繽紛、多層次的經典香蕉巧克力塔
其實很簡單就能完成
酥脆可可塔皮可以徒手捏或用食物處理機幫忙
焦糖牛奶醬只要用一種材料就能搞定
保證輕鬆做出太妃糖香氣的華麗焦糖牛奶百搭醬
剩下的就是
香蕉切片擺一擺
打發鮮奶油塗塗抹抹
想要華麗版的話可以鮮奶油擠花
最後撒上可可粉
完成！
一、可可塔皮
份量：6”圓形*1
材料
A.
低筋麵粉(cake flour) 80g
可可粉(chocolate powder) 5g
糖粉(powdered sugar) 30g
鹽(salt) 1g
杏仁粉(almond flour) 20g
B.
無鹽奶油(unsalted butter) 50g
C.
蛋液(egg) 15g
D.
蛋白(egg white) 適量
***可一次做多份放冷凍庫保存~ ex.份量*3 = 3張可可塔皮
作法
所有材料A(粉類)過篩+材料Ｂ(奶油)＋材料C(蛋液)用刮板(或手)混合拌勻成糰
放入兩斤袋(或保鮮膜兩面包覆)，桿成厚度0.3公分圓型冷藏至少一小時或冷凍至要用時取出(冷凍可保存一個月)
塔皮入模後，用刮板/桿麵棍斜切掉塔模周圍多餘麵團，用叉子在塔皮中間戳洞，冷凍至少30分鐘至塔皮變硬
烤箱預熱攝氏170度(華式338度)壓豆烤15分鐘後取出，拿掉豆子調頭再烤15分鐘，烤至底部沒有有油光後取出
刷蛋白在塔皮上面，烤箱烤5分鐘左右(烤至表面乾)，取出放涼
***食物調理機作法：材料Ａ＋Ｂ打至砂礫狀＋C打至成團(泥土狀)完成
***最後刷蛋白的用意是為了幫塔皮做防水層，以防後續鋪上香蕉和焦糖牛奶醬以後容易變軟
***防水層的蛋白亦可用 “蛋液＋剩餘生塔皮麵糰混合均勻” 取代
二、焦糖牛奶醬
材料
煉乳(condensed milk) 一罐
***是的沒看錯，材料就只有這一種!
作法
撕掉外包裝紙
放入鍋子，加水淹過罐子，煮滾後轉小火煮2-3小時
拿出罐子擦乾，打開即完成
***外包裝紙一定要撕乾淨，在下第一次沒撕乾淨而且使用鋼鍋，有部分黏膠黏在鋼鍋上，刷了很久才清掉，後來一定撕乾淨包裝紙並用相對好清理的陶瓷鍋，就沒有大問題了
***密封後可室溫保存
***冷藏後會變硬，需隔水加熱回溫使用
三、組合
材料
烤好的6吋可可塔皮 1份
焦糖牛奶醬 適量
香蕉 1-2根
打發鮮奶油 150g
可可粉 適量
作法
前置作業：香蕉切片、打發鮮奶油(不需加糖)
香蕉片鋪到可可塔內
抹上一層焦糖牛奶醬
抹上一層鮮奶油
鮮奶油擠花：由外到內擠水滴狀一圈，於上再擠第二圈，剩下擠入中間
表面灑可可粉，完成
***星形擠花嘴型號Ateco 864
***完成後冷藏保存約3天
使用器材
電子秤
篩網
刮板
兩斤袋(約26*38cm耐熱塑膠袋)/保鮮膜
桿麵棍
六吋派塔模
耐熱刷子(刷防水層蛋白用)
鋼盆
刮刀
手持自動攪拌機
星形(open star)擠花嘴
擠花袋
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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