- May 30, 2023
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[合作] 專業技巧大公開！跟著貝克街超詳盡圖文食譜書，在家烤出頂級巧克力蛋糕「綠玉皇冠」

Updated: Jun 2, 2023

跟著《貝克街私廚甜點課》一步一步完成的「綠玉皇冠」！

人生中第一次嘗試自己做甜點是國二的時候，

那時在書店看到一本義式料理食譜書，

裡面有提拉米蘇作法(當時的最愛)，

一共兩頁，左邊是圖片，右邊是材料和步驟。

單純想著只要把食材買齊全，

我就可以在家自己做提拉米蘇了！

結果是一場大災難...

成品光看就有點可怕，我試了一口決定不再吃第二口(生存本能？)

其他家人都不願意嘗試，

多吃了幾口的爸爸當晚就肚子痛...

此後17年沒有再想過要自己做甜點的念頭，

一點點都沒有~

然後漸漸也忘了這件事...

後來因為要到海外生活很怕吃不到自己喜歡的東西，

才開始接觸料理烘焙。

有一天，偶然想到這件事，

細細思量，

光第一步的準備材料有很多就買錯，

然後對當時的我來說，因為沒有任何背景知識，

作法部分也實在太多細節被省略掉了，

確實很難做出像樣的成品。

本來以為甜點食譜書大概都是如此，

直到收到三采文化《貝克街私廚甜點課》食譜書的試做邀約。

這本書一開始讓我驚訝的地方是：

只有五個甜點食譜，

但會用40幾頁圖文並茂詳細說明一個甜點怎麼從無到有。

我挑了封面的鎮店之寶「綠玉皇冠」試做，

想說既然這本食譜號稱講解很詳盡，

我挑一個自己最弱的項目（我淋面苦手），

來測試一下該書的實用度XD

精裝版質感超好的《貝克街私廚甜點課》

結果第一次烤出來，

先說結論：

超！好！吃！

古典蛋糕體柔軟，不會太甜，巧克力香味濃郁～

綠玉皇冠醬更是畫龍點睛把蛋糕提升到另一個層次，

用書中推薦品質很好的米歇爾巧克力調製而成，

很滑順、入口即化、綿密、濃郁，

吃一口彷彿置身在五星級飯店下午茶～

原本剩下半杯綠玉皇冠醬想說再練一次淋面，

結果因為太喜歡最後拿了一根湯匙直接挖，

一口氣就把剩下的全部吃光～(幸福感爆棚，顧不得熱量爆表>”<)

在家享用華麗五星飯店下午茶等級的巧克力蛋糕

平常沒有讓孩子吃太純的巧克力製品(有咖啡因怕影響睡眠)，

那天因為剛剛完成，兩個孩子忍不住來湊熱鬧，

各切了很小一塊給他們，

然後，

原本不愛巧克力的大寶居然說出：媽媽！這....爆炸好吃耶！！

好嘴道的二寶更是浮誇的一直說：好好吃喔！媽媽！謝謝妳！！怎麼這麼好吃啊！(搭配真摯大眼)

淋面部分，雖然還是沒有辦法做到像書上照片一模一樣，

但也有比較掌握要領，看起來應該有80分(?)(自己說XD)

以第一次試做來說，

我覺得成功率算蠻高的。

雖然外觀沒有百分之百複製成功，

但如果照著書中指示採買食材，

成品口感會是非常驚人的美味!

這本食譜書除了圖文極度詳盡，

精裝版超美有質感根本收藏品以外，

還有幾個讓我驚艷的地方：

首先是對烘焙食材(ex.麵粉、奶油、糖、風味粉...)的詳盡介紹（終於搞懂三溫塘和海藻糖的差別），連推薦品牌都有列出(再也不會買錯！)。自己做甜點一部分原因就是圖個安心，如果錯買或是買到相對不健康的材料(ex.假巧克力、人工鮮奶油、人造奶油)，對我來說就有點喪失意義。

其中，我最最喜歡介紹巧克力的部分！從巧克力如何製作、產地、組成，還有很可愛的手繪圖解，和品牌選購指南，看完以後會更清楚如何選購，而且更能掌握巧克力類甜點的風味。

最喜歡的巧克力章節

巧克力製成和組成的可愛手繪圖解！

另外，每個步驟都有註明需要操作的時間。有時候在家做不清楚每個步驟應該要花多久時間，譬如說打蛋白霜，30秒和3分鐘的結果會完全不同，因此有一個時間參考值是對實務操作很有幫助的提點。

超詳盡的圖文步驟說明

我覺得這本食譜書很適合：對烘焙有興趣，想在家自學的人。

書中一開始對食材、工具都有完整詳盡的介紹，就算是毫無相關背景也能快速進入狀況，加上500多張詳細圖片和細節提點，接近囉唆XD但不厭其煩的提醒，會讓實際操作時增加信心，畢竟各種可能狀況都先告訴你了。

要說缺點的話，大概就是這本書的甜點比較偏大人取向，沒有那麼適合小小孩。我主要就是做來自己吃(身為日夜操勞的二寶媽一次需要補充很多熱量！)，還有跟先生(<--Lucky man)分享。

最後，雖然這本食譜只有五個甜點，不過都是很厲害的配方，內容涵蓋巧克力古典蛋糕、貝克街獨門巧克力內餡醬、三溫糖蛋糕、可可餅乾、乳酪蛋糕、水果慕斯、水果風味果凍等。如果全部做一次，基礎功應該會提升不少！相信完成後的作品自己吃會開心，周圍家人朋友會覺得你怎麼這麼厲害，聚會派對時也是帶得出場，好吃又好看的甜點！

目前在各平台都找得到，歡迎有興趣的朋友參考喔^^～

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博客來： https://tinyurl.com/228xkb36

誠品蝦皮： https://tinyurl.com/2lg78sp9

momo： https://tinyurl.com/2ybzxbds

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最後最後，這個蛋糕需要分兩天做

以下是實作筆記＆心得記錄：）

第一天

製作古典蛋糕體

材料

古典蛋糕體所有材料們

作法

前置作業：咕咕霍夫模內部抹油*；電子秤量好所有材料
融化巧克力：煮一鍋水至沸騰，關火。材料Ａ放上面隔水加熱，用耐熱刮刀輕拌至全融，繼續放熱水鍋上保溫(維持40度左右)
準備蛋黃糖：材料B用打蛋器拌勻
作法3倒入作法2，刮刀拌勻，放回熱水鍋上保溫
加熱材料C，至40度關火，一口氣倒入作法4的巧克力鍋，刮刀拌勻
作法5的巧克力鍋過篩，放回熱水鍋上保溫(維持40度左右)
製作蛋白霜：蛋白高速打散至出現泡泡＋½ 糖，用慢速把糖打散後再調高速，打至出現紋路以後＋剩下½ 糖，一樣用慢速把糖打散後再調高速，打至紋路明顯，用刮刀檢查翻起，能呈現挺直壁面，即打發完成
取下熱水鍋上作法6的巧克力鍋，刮刀拌勻後（＋½ 蛋白霜刮刀切拌至黑白交錯＋½ 材料E的過篩粉類，馬上用刮刀將粉切進麵糊，動作輕並快速翻拌至看不進粉塊並質地均勻)*2次
麵糊入膜約8分滿（約取400g)；從離桌面高度5公分處讓模具自由落體掉下，使麵糊表面平整
把模具平整放進塑膠袋中，打結，冷藏靜置24小時*