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繪本甜點|免烤箱、三種材料做出綿密美味又夢幻的特製巨無霸手工布丁

Updated: May 15


滿滿香草籽的手工大布丁!


「小雞過生日」是兩個孩子和我都非常喜歡的繪本,

開頭是雞媽媽帶五隻小雞到蛋糕店,

下一頁馬上就是從小雞視角看到的琳瑯滿目甜點櫥窗。

記得第一次翻開,

內心忍不住跟著驚嘆「哇~~~」,

畫得又細膩又逼真,兩頁塞了20種甜點。

「每樣看起來都好好吃,要選哪一個呢?」

不只是小雞的台詞,也是我內心的os!


從此以後,

只要唸到這邊,

我們就會玩「一人選3樣喜歡的甜點」遊戲。

二寶尤其入戲,

會假裝用手從書中取出甜點,

然後小心翼翼地捧著,津津有味的吃起來XD


小雞們最喜歡的甜點是布丁,

最後雞媽媽在唱完生日歌後端出了

「雞媽媽特製的巨無霸手工布丁」,

書末附有布丁食譜。


第一次嘗試是大寶三歲生日的時候(已經快五年前)(天啊時間都去哪了?!)

那次超級認真連旁邊的水果擺盤都想弄的跟書一模一樣!

因為孩子非常喜歡加上簡單好做,

後來頻繁出現在聚會, Play date, 甚至平日下午點心也常被指定。


大布丁主原料只有三個:牛奶、蛋、還有糖。

成分單純,

只要有電鍋和大碗就能做,

器具也不難取得。


唯一稍有難度的地方是煮焦糖液。

雞媽媽食譜用的是乾式焦糖法,

快速但容易煮過頭。

我提供另一種濕式焦糖法,

多花點時間但失敗率較低。

我自己會看時間和心情決定要用哪一種XD

只要掌握要領,

先把焦糖液搞定,

基本上就成功90%了!


經過多年反覆試做、減糖和調整蛋量,

現在的愛用配方和書中提供的比例略有不同,

但是截至目前最喜歡的口感和甜度!


最後,經實作發現,

倒扣出來的布丁根本無法像書中那樣呈現出完美半圓!

會比較扁,像台地,而不是高山啊!


實測後發現大布丁根本無法如此高聳~

這幾年下來累積的心得作法記錄如下。




材料



[焦糖液]

  •  20g  糖(sugar)

  •  10g  熱水(hot water)


[布丁液]

  • 400g   牛奶(milk)  

  • 35g     糖(sugar)        

  • 2pc     全蛋(egg) (約60g)     

  • 1pc     蛋黃(yolk) (約38g)

  • ½根    香草莢(vanilla bean) (可不加)    


[其他]

  • 少許   無鹽奶油(抹碗用)

  • 適量   裝飾用水果 (可省略)



***關於雞蛋:一直覺得雞蛋用量如果沒有特別標示重量,而是用數量一顆、兩顆非常不精確,因為雞蛋大小不一,每個人對大小的感覺也不一樣。

***目前實測過三種蛋的使用情況:

(1)   1全蛋+2蛋黃(繪本配方)

(2)   2全蛋+1蛋黃

(3)   3全蛋   (雞蛋感覺特別小的時候)


結論:都會成型,蛋液越少越水嫩,但脫模時也越容易破,蛋液越多口感會偏扎實。我自己偏好(2)。


***關於糖:後來都是用二號砂糖

***香草籽會增加香氣風味,讓布丁再往上一個層次,但若手邊沒有就算了不用麻煩~

***奶油抹碗是為了後續脫膜方便,如果忘了抹的話,就放棄脫模直接拿湯匙挖著吃吧~

***水果裝飾全憑個人喜好,我後期懶惰也都算了XD




作法


一、前置作業

  1. 大碗內塗奶油以便後續脫模

  2. 香草莢對半切,並刮出香草籽(若無香草莢可省略)



二、製作焦糖液(兩種方式請擇一錄用)


A.乾式加熱法:

  1. 糖放在小鍋子內

  2. 開小火加熱,直到糖變成茶色/琥珀色/可樂色

  3. 關火,倒入熱水攪拌混合均勻(這邊要很小心,糖的溫度很高,倒入熱水時有可能會噴出來)

  4. 把焦糖液倒入大碗中備用,可用耐熱刮刀協助刮取







B.濕式加熱法:

  1. 糖+水(常溫水即可)放小醬汁鍋,可以搖晃,但不要攪拌否則會反砂。

  2. 中小火煮至茶色/琥珀色/可樂色(需要一點時間)

  3. 趁還有流性時倒入大碗內,可用耐熱刮刀協助刮取







三、製作布丁液

  1. (牛奶+糖+香草籽+香草莢)放大鍋子中火煮至糖溶,放涼備用

  2. 蛋液用打蛋器拌勻,用畫圈圈的方式拌勻即可,不需打發

  3. 蛋液加入放涼的牛奶糖液中,打蛋器輕柔畫圈拌勻,避免產生氣泡

  4. 牛奶蛋液過篩




四、蒸煮&組合

  1. 過篩後的牛奶蛋液倒入焦糖大碗中

  2. 大碗上面用盤子或錫箔紙蓋住,可以幫助布丁蒸煮過程中表面平整

  3. 電鍋外鍋加水1.5杯,放入底架

  4. 蒸約20分鐘,用竹籤/木筷測試,若無沾黏就是熟了

  5. 取出放涼後,冷藏( 大碗上用盤子覆蓋或鋪保鮮膜)

  6. 食用前倒扣到盤子上

  7. 擺上喜歡的水果完成!


電鍋外鍋加水1.5杯,放入底架

大碗上面用盤子或錫箔紙蓋住,可以幫助布丁蒸煮過程中表面平整

倒扣,看到焦糖液從碗和盤子的縫隙中流出,就是成功了!
倒扣,看到焦糖液從碗和盤子的縫隙中流出,就是成功了!

***放電鍋前,若牛奶蛋液表面氣泡過多,可用廚房紙巾擦掉

***脫模更順利小撇步:冷藏後,可用小刀沿著布丁和碗的邊緣劃一圈,取一平盤放在碗上,然後倒扣,等它一下,如看到焦糖液從碗和盤子的縫果隙中緩緩流出,就是成功了,此時慢慢的把大碗拿起來,完成華麗脫模。如果就是不出來,可以拍拍底部,或輕晃一下碗 (太用力布丁可能會裂開,但還是會好吃不用擔心),協助脫模。



完美脫模!


有點裂開,用水果遮掩~

脫模失敗,但孩子還是很愛~

第一次做的大布丁@大寶三歲慶生會!

派對聚會的愛用甜點


孩子最愛的甜點大布丁~



使用器材

  • 大碗(IKEA直徑16cm白色碗)

  • 小單柄鋼鍋(煮焦糖)

  • 大單柄鋼鍋(煮香草牛奶液)

  • 打蛋器

  • 篩網

  • 小盤子/錫箔紙(蓋大碗用)



延伸閱讀




參考資料





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因海外生活開始料理之路

曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

有寶寶後開始快速家常親子料理


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