一個適合夏日的免烤箱蛋糕
可以提前做好放冷凍庫
可以分好幾天
一次花一點點時間
慢慢完成部分成品丟冷凍庫
這點對我來說很棒
因為現在每天能用在烘焙的時間不多XD
要上場前一天移到冷藏退冰
端桌之前擺上芒果醬＋芒果塊即可
是我聚會愛用甜點之一
口感非常多層次
有芒果生乳酪、芒果醬、新鮮芒果、餅乾底還有馬斯卡邦起司餡
周圍吃過的親友沒有人不喜歡
還有朋友吃過後說覺得比Lady M還有外面賣的都好吃！
雖然有點浮誇
但還是小小虛榮的感到開心：）
以下紀錄芒果生乳酪藏心蛋糕的各組成元素作法
雖然步驟比較多
但每個部分其實都不難
另外附上
2種製作餅乾底的方式
還有2種版本的組裝順序
想一次完成的話請參考“一次搞定版”
想每天一點點，慢慢完成的話請參考“分階段慢慢完成版”
^^~
一、前置作業
份量：6”圓形大小
6"慕斯框封底(保鮮膜＋錫箔紙)
用慕斯圍邊條做藏心模並封底(保鮮膜＋錫箔紙)
***小提醒***
藏心模約直徑9cm
若有較小尺寸慕斯框，就不需要用慕斯圍邊條，直接用慕斯框做藏心即可
第一次做時不小心擠太多，導致原本應該要藏在蛋糕裡面的藏心餡太高完全露出來，因此之後都會先用油性筆在慕斯圍邊外面稍微畫線做記號，提醒自己不可以擠超過這條線XD
二、餅乾底
材料
消化餅乾(digestive wheat biscuits) 105g(約7片)
融化奶油(melted butter) 45g
作法1（塑膠袋＋桿麵棍）
消化餅乾放袋子，用桿麵棍壓碎＋融化奶油混合均勻完成
將餅乾鋪滿6”圓形模底部
作法2（食物處理機）
消化餅乾放食物處理機打製粉狀＋融化奶油打勻完成
將餅乾鋪滿6”圓形模底部
***底部緊實小秘訣：用平底小杯子壓底
三、快速自製芒果醬
材料
芒果果泥(mango puree) 120g
糖粉(powdered sugar) 45g
檸檬汁(lemon juice) 1小匙
作法
(芒果果泥＋糖粉)中小火，邊煮邊用耐熱刮刀/木匙拌勻＋檸檬汁，煮至濃稠後關火，在旁邊放涼備用
***芒果醬取約⅓ 製作藏心；取⅔ 做表面淋醬
***芒果果泥作法：新鮮/冷凍芒果打成泥
四、馬斯卡邦起司餡
材料
馬斯卡邦起司(mascarpone) 90g
動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 90g
糖(organic cane sugar) 15g
作法
所有材料一起打發，裝擠花袋備用
五、芒果生乳酪
材料
芒果果泥(mango puree) 270g
糖(cane sugar) 65g
吉利丁粉(gelatine) 6g
奶油乳酪(cream cheese) 225g
鮮奶油(heavy whipping cream) 160g
作法
先將吉利丁粉泡進30g冷水中*
加熱(芒果果泥＋糖)至攝氏50-60度＋作法1吉利丁，攪拌均勻後，過篩，靜置放涼
奶油乳酪先打軟，慢慢加入鮮奶油打至堅挺
作法2分三次加入作法3，每次均用手持自動攪拌器打勻
***吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉：水＝1：5
***吉利丁粉可用等重吉利丁片取代
***使用吉利丁片作法：泡冰水軟化後，擰乾使用
***芒果果泥作法：新鮮/冷凍芒果打成泥
六、藏心作法
藏心=馬斯卡邦起司餡＋芒果醬
馬斯卡邦起司餡在底部擠一層
第二層只擠外圈，中間用湯匙填入芒果醬
擠第三層
表面用湯匙抹平整，放入冷凍庫備用
七、組合
A.一次搞定版
打芒果果泥
製作芒果醬
製作馬斯卡邦起司餡
完成藏心放冷凍庫至少1小時
製作餅乾底放冷凍庫至少15分鐘
製作芒果生乳酪
灌¼ 芒果生乳酪進餅乾底，冷凍至少20分鐘等定型
放入藏心在中間，剩下的芒果生乳酪填滿慕斯框
冷凍2小時以上再脫模
脫模方式：先將蛋糕放在一個略小於自己的容器(ex.馬克杯)，用噴槍或吹風機稍微加熱慕斯框，在慢慢將慕斯框下滑取出
蛋糕表面淋芒果醬＋芒果丁裝飾完成
B.分階段慢慢完成版
第一天：製作餅乾底，放冷凍庫
第二天：製作藏心，放冷凍庫
第三天：製作芒果生乳酪，重複“一次搞定版”作法7-8，放冷凍庫
第四天：從冷凍庫取出，脫模，淋芒果醬＋放芒果丁完成
***半成品都可以放冷凍庫，因此不一定是連續的四天
使用器材
6’慕斯框
慕斯圍邊條/小慕斯框
電子秤
食物處理機 / 塑膠袋＋桿麵棍 (製作餅乾底用，二擇一即可)
醬汁鍋
耐熱刮刀/木匙
鋼盆
手持自動攪拌器
擠花袋
延伸閱讀
烘友試作
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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