一種材料完成焦糖牛奶醬的經典香蕉巧克力塔

Updated: Feb 25


經典香蕉巧克力塔 = 酥脆可可塔皮+香蕉片+焦糖牛奶醬+鮮奶油+可可粉

繽紛、多層次的經典香蕉巧克力塔

其實很簡單就能完成


酥脆可可塔皮可以徒手捏或用食物處理機幫忙

焦糖牛奶醬只要用一種材料就能搞定

保證輕鬆做出太妃糖香氣的華麗焦糖牛奶百搭醬


剩下的就是

香蕉切片擺一擺

打發鮮奶油塗塗抹抹

想要華麗版的話可以鮮奶油擠花

最後撒上可可粉

完成!



一、可可塔皮


份量:6”圓形*1


酥脆可可塔皮(未經防水層處理)


材料


A.

  • 低筋麵粉(cake flour) 80g

  • 可可粉(chocolate powder) 5g

  • 糖粉(powdered sugar) 30g

  • 鹽(salt) 1g

  • 杏仁粉(almond flour) 20g

B.

  • 無鹽奶油(unsalted butter) 50g

C.

  • 蛋液(egg) 15g

D.

  • 蛋白(egg white) 適量


***可一次做多份放冷凍庫保存~ ex.份量*3 = 3張可可塔皮



作法

  1. 所有材料A(粉類)過篩+材料B(奶油)+材料C(蛋液)用刮板(或手)混合拌勻成糰

  2. 放入兩斤袋(或保鮮膜兩面包覆),桿成厚度0.3公分圓型冷藏至少一小時或冷凍至要用時取出(冷凍可保存一個月)

  3. 塔皮入模後,用刮板/桿麵棍斜切掉塔模周圍多餘麵團,用叉子在塔皮中間戳洞,冷凍至少30分鐘至塔皮變硬

  4. 烤箱預熱攝氏170度(華式338度)壓豆烤15分鐘後取出,拿掉豆子調頭再烤15分鐘,烤至底部沒有有油光後取出

  5. 刷蛋白在塔皮上面,烤箱烤5分鐘左右(烤至表面乾),取出放涼


***食物調理機作法:材料A+B打至砂礫狀+C打至成團(泥土狀)完成

***最後刷蛋白的用意是為了幫塔皮做防水層,以防後續鋪上香蕉和焦糖牛奶醬以後容易變軟

***防水層的蛋白亦可用 “蛋液+剩餘生塔皮麵糰混合均勻” 取代



刷蛋白在塔皮上面,經烘烤後完成防水層

二、焦糖牛奶醬


煉乳只要放在水裡久煮就可以輕鬆化身成華麗焦糖牛奶醬!


材料

  • 煉乳(condensed milk) 一罐


***是的沒看錯,材料就只有這一種!



作法

  1. 撕掉外包裝紙

  2. 放入鍋子,加水淹過罐子,煮滾後轉小火煮2-3小時

  3. 拿出罐子擦乾,打開即完成



***外包裝紙一定要撕乾淨,在下第一次沒撕乾淨而且使用鋼鍋,有部分黏膠黏在鋼鍋上,刷了很久才清掉,後來一定撕乾淨包裝紙並用相對好清理的陶瓷鍋,就沒有大問題了

***密封後可室溫保存

***冷藏後會變硬,需隔水加熱回溫使用




三、組合


依序鋪香蕉片、抹焦糖牛奶醬、鮮奶油


材料

  • 烤好的6吋可可塔皮 1份

  • 焦糖牛奶醬 適量

  • 香蕉 1-2根

  • 打發鮮奶油 150g

  • 可可粉 適量


作法

  1. 前置作業:香蕉切片、打發鮮奶油(不需加糖)

  2. 香蕉片鋪到可可塔內

  3. 抹上一層焦糖牛奶醬

  4. 抹上一層鮮奶油

  5. 鮮奶油擠花:由外到內擠水滴狀一圈,於上再擠第二圈,剩下擠入中間

  6. 表面灑可可粉,完成



鮮奶油擠花:第一圈-->第二圈-->中間 ,最後灑可可粉完成!

***星形擠花嘴型號Ateco 864

***完成後冷藏保存約3天


空拍圖是長這樣

完成!


切片斷面是長這樣~


使用器材

  • 電子秤

  • 篩網

  • 刮板

  • 兩斤袋(約26*38cm耐熱塑膠袋)/保鮮膜

  • 桿麵棍

  • 六吋派塔模

  • 耐熱刷子(刷防水層蛋白用)

  • 鋼盆

  • 刮刀

  • 手持自動攪拌機

  • 星形(open star)擠花嘴

  • 擠花袋



延伸閱讀



參考資料

  1. [書] 一人份甜點:小烤箱完美烘焙術 (可可塔皮)

  2. 巧兒灶咖-焦糖巧克力香蕉塔



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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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