免烤箱多層次-芒果生乳酪藏心蛋糕

Updated: Feb 25


多層次的芒果生乳酪藏心蛋糕


一個適合夏日的免烤箱蛋糕

可以提前做好放冷凍庫

可以分好幾天

一次花一點點時間

慢慢完成部分成品丟冷凍庫

這點對我來說很棒

因為現在每天能用在烘焙的時間不多XD


要上場前一天移到冷藏退冰

端桌之前擺上芒果醬+芒果塊即可

是我聚會愛用甜點之一


口感非常多層次

有芒果生乳酪、芒果醬、新鮮芒果、餅乾底還有馬斯卡邦起司餡

周圍吃過的親友沒有人不喜歡

還有朋友吃過後說覺得比Lady M還有外面賣的都好吃!

雖然有點浮誇

但還是小小虛榮的感到開心:)


以下紀錄芒果生乳酪藏心蛋糕的各組成元素作法

雖然步驟比較多

但每個部分其實都不難


另外附上

2種製作餅乾底的方式

還有2種版本的組裝順序

想一次完成的話請參考“一次搞定版”

想每天一點點,慢慢完成的話請參考“分階段慢慢完成版”

^^~



一、前置作業

份量:6”圓形大小



慕斯圍邊外面畫線做記號,怕藏心做太高就藏不住了XD

  1. 6"慕斯框封底(保鮮膜+錫箔紙)

  2. 用慕斯圍邊條做藏心模並封底(保鮮膜+錫箔紙)


大小模型先封底


***小提醒***

  • 藏心模約直徑9cm

  • 若有較小尺寸慕斯框,就不需要用慕斯圍邊條,直接用慕斯框做藏心即可

  • 第一次做時不小心擠太多,導致原本應該要藏在蛋糕裡面的藏心餡太高完全露出來,因此之後都會先用油性筆在慕斯圍邊外面稍微畫線做記號,提醒自己不可以擠超過這條線XD




二、餅乾底


扎實餅乾底


材料

  • 消化餅乾(digestive wheat biscuits) 105g(約7片)

  • 融化奶油(melted butter) 45g



作法1(塑膠袋+桿麵棍)


壓碎的消化餅乾長得有點像肉鬆(誤)

  1. 消化餅乾放袋子,用桿麵棍壓碎+融化奶油混合均勻完成

  2. 將餅乾鋪滿6”圓形模底部


作法2(食物處理機)


用食物處理機很快,大約20秒完成

  1. 消化餅乾放食物處理機打製粉狀+融化奶油打勻完成

  2. 將餅乾鋪滿6”圓形模底部


***底部緊實小秘訣:用平底小杯子壓底



三、快速自製芒果醬


自製芒果醬簡單又快速


材料

  • 芒果果泥(mango puree) 120g

  • 糖粉(powdered sugar) 45g

  • 檸檬汁(lemon juice) 1小匙


作法

  1. (芒果果泥+糖粉)中小火,邊煮邊用耐熱刮刀/木匙拌勻+檸檬汁,煮至濃稠後關火,在旁邊放涼備用


***芒果醬取約⅓ 製作藏心;取⅔ 做表面淋醬

***芒果果泥作法:新鮮/冷凍芒果打成泥




四、馬斯卡邦起司餡


綿密滑順的馬斯卡邦起司餡


材料

  • 馬斯卡邦起司(mascarpone) 90g

  • 動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 90g

  • 糖(organic cane sugar) 15g


作法

  1. 所有材料一起打發,裝擠花袋備用



五、芒果生乳酪


輕盈細緻的芒果生乳酪


材料

  • 芒果果泥(mango puree) 270g

  • 糖(cane sugar) 65g

  • 吉利丁粉(gelatine) 6g

  • 奶油乳酪(cream cheese) 225g

  • 鮮奶油(heavy whipping cream) 160g


作法

  1. 先將吉利丁粉泡進30g冷水中*

  2. 加熱(芒果果泥+糖)至攝氏50-60度+作法1吉利丁,攪拌均勻後,過篩,靜置放涼

  3. 奶油乳酪先打軟,慢慢加入鮮奶油打至堅挺

  4. 作法2分三次加入作法3,每次均用手持自動攪拌器打勻


***吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉:水=1:5

***吉利丁粉可用等重吉利丁片取代

***使用吉利丁片作法:泡冰水軟化後,擰乾使用

***芒果果泥作法:新鮮/冷凍芒果打成泥



六、藏心作法


讓蛋糕美味多層次的關鍵

藏心=馬斯卡邦起司餡+芒果醬


  1. 馬斯卡邦起司餡在底部擠一層

  2. 第二層只擠外圈,中間用湯匙填入芒果醬

  3. 擠第三層

  4. 表面用湯匙抹平整,放入冷凍庫備用



七、組合


完成的樣子


A.一次搞定版

  1. 打芒果果泥

  2. 製作芒果醬

  3. 製作馬斯卡邦起司餡

  4. 完成藏心放冷凍庫至少1小時

  5. 製作餅乾底放冷凍庫至少15分鐘

  6. 製作芒果生乳酪

  7. 灌¼ 芒果生乳酪進餅乾底,冷凍至少20分鐘等定型

  8. 放入藏心在中間,剩下的芒果生乳酪填滿慕斯框

  9. 冷凍2小時以上再脫模

  10. 脫模方式:先將蛋糕放在一個略小於自己的容器(ex.馬克杯),用噴槍或吹風機稍微加熱慕斯框,在慢慢將慕斯框下滑取出

  11. 蛋糕表面淋芒果醬+芒果丁裝飾完成



灌¼ 芒果生乳酪進餅乾底,冷凍定型後放入藏心


剩下的芒果生乳酪填滿慕斯框~藏心有一點點露餡沒關係,最後會用芒果醬和芒果塊蓋住

脫模

表面塗芒果醬

B.分階段慢慢完成版

  1. 第一天:製作餅乾底,放冷凍庫

  2. 第二天:製作藏心,放冷凍庫

  3. 第三天:製作芒果生乳酪,重複“一次搞定版”作法7-8,放冷凍庫

  4. 第四天:從冷凍庫取出,脫模,淋芒果醬+放芒果丁完成


***半成品都可以放冷凍庫,因此不一定是連續的四天



每次切開一定是眾人驚呼的藏心內餡~


完成!聚會愛用甜點!

使用器材

  • 6’慕斯框

  • 慕斯圍邊條/小慕斯框

  • 電子秤

  • 食物處理機 / 塑膠袋+桿麵棍 (製作餅乾底用,二擇一即可)

  • 醬汁鍋

  • 耐熱刮刀/木匙

  • 鋼盆

  • 手持自動攪拌器

  • 擠花袋



延伸閱讀




烘友試作


By Popo Chen:謝謝您詳細美味的食譜教學,讓我這個初學者就可以做出這樣的成品,同事們都吃的好開心呢!



參考資料




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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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