紐約風格重乳酪蛋糕和一般乳酪蛋糕有什麼不同呢？
答案是酸奶(sour cream)
加入此秘密武器能讓蛋糕口感更加綿密滑順
另一方面
清新帶酸的味道可以平衡重乳酪蛋糕的甜膩
酸奶由乳酸菌與鮮奶油發酵而成
它不是優格(yogurt)、奶油(butter)、或奶油乳酪(cream cheese)
西方料理很常見，通常使用在製作起司蛋糕或濃湯、炸物的沾醬
可以在家自製(只要兩種材料)(作法附於最下方連結參考資料中)
有了酸奶就可以輕鬆在家做出
Lady M風格的紐約重乳酪蛋糕囉
先把餅乾壓碎完成餅乾體
然後起司麵糊所有材料都拌勻倒進入
差不多就完成了
剩下的就是烤箱的事了
個人覺得重乳酪蛋糕比輕乳酪蛋糕簡單
不太容易失敗
很簡單就能完成的美味甜點
以下紀錄心得作法：）
一、餅乾體
份量：直徑18cm，高7cm圓形活動模
材料
消化餅乾(digestive biscuits) 150g
融化奶油(melted butter) 60g
鹽(salt) 1g
檸檬皮屑(lemon zest) 半顆
***加入檸檬皮屑(lemon zest)會讓蛋糕更香更有層次
作法
前置作業：模內抹奶油(材料份量外)(以利後續脫模)，底部包錫箔紙
所有材料拌勻：餅乾放袋子裡面，用手/桿麵棍壓成粉＋融化奶油＋鹽＋檸檬皮屑揉勻
將餅乾團放置模型內，先圍邊邊，再鋪底部
完成後冷凍15分鐘，備用
***食物處理機作法：消化餅乾打成粉狀後＋其他所有材料打勻即可
***邊邊厚薄一致小秘訣：鋪好以後，用小刀刀背輕畫內側一圈，太厚部分會自然掉落
***底部緊實小秘訣：用平底小杯子壓底
二、起司麵糊
材料
奶油乳酪(cream cheese) 400g
砂糖(cane sugar) 100g
全蛋(egg) 100g (2pc)
蛋黃(yolk) 15g (1pc)
酸奶(sour cream) 30g
玉米粉(corn starch) 5g
檸檬汁(lemon juice) 5g(1小匙)
檸檬皮屑(lemon zest) 半顆
作法
前置作業：奶油乳酪和蛋放置室溫；烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度（華氏392度）
麵糊製作：奶油乳酪＋砂糖打軟至羽毛狀，分次加入蛋液，用低速，混合均勻後＋酸奶＋玉米粉(不用過篩)＋檸檬汁拌勻
麵糊倒入冷凍完成的餅乾底內，敲模(雙手端起模型至10-15公分高處放手，此舉用意為讓內部氣泡排出)
打開烤箱，倒入600cc熱水進烤盤
將麵糊放到烤盤中間
攝氏200度(華氏392度)烤30分鐘，降溫至攝氏150度(華氏302度)再烤30分鐘
取出底部烤盤，並取下錫箔紙， 降溫至攝氏140度(華氏285度)再烤5分鐘，把模型底部烤乾
放涼，冷藏至少4小時或隔夜即可食用
三、酸奶抹醬
材料
酸奶(sour cream) 150g
糖(cane sugar) 10g
作法
刮刀拌勻即可
四、組合
將酸奶抹醬塗在冷藏蛋糕表面，用抹刀抹平
表面可撒檸檬皮屑
***冰箱冷藏保存約3天
***斷面切面漂亮小撇步：刀面先加熱過再切
***蛋糕表面裂開可能原因：水分過多、烤溫過高、空氣打入過多
使用器材
電子秤
直徑18公分活動式圓形模
錫箔紙
鋼盆
手持式攪拌器/打蛋器
檸檬皮屑刨刀
刮刀
抹刀
延伸閱讀
參考資料
---
因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
FB專頁：
Instagram：
※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容受到版權保護，未經同意請勿使用