趁著前陣子水蜜桃產季
做了一些新嘗試
水蜜桃果凍＋免烤箱生乳酪蛋糕
似乎很適合炎炎夏日
原來自製果凍這麼簡單
只要三種材料混合混合就完成
還能自由控制糖量
要是加入喜愛的水果
更是立刻變身華麗水果果凍
加入原味優格的生乳酪讓口感不會太過甜膩
配上晶瑩果凍＋香甜多汁水蜜桃
還有扎實酥脆的餅乾底
家人朋友都很喜歡
帶出場也受到歡迎~
以下紀錄心得作法：）
一、餅乾底
份量：6”圓形大小
材料
消化餅乾(digestive wheat biscuits) 105g(約7片)
融化奶油(melted butter) 45g
作法
前置作業：慕斯框封底(保鮮膜＋錫箔紙)
消化餅乾放袋子，用桿麵棍壓碎＋融化奶油混合均勻
將餅乾鋪滿6”圓形模底部
完成後冷凍10分鐘，備用
***底部緊實小秘訣：用平底小杯子壓底
***餅乾底亦可用食物處理機製作，更多細節＆圖片說明請參考芒果生乳酪藏心蛋糕
二、優格生乳酪
材料
奶油乳酪(cream cheese) 170g
糖粉(powdered sugar) 35g
原味優格(plain yogurt) 45g
吉利丁粉(gelatine) 3g
鮮奶油(heavy whipping cream) 70g
作法
吉利丁粉泡進15g冷水中備用*
奶油乳酪用手持自動攪拌器打軟＋(糖粉＋原味優格)打勻
作法1吉利丁微波10秒或隔水加熱使之成液狀，倒入作法2快速打勻
準備另一鋼盆，打發鮮奶油(約5-7分發，不要打太硬)，刮刀拌入作法3，混合均勻
作法4倒入冷凍好餅乾底的慕斯框，用刮刀/抹刀抹平表面，確認慕斯框邊邊都有填滿後，冷凍1小時
***吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉：水＝1：5
***使用吉利丁片作法：泡冰水軟化後，擰乾使用
三、水蜜桃果凍
材料
開水(water) 150g
糖(cane sugar) 15g
吉利丁粉(gelatine) 4g
水蜜桃(peach) 1-2顆
作法
前置作業：吉利丁粉泡進20g冷水中*；水蜜桃削皮切塊備用
開水微波40秒＋糖拌勻＋作法1吉利丁拌勻完成果凍溶液
將水蜜桃塊泡進作法2，然後取出放到冷凍完成的優格生乳酪上面
擺放好水蜜桃後，剩餘作法2倒入慕斯框中
冷藏3小時完成
脫模後即可食用；冷藏約保存3天
***小提醒***
吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉：水＝1：5
使用吉利丁片作法：泡冰水軟化後，擰乾使用
自製果凍的糖量可依喜好調整
水蜜桃可依個人喜好切小丁或切大塊
脫模小撇步：先將蛋糕放在一個略小於自己的容器(ex.馬克杯)，用噴槍或吹風機稍微加熱慕斯框，在慢慢將慕斯框下滑取出
使用器材
6’慕斯框
保鮮膜
錫箔紙
電子秤
食物處理機 / 塑膠袋＋桿麵棍
(製作餅乾底用，以上二擇一即可)
鋼盆
手持自動攪拌器
刮刀
抹刀
延伸閱讀
參考資料
---
因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
FB專頁：
Instagram：
※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容受到版權保護，未經同意請勿使用