叉子叉洞,中間用刀子開一小孔

  8. 烘烤:攝氏190度35分鐘,出爐後一定要完全放涼(至少1小時)才能脫脫模

  9. 脫模:倒扣在盤子上,完成!



煮蘋果

煮焦糖奶油


先倒入焦糖奶油後,放入蘋果

鋪派皮

烘烤完放涼

倒扣脫模

***不能用分離模,一定要用固定模

***加入蘋果皮一起煮的目的:熬煮蘋果皮會釋出果膠(pectin,果醬成分),增加濃稠度及光澤

***冷卻後表面可刷杏桃果醬增加光澤度(若果醬太濃稠可加水煮一下再刷)

***蘋果派熱熱吃配香草冰淇淋也很搭



有刷杏桃果醬版


沒有加香草&沒有刷杏桃果醬版


側面看是這樣~ p.s 左後方是兒子用玩具做的蛋糕要一起給爸爸

因為先生孩子都很喜歡,已經變成固定出場生日甜點

完成!


使用器材


  • 電子秤

  • 有鍋蓋的鍋子(煮蘋果)

  • 小醬汁鍋(煮焦糖奶油)

  • 圓型模(直徑15cm)

  • 長方型模(21cm*8cm*6cm)

  • 小刀

  • 叉子




延伸閱讀





參考資料






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喜愛天然素材製作的甜點烘焙


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