[Instant pot/電鍋] 簡易一鍋料理-北菇滑雞蒸飯

Updated: May 30



簡易一鍋料理-北菇滑雞蒸飯




大學的時候很喜歡一家港式小店

位於巷子中的巷子

很小很小座位可能不到十個

中文有港式口音的老闆

一人兼廚師+服務生

每每看似隨性卻總能端出超美味暖心的料理

對北姑滑雞蒸飯的印象

就來自這裡


沒想到有一天可以端出這道料理

記得港式小店的北菇滑雞和飯是分開製作的

但目前還要顧小孩時間比較少

用一鍋來解決就好


可以用電鍋或電子壓力鍋

基本上放入所有材料即可

唯一要注意的是雞腿和香菇要先醃過

還有香菇要先泡水


第一次用Instant pot完成時覺得怎麼鍋底有點烤焦

後來做了功課發現香港大廚表示

煲仔飯就是底部要有鍋巴才會香才算成功

(但是又不能焦到變黑炭喔)

忽然感到神奇

高壓9分鐘竟然就能完成飯+雞腿+香菇

然後鍋底還有微焦的鍋巴XD


電鍋的話可能我水加的略多

沒有鍋巴

飯偏軟

但跟寶寶一起吃非常適合^^


詳細圖文作法如下:)




***使用Instant pot雖然只要高壓9分鐘,但要加上升壓和降壓的時間才是所有需等待時間





材料 (份量:3-4人份)


所有材料

  • 棒棒雞腿(chicken drumsticks) 5-6隻

  • 乾香菇(dried shiitake mushrooms) 8-10朵

  • 米(rice) 2杯 (310g)

  • 水(water) 2杯 (350g)

  • 鹽(salt) 1小匙

  • 蔥(scallion) 1根(optional)


醃料

  • 醬油(soy sauce) 2大匙(約30g)

  • 糖(can sugar) ½ 小匙(約4g)

  • 紹興/米酒(rice wine) 1小匙(約3g)

  • 玉米粉(corn starch) ½ 小匙(約2g)

  • 五香粉(five spice powder) 1小匙

  • 白胡椒(white pepper powder) 1小撮

  • 薑片(ginger) 5-6片



***小提醒***

  • 1大匙=15ml ;1小匙=5ml

  • 米和水使用大同電鍋附的量米杯測量

  • 若最後不打算灑蔥花,材料部分可省略蔥

  • 醃料部分原參考食譜使用薑絲,薑味香氣十足,不過寶寶和先生都不吃薑絲,第一次挑的很辛苦>"<

  • 後來直接放冷凍薑片,薑味會少一些,不過方便多了,很容易就可以挑掉,也不用再辛苦切薑絲~

  • 冷凍薑片作法

  • 不介意吃到薑絲或喜歡薑味很重的話,可以用薑絲取代薑片的部分




Instant pot作法


1.備料 2.放米 3.加入雞腿香菇和水 4.完成!

  1. 乾香菇泡水20分鐘 [若手邊有泡過水的冷凍香菇(作法點這),可省略此步驟,從作法2開始]

  2. 雞腿切/剪半+香菇+所有醃料,醃20分鐘

  3. 等待同時洗米瀝乾,放入內鍋

  4. 內鍋再放入醃好雞腿+香菇、鹽、水

  5. 蓋蓋,按pressure cook,pressure level設定High ,時間設9分鐘, 確認排氣閥在Sealing(密封)位置,完成後等15-20分鐘自然洩氣完成



電鍋作法

  1. 同Instant pot作法1-4

  2. 外鍋兩杯水,開關跳起後悶20-30分鐘完成




***由於在下不太會切肉,雞腿是用廚房剪刀剪成大小相當不一的兩塊,也還是ok,只要弄成兩塊即可XD

***打開以後用飯匙拌一拌,試味道,不夠鹹可再加鹽

***關於電子壓力鍋(Instant Pot)的幾個小提醒 <--請參考這篇的後面部分



剛煮好是長這樣,需要拌一拌


撒上蔥花完成!!!!


補充:香菇雞玉米飯



因為覺得蔬菜量有點少

後來加了玉米粒一起煮

味道更鮮甜孩子也非常捧場






延伸閱讀



參考資料




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因海外生活開始料理之路

曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

有寶寶後開始快速家常親子料理


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Instagram:

Bistro_vi




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