草莓塔是最最一開始學的甜塔
起因是跟了同事草莓團購搬了一箱回家
上網亂亂查了草莓塔食譜
試驗性的做了塔皮和卡士達醬，鋪上滿滿草莓完成
端出北投小小廚房那一刻
覺得非常不敢置信天阿這是我做的東西嗎?
感覺手上捧的草莓塔在發光(參考中華小廚師)
整個感動到熱淚盈眶(是有沒有這麼誇張)
後來發現任何甜點只要加上草莓都會瞬間聖光籠罩
非常容易有華麗的視覺效果
再加上藍莓更是不得了超級繽紛可以拿去賣了XD
今年新學杏仁餡填入塔皮做法
由於質地比較紮實，可以挖一個洞變成花圈
擠上馬斯卡邦起司醬
鋪上草莓藍莓
非常華麗繽紛適合帶出場~
和卡士達醬版本比起來是另一番風味
兩種我都非常非常喜歡~
[法式甜塔皮]
份量：使用直徑17cm塔模
材料(1pc/3pc)
奶油(unsalted butter) 50g / 150g
糖粉(powder sugar) 30g / 90g
鹽(salt) 2g / 3g
蛋液(egg) 15g / 45g
低粉(cake flour) 90g/ 270g
全麥麵粉(whole wheat flour) 10g / 30g
***全麥麵粉可用低粉取代
***可一次做三份塔皮放冷凍庫保存
作法：
奶油放至常溫，用手持(打蛋器)打軟+糖粉+鹽打勻+蛋液繼續打勻+過篩粉類用刮板(或手)混合拌勻
放入兩斤袋(或保鮮膜兩面包覆)，桿成厚度0.3cm圓型冷藏至少一小時或冷凍至要用時取出(冷凍可保存一個月)
塔皮入模後，用刮板/桿麵棍斜切掉塔模周圍多餘麵團，用叉子在塔皮中間戳洞，烤箱預熱攝氏160度(華式320度)烤13分鐘取出放涼
[杏仁奶油餡]
材料：
奶油(unsalted butter) 80g
糖(cane sugar) 54g
蛋液(egg) 40g
杏仁粉(almond flour) 72g
作法：
奶油、蛋放至常溫，奶油+糖用手持打發，分3-4次慢慢加入蛋液打勻+杏仁粉用手持慢速打勻
填入放涼塔皮(不要填太滿杏仁餡會膨脹)，用刮刀整理至中間低四周高，烤箱預熱攝氏180度(華式356度)烤約25分鐘，至表面成焦糖色出爐放涼
[馬斯卡邦起司醬]
材料：
馬斯卡邦起司(mascarpone cheese) 85g
糖(organic cane sugar) 12g
鮮奶油(heavy whipping cream) 85g
作法：
鮮奶油+糖用手持打發至有紋路+馬斯卡邦打勻
***糖量為(鮮奶油+馬斯卡邦)*7%
[莓果裝飾]
材料：
草莓(strawberry) 約10顆
藍莓(blueberry) 約10顆
延長莓果類保存期限的方法：
莓果類極脆弱易發霉，若想延長保存期限，可先用40-50度的水(一般廚房水龍頭熱水的溫度)泡30-40秒，撈出後擦乾放保鮮盒冷藏
原理 : 攝氏40-50度的水不會傷害到莓果，但足以把表面黴菌消滅
參考自<廚藝之鑰>影片--> https://goo.gl/qfgEww
可在買回家後先殺菌保存，待需要時直接取出裝飾
草莓裝飾作法：
草莓挑3顆大小適中的起來，3顆對半切，2顆對半切再對半切至1/4大小，2顆橫切數小圓片備用
[組合]
材料：
烤好放涼的杏仁塔
馬斯卡邦起司醬
新鮮藍莓草莓
作法：
用圓型模在杏仁塔中間壓洞，杏仁餡很好取出，塔底較硬太用力壓有可能裂開，可用小刀沿圓型壓痕慢慢切開取出，讓塔變成中空圓型，花圈底完成
馬斯卡邦醬裝擠花袋，花圈底放蛋糕轉盤，由外到內擠水滴狀一圈，於上再擠第二圈完成
放莓果，先放三顆完整的，再慢慢加入其它造型草莓&藍莓
新增：10吋大小(直徑24.5cm)花圈草莓塔
作法：原材料份量兩倍製作
新增2：直徑7cm 迷你草莓塔
用製作10寸草莓塔時剩餘塔皮多捏了一個迷你小塔
底部一樣填杏仁奶油餡去烤
上面白色擠花是馬斯卡邦起司醬
黃色水滴是輕盈版香草卡士達(作法參考)
因為剛好同時製作菠蘿泡芙內餡卡士達醬可以直接用
拼拼湊湊又多了一個可愛的小塔：）
[器材]
電子秤
鋼盆
手持電動攪拌器/打蛋器
篩網
刮板
兩斤袋(約26*38cm耐熱塑膠袋)/保鮮膜
桿麵棍
使用塔模 : 直徑17cm，約7吋大小
刮刀
圓型幕斯/餅乾模 (使用尺寸：三能SN3846，直徑6cm)
擠花袋
星型(open star)擠花嘴 (使用尺寸：Ateco 865，口徑1.2cm)
蛋糕轉盤
延伸閱讀
參考資料
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海外生活開始料理烘焙之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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