紐約Lady M 風格|重乳酪蛋糕

Updated: Feb 25


紐約風格重乳酪蛋糕的秘密武器是酸奶(sour cream)

紐約風格重乳酪蛋糕和一般乳酪蛋糕有什麼不同呢?

答案是酸奶(sour cream)

加入此秘密武器能讓蛋糕口感更加綿密滑順

另一方面

清新帶酸的味道可以平衡重乳酪蛋糕的甜膩


酸奶由乳酸菌與鮮奶油發酵而成

它不是優格(yogurt)、奶油(butter)、或奶油乳酪(cream cheese)

西方料理很常見,通常使用在製作起司蛋糕或濃湯、炸物的沾醬

可以在家自製(只要兩種材料)(作法附於最下方連結參考資料中)


有了酸奶就可以輕鬆在家做出

Lady M風格的紐約重乳酪蛋糕囉

先把餅乾壓碎完成餅乾體

然後起司麵糊所有材料都拌勻倒進入

差不多就完成了

剩下的就是烤箱的事了


個人覺得重乳酪蛋糕比輕乳酪蛋糕簡單

不太容易失敗

很簡單就能完成的美味甜點

以下紀錄心得作法:)



一、餅乾體

份量:直徑18cm,高7cm圓形活動模





材料

  • 消化餅乾(digestive biscuits) 150g

  • 融化奶油(melted butter) 60g

  • 鹽(salt) 1g

  • 檸檬皮屑(lemon zest) 半顆


***加入檸檬皮屑(lemon zest)會讓蛋糕更香更有層次



作法

  • 前置作業:模內抹奶油(材料份量外)(以利後續脫模),底部包錫箔紙

  • 所有材料拌勻:餅乾放袋子裡面,用手/桿麵棍壓成粉+融化奶油+鹽+檸檬皮屑揉勻

  • 將餅乾團放置模型內,先圍邊邊,再鋪底部

  • 完成後冷凍15分鐘,備用


模內抹奶油以利後續脫模

底部包錫箔紙以防烘烤時進水

餅乾放袋子裡面,用手/桿麵棍壓成粉

***食物處理機作法:消化餅乾打成粉狀後+其他所有材料打勻即可

***邊邊厚薄一致小秘訣:鋪好以後,用小刀刀背輕畫內側一圈,太厚部分會自然掉落

***底部緊實小秘訣:用平底小杯子壓底



側邊厚薄一致小秘訣:用刀背輕畫內側一圈,太厚部分會自然掉落 ; 底部緊實小秘訣:用平底小杯子壓底




二、起司麵糊


烤完放涼後,需冷藏至少4小時或隔夜


材料

  • 奶油乳酪(cream cheese) 400g

  • 砂糖(cane sugar) 100g

  • 全蛋(egg) 100g (2pc)

  • 蛋黃(yolk) 15g (1pc)

  • 酸奶(sour cream) 30g

  • 玉米粉(corn starch) 5g

  • 檸檬汁(lemon juice) 5g(1小匙)

  • 檸檬皮屑(lemon zest) 半顆



作法


  1. 前置作業:奶油乳酪和蛋放置室溫;烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度(華氏392度)

  2. 麵糊製作:奶油乳酪+砂糖打軟至羽毛狀,分次加入蛋液,用低速,混合均勻後+酸奶+玉米粉(不用過篩)+檸檬汁拌勻

  3. 麵糊倒入冷凍完成的餅乾底內,敲模(雙手端起模型至10-15公分高處放手,此舉用意為讓內部氣泡排出)

  4. 打開烤箱,倒入600cc熱水進烤盤

  5. 將麵糊放到烤盤中間

  6. 攝氏200度(華氏392度)烤30分鐘,降溫至攝氏150度(華氏302度)再烤30分鐘

  7. 取出底部烤盤,並取下錫箔紙, 降溫至攝氏140度(華氏285度)再烤5分鐘,把模型底部烤乾

  8. 放涼,冷藏至少4小時或隔夜即可食用



1.奶油乳酪+砂糖打軟至羽毛狀 2&3. 分次加入蛋液,用低速 ,混合均勻 4.加剩下所有材料混合均勻

麵糊倒入冷凍完成的餅乾底內


三、酸奶抹醬


簡單快速就能完成的酸奶抹醬


材料

  • 酸奶(sour cream) 150g

  • 糖(cane sugar) 10g


作法

  1. 刮刀拌勻即可




四、組合


表面撒檸檬皮屑華麗升級


  1. 將酸奶抹醬塗在冷藏蛋糕表面,用抹刀抹平

  2. 表面可撒檸檬皮屑


***冰箱冷藏保存約3天

***斷面切面漂亮小撇步:刀面先加熱過再切

***蛋糕表面裂開可能原因:水分過多、烤溫過高、空氣打入過多



刀面先加熱過會更好切


完成!


在家就能享用紐約風格重乳酪蛋糕


使用器材


  • 電子秤

  • 直徑18公分活動式圓形模

  • 錫箔紙

  • 鋼盆

  • 手持式攪拌器/打蛋器

  • 檸檬皮屑刨刀

  • 刮刀

  • 抹刀



延伸閱讀



參考資料

  1. David Lebovitz | Cheesecake

  2. 酸奶油sour cream vs. 法式酸奶油crème fraîche 的差異、用法與自製教學

  3. Carol | 自製酸奶油(sour cream)



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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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