有次聚會中
不愛吃飯的兒子(兩歲以後偏愛麵類)
竟然吃了超多油飯
馬上細細請教端出這道油飯的太太是怎麼做的
發現一點都不難
所有材料丟入鍋中-->加水-->開火就完成大半了
利用食材的特性
在入鍋的順序稍加留意
可以一滴油都不用加
因為有香菇、蝦米很容易就香氣四溢
因為有臘肉、菜脯、紅蘿蔔自然會有足夠的鹹味和甜味
調味料用量極少
只要一點醬油稍微上色即可
唯一費工的地方是食材要切丁
紅蘿蔔的話
我會用現成紅蘿蔔絲再隨意切幾下帶過
蝦米和香菇在下都是一次處理好一大批冷凍
要用時直接入鍋，不再做任何處理
所以備料上不會花太多時間
很簡單就一大鍋
自從學了這道料理以後
三不五時都會做一次
實在太方便簡單
最重要的是兒子也很捧場：）
材料
主食材
臘肉/臘鴨(dried salted pork/duck) 150g
紅蘿蔔(carrot) 半根
香菇(mushroom) 7-8朵
蝦米(dried shrimp) 10g
菜脯(dried radish) 10g
杏鮑菇(king oyster mushroom) 2-3條
糯米(glutinous rice) 2杯
水(water) 4杯
調味料
醬油(soy sauce) 2大匙
***整塊臘肉(約400克)我大概會分3次使用；臘鴨腿的話一次使用一隻
***糯米和水使用大同電鍋量米杯測量
***糯米：水＝1 : 2，該比例口感煮出來偏軟。因為在下都和寶寶一起吃，水會加比較多
***所有食材調味料皆可依個人喜好調整比例份量
作法
前置作業1：糯米洗淨泡水至少4小時；乾香菇泡水；蝦米泡水洗淨
前置作業2：臘肉剪/切小塊；紅蘿蔔、香菇、蝦米、杏鮑菇切丁
鍋內依序放入(1)臘肉-->(2)紅蘿蔔＋香菇＋蝦米＋菜脯＋杏鮑菇-->(3)糯米-->(4)水
開中大火，蓋蓋，煮滾後，轉中小火，煮至水有點收乾，稍微拌一拌，加醬油，拌勻
試味道，不夠鹹加醬油/鹽，太鹹加一點糖(和醋)平衡一下，確定味道ok後完成
***糯米泡熱水可縮短浸泡時間
***料理時不需再特別處理乾香菇(直接丟入就好)的乾香菇冷凍保存術
***料理時不需再特別處理蝦米的蝦米冷凍保存術
***臘肉一定要先放：因為不加一滴油，所以臘肉鋪底，遇熱後自然有油跑出來
使用器材
有蓋且耐久煮的鍋子
鍋鏟/木匙
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙
有寶寶後開始快速家常親子料理
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