繽紛花圈草莓塔



繽紛花圈草莓塔 =甜塔皮+杏仁奶油餡+馬斯卡邦起司醬+藍莓草莓



草莓塔是最最一開始學的甜塔

起因是跟了同事草莓團購搬了一箱回家

上網亂亂查了草莓塔食譜

試驗性的做了塔皮和卡士達醬,鋪上滿滿草莓完成

端出北投小小廚房那一刻

覺得非常不敢置信天阿這是我做的東西嗎?

感覺手上捧的草莓塔在發光(參考中華小廚師)

整個感動到熱淚盈眶(是有沒有這麼誇張)


後來發現任何甜點只要加上草莓都會瞬間聖光籠罩

非常容易有華麗的視覺效果

再加上藍莓更是不得了超級繽紛可以拿去賣了XD


今年新學杏仁餡填入塔皮做法

由於質地比較紮實,可以挖一個洞變成花圈

擠上馬斯卡邦起司醬

鋪上草莓藍莓

非常華麗繽紛適合帶出場~

卡士達醬版本比起來是另一番風味

兩種我都非常非常喜歡~



[法式甜塔皮]

份量:使用直徑17cm塔模

自製甜塔皮


材料(1pc/3pc)


  • 奶油(unsalted butter) 50g / 150g

  • 糖粉(powder sugar) 30g / 90g

  • 鹽(salt) 2g / 3g

  • 蛋液(egg) 15g / 45g

  • 低粉(cake flour) 90g/ 270g

  • 全麥麵粉(whole wheat flour) 10g / 30g


***全麥麵粉可用低粉取代

***可一次做三份塔皮放冷凍庫保存



作法:

  1. 奶油放至常溫,用手持(打蛋器)打軟+糖粉+鹽打勻+蛋液繼續打勻+過篩粉類用刮板(或手)混合拌勻

  2. 放入兩斤袋(或保鮮膜兩面包覆),桿成厚度0.3cm圓型冷藏至少一小時或冷凍至要用時取出(冷凍可保存一個月)

  3. 塔皮入模後,用刮板/桿麵棍斜切掉塔模周圍多餘麵團,用叉子在塔皮中間戳洞,烤箱預熱攝氏160度(華式320度)烤13分鐘取出放涼



[杏仁奶油餡]


填入杏仁奶油餡

材料:

  • 奶油(unsalted butter) 80g

  • 糖(cane sugar) 54g

  • 蛋液(egg) 40g

  • 杏仁粉(almond flour) 72g


作法:

  1. 奶油、蛋放至常溫,奶油+糖用手持打發,分3-4次慢慢加入蛋液打勻+杏仁粉用手持慢速打勻

  2. 填入放涼塔皮(不要填太滿杏仁餡會膨脹),用刮刀整理至中間低四周高,烤箱預熱攝氏180度(華式356度)烤約25分鐘,至表面成焦糖色出爐放涼



[馬斯卡邦起司醬]


不膩口又華麗的馬斯卡邦起司醬

材料:

  • 馬斯卡邦起司(mascarpone cheese) 85g

  • 糖(organic cane sugar) 12g

  • 鮮奶油(heavy whipping cream) 85g


作法:

  1. 鮮奶油+糖用手持打發至有紋路+馬斯卡邦打勻


***糖量為(鮮奶油+馬斯卡邦)*7%


[莓果裝飾]


材料:

  • 草莓(strawberry) 約10顆

  • 藍莓(blueberry) 約10顆


延長莓果類保存期限的方法:

  • 莓果類極脆弱易發霉,若想延長保存期限,可先用40-50度的水(一般廚房水龍頭熱水的溫度)泡30-40秒,撈出後擦乾放保鮮盒冷藏

  • 原理 : 攝氏40-50度的水不會傷害到莓果,但足以把表面黴菌消滅

  • 參考自<廚藝之鑰>影片--> https://goo.gl/qfgEww

  • 可在買回家後先殺菌保存,待需要時直接取出裝飾


草莓裝飾作法:

  1. 草莓挑3顆大小適中的起來,3顆對半切,2顆對半切再對半切至1/4大小,2顆橫切數小圓片備用



[組合]


最喜歡組合時間!



材料:

  • 烤好放涼的杏仁塔

  • 馬斯卡邦起司醬

  • 新鮮藍莓草莓


作法:

  1. 用圓型模在杏仁塔中間壓洞,杏仁餡很好取出,塔底較硬太用力壓有可能裂開,可用小刀沿圓型壓痕慢慢切開取出,讓塔變成中空圓型,花圈底完成

  2. 馬斯卡邦醬裝擠花袋,花圈底放蛋糕轉盤,由外到內擠水滴狀一圈,於上再擠第二圈完成

  3. 放莓果,先放三顆完整的,再慢慢加入其它造型草莓&藍莓


先挖洞 XD


擠瑪斯卡邦起司醬,先擺三顆草莓


陸續放上其他形狀草莓切片&藍莓


完成!



新增:10吋大小(直徑24.5cm)花圈草莓塔


大尺寸花圈草莓塔帶到多人聚會派對也沒問題!

作法:原材料份量兩倍製作



新增2:直徑7cm 迷你草莓塔



完全利用剩餘材料拼拼湊湊,但美味無比的迷你草莓塔

用製作10寸草莓塔時剩餘塔皮多捏了一個迷你小塔

底部一樣填杏仁奶油餡去烤

上面白色擠花是馬斯卡邦起司醬

黃色水滴是輕盈版香草卡士達(作法參考)

因為剛好同時製作菠蘿泡芙內餡卡士達醬可以直接用

拼拼湊湊又多了一個可愛的小塔:)








[器材]


  1. 電子秤

  2. 鋼盆

  3. 手持電動攪拌器/打蛋器

  4. 篩網

  5. 刮板

  6. 兩斤袋(約26*38cm耐熱塑膠袋)/保鮮膜

  7. 桿麵棍

  8. 使用塔模 : 直徑17cm,約7吋大小

  9. 刮刀

  10. 圓型幕斯/餅乾模 (使用尺寸:三能SN3846,直徑6cm)

  11. 擠花袋

  12. 星型(open star)擠花嘴 (使用尺寸:Ateco 865,口徑1.2cm)

  13. 蛋糕轉盤



延伸閱讀




參考資料

  1. 巧兒灶咖-簡單快速做出法式夢幻草莓塔

  2. 哈洛德.馬基教你掌握《廚藝之鑰》:泡過熱水,莓果更保鮮!

  3. 超人氣派對聚會小點心-迷你菠蘿泡芙




---

海外生活開始料理烘焙之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


FB專頁:

https://www.facebook.com/bistrovi/


Instagram:

Bistro_vi



※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容,未經同意請勿使用

0 views