簡易甜點烘焙-經典不敗的香草烤布蕾


感謝姊妹們送的彩色小陶鍋,每次做烤布蕾他們一定會出場:)

烤布蕾很容易成功

加上幾乎沒有人不喜歡

大人小孩都愛

是我聚會或Play date的必帶之一


開始烘焙那年

在幫妹妹慶生那天

自以為是的把當時會的甜點全部端出

記得聚會結束後有人跟我說

最喜歡、印象最深刻的就是香草烤布蕾


什麼?烤布蕾是最簡單的耶?!

煮煮蛋奶液再丟進烤箱就完成了


早知道

就不用辛苦做蛋塔,還要捏塔皮

也不用做香蕉布朗尼,還要壓香蕉泥

也不用做千層蛋糕,還要一層一層煎可麗餅皮

也不用做榛果雙層巧克力小塔,搞兩三天才能組裝完成

打到這裡覺得當姐姐還真是辛苦XD (<--明明就是自己愛做)


是的

烤布蕾就是這樣單純簡單就很美好

經典又不容易失敗的甜點:)





材料

份量:6-7個(使用直徑6cm&7.5cm小烤皿)


  • 牛奶(milk) 100g

  • 香草莢(vanilla bean) 半根

  • 糖(cane sugar) 30g

  • 蛋黃(yolk) 80g (約4pc)

  • 動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 200g




香草布蕾作法


超滑嫩香草布蕾


  1. 香草莢對半切,用小刀刀背取出香草籽;烤箱預熱攝氏110度

  2. (牛奶+香草籽+香草莢+糖)小火煮至糖融,放涼

  3. 作法2+蛋黃+動鮮,打蛋器拌勻,不用打發,輕柔拌勻即可

  4. 過篩! <--讓布蕾滑嫩的關鍵步驟

  5. 倒入耐烤容器,約8分滿

  6. 讓布蕾表面平順小撇步:容器蓋一層錫箔紙

  7. 進烤箱攝氏110度烤35-40分鐘

  8. 出爐放涼後,冷藏保存約3天


***烤皿大小深度不同會影響烘烤時間長短



(牛奶+香草籽+香草莢+糖)小火煮至糖融

讓布蕾滑嫩的關鍵步驟:過篩!


蛋奶液倒入耐烤容器,約8分滿

讓布蕾表面平順小撇步:容器蓋一層錫箔紙

判斷布蕾能否出爐的重要指標


  • 輕晃容器

  • 若(表面周圍一圈凝固+中心看起來是液狀有流性) = 完美布蕾可以出爐

  • 若(所有布蕾液都像水一樣晃來晃去)=不夠熟,繼續烤

  • 若(表面完全凝固)=已熟,快快出爐放涼




冷藏保存


  • 記得覆蓋錫箔紙或保鮮膜,不然會越放越硬

  • 若有玻璃布丁杯,可以蓋上蓋子即可

  • 我在日本車站買的烤布蕾是用玻璃杯裝的,吃完實在捨不得丟,洗乾淨留下來,之後不論做布丁、布蕾、奶酪都超好用的!(尺寸:口徑4.5cm,高6cm)



冷藏保存前記得蓋蓋子/覆蓋錫箔紙或保鮮膜


表面焦糖層作法


表面脆脆焦糖層可增加風味


  1. 撒一層薄薄的糖在冷藏布蕾上面

  2. 用噴槍噴布蕾表面至糖融及部分焦糖化即完成



***若是沒有噴槍就.....算了XD

***這款香草烤布蕾單吃就非常好吃了!



妹妹慶生聚會的烤布蕾

空拍圖

幾乎每逢聚會都會端出

每次都還是覺得好好吃~兒子也非常捧場~


口感超級滑嫩~


完成!


使用器材

  • 電子秤

  • 單柄鋼鍋

  • 打蛋器

  • 篩網

  • 耐熱小烤皿

  • 錫箔紙

  • 噴槍(選擇性)



延伸閱讀




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海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點

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