麝香葡萄生乳酪蛋糕｜免烤箱，在家輕鬆端出五星甜點，讓人驚艷的慶生之選
- Bistro Vi
- 3 days ago
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回到台灣的那一年，
因為頭幾個月沒有確定住所，
生活一度陷入忙碌與不確定。
在多次搬遷與育兒的挑戰中，
我的烘焙生活完全停擺。
然而，當J先生的生日臨近(雖然他很懂事貼心的說不用特別麻煩了)，
但我過不去自己心裡那一關，
還是想做點什麼～
我想要一款既簡單又華麗的蛋糕，
能在零碎的時間內完成，
卻又能在慶生時刻驚艷全場。
最後，端出了這款「麝香葡萄生乳酪蛋糕」。
作法真心不難，一共三個層次：
酥脆餅乾底：只需兩種材料，15分鐘即可完成，為蛋糕奠定堅實基礎。
生乳酪層：這款蛋糕的做法特別簡單，只要所有材料拌勻即可，無需打發鮮奶油或使用電動攪拌器，簡單又省時。
葡萄果凍層：果凍液混合後煮沸，冷卻後倒入，葡萄的擺放是點綴全場的亮點。
麝香葡萄的香氣與甜度恰到好處，搭配酥脆的餅乾底與清爽的乳酪層，口感層次分明，令人一口接一口。J先生讚不絕口，孩子們吃得津津有味，我也很滿意，皆大歡喜～
我把心得做法記錄下來，包含最後組裝時讓葡萄好好固定在位置上的小撇步，以下食譜分享：）
一、餅乾底
份量：6”圓形大小
材料
90g 消化餅乾(digestive wheat biscuits)
35g 融化奶油(melted butter)
作法
前置作業：慕斯框封底(保鮮膜＋錫箔紙)；用慕斯圍邊條圍邊
消化餅乾放袋子，用桿麵棍壓碎＋融化奶油混合均勻
將餅乾鋪滿6”圓形模底部；完成後冷凍10分鐘，備用
***底部緊實小秘訣：用平底小杯子壓底
***餅乾底亦可用食物處理機製作，更多細節＆圖片說明請參考
-->芒果生乳酪藏心蛋糕
二、生乳酪層
材料
200g 奶油乳酪(cream cheese)
50g 糖( sugar)
50g 原味優格(plain yogurt)
200g 動物性鮮奶油(heavy whipping cream)
50g 牛奶(milk)
7g 吉利丁粉(gelatine powder)
35g 開水(water)
作法
前置作業：吉利丁粉泡進35g冷水中備用*；奶油乳酪室溫放軟
奶油乳酪＋糖，刮刀拌勻，依序加入優格、鮮奶油(分2-3次)、牛奶，每次都用刮刀拌勻再加下一種
吉利丁微波10-20秒或隔水加熱使之成液狀，倒入作法2拌勻
作法3倒入冷凍好餅乾底的慕斯框內，用刮刀抹平表面，確認慕斯框邊邊都有填滿後，冷凍至少1小時
***吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉：水＝1：5
***使用吉利丁片作法：泡冰水軟化後，擰乾使用
三、葡萄果凍層
材料
A.
250g 開水(water)
60g 糖(sugar)
1大匙 檸檬汁(lemon juice)
B.
10g 吉利丁粉(gelatine powder)
50g 開水(water)
C.
18顆 麝香葡萄(Shine Muscat)
作法
前置作業：吉利丁粉泡進50g冷水中*；葡萄洗淨擦乾備用
材料Ａ一起煮至糖融＋吉利丁混合均勻，完成果凍液，放涼備用
等待時來切葡萄，對半切，如果中間有籽需用刀尖挑掉
將葡萄由最外圈開始排列，放到已冷凍完成的生乳酪層上面
作法2果凍液分兩次倒入：第一次倒一半*，冷藏至凝固(約30-40分鐘)，再倒入剩下果凍液，冷藏3小時完成
讓葡萄部分浸泡到果凍液，部分沒有，然後冷藏定型，是讓葡萄固定在排列位置的關鍵！ 脫模後即可食用；冷藏約保存2天
***如果一次倒入所有果凍液，葡萄會漂浮起來，一定要分兩次倒入才能好好固定葡萄
***吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉：水＝1：5
***使用吉利丁片作法：泡冰水軟化後，擰乾使用
***自製果凍的糖量可依喜好調整
使用器材
6’慕斯框
保鮮膜
錫箔紙
透明慕斯圍邊
電子秤
食物處理機 / 塑膠袋＋桿麵棍
(製作餅乾底用，以上二擇一即可)
鋼盆
刮刀
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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