一鍋到底簡易版超香油飯(一滴油都不用加)

Updated: Feb 25


簡易美味的超香油飯

有次聚會中

不愛吃飯的兒子(兩歲以後偏愛麵類)

竟然吃了超多油飯

馬上細細請教端出這道油飯的太太是怎麼做的


發現一點都不難

所有材料丟入鍋中-->加水-->開火就完成大半了

利用食材的特性

在入鍋的順序稍加留意

可以一滴油都不用加

因為有香菇、蝦米很容易就香氣四溢

因為有臘肉、菜脯、紅蘿蔔自然會有足夠的鹹味和甜味

調味料用量極少

只要一點醬油稍微上色即可


唯一費工的地方是食材要切丁

紅蘿蔔的話

我會用現成紅蘿蔔絲再隨意切幾下帶過

蝦米和香菇在下都是一次處理好一大批冷凍

要用時直接入鍋,不再做任何處理

所以備料上不會花太多時間

很簡單就一大鍋


自從學了這道料理以後

三不五時都會做一次

實在太方便簡單

最重要的是兒子也很捧場:)




材料


所有材料們

主食材

  • 臘肉/臘鴨(dried salted pork/duck) 150g

  • 紅蘿蔔(carrot) 半根

  • 香菇(mushroom) 7-8朵

  • 蝦米(dried shrimp) 10g

  • 菜脯(dried radish) 10g

  • 杏鮑菇(king oyster mushroom) 2-3條

  • 糯米(glutinous rice) 2杯

  • 水(water) 4杯


調味料

  • 醬油(soy sauce) 2大匙



***整塊臘肉(約400克)我大概會分3次使用;臘鴨腿的話一次使用一隻

***糯米和水使用大同電鍋量米杯測量

***糯米:水=1 : 2,該比例口感煮出來偏軟。因為在下都和寶寶一起吃,水會加比較多

***所有食材調味料皆可依個人喜好調整比例份量



作法


1.放臘肉 2.放紅蘿蔔+香菇+蝦米+菜脯 3.放杏鮑菇 4.放糯米

  1. 前置作業1:糯米洗淨泡水至少4小時;乾香菇泡水;蝦米泡水洗淨

  2. 前置作業2:臘肉剪/切小塊;紅蘿蔔、香菇、蝦米、杏鮑菇切丁

  3. 鍋內依序放入(1)臘肉-->(2)紅蘿蔔+香菇+蝦米+菜脯+杏鮑菇-->(3)糯米-->(4)水

  4. 開中大火,蓋蓋,煮滾後,轉中小火,煮至水有點收乾,稍微拌一拌,加醬油,拌勻

  5. 試味道,不夠鹹加醬油/鹽,太鹹加一點糖(和醋)平衡一下,確定味道ok後完成



放完所有食材後加水


蓋蓋,煮滾後,轉中小火

***糯米泡熱水可縮短浸泡時間

***料理時不需再特別處理乾香菇(直接丟入就好)的乾香菇冷凍保存術

***料理時不需再特別處理蝦米的蝦米冷凍保存術

***臘肉一定要先放:因為不加一滴油,所以臘肉鋪底,遇熱後自然有油跑出來



完成!

簡單又香噴噴的油飯~



使用器材

  • 有蓋且耐久煮的鍋子

  • 鍋鏟/木匙



延伸閱讀




參考資料

  1. 食材冷凍保存術-乾貨-乾香菇

  2. 食材冷凍保存術-乾貨-蝦米




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因海外生活開始料理之路

曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

有寶寶後開始快速家常親子料理


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