簡易免烤箱多層次甜點-水蜜桃果凍優格生乳酪蛋糕

Updated: Feb 25


華麗卻簡單的免烤箱多層次甜點-水蜜桃果凍優格生乳酪蛋糕

趁著前陣子水蜜桃產季

做了一些新嘗試

水蜜桃果凍+免烤箱生乳酪蛋糕

似乎很適合炎炎夏日


原來自製果凍這麼簡單

只要三種材料混合混合就完成

還能自由控制糖量

要是加入喜愛的水果

更是立刻變身華麗水果果凍


加入原味優格的生乳酪讓口感不會太過甜膩

配上晶瑩果凍+香甜多汁水蜜桃

還有扎實酥脆的餅乾底

家人朋友都很喜歡

帶出場也受到歡迎~


以下紀錄心得作法:)




一、餅乾底

份量:6”圓形大小


扎實的餅乾底

材料

  • 消化餅乾(digestive wheat biscuits) 105g(約7片)

  • 融化奶油(melted butter) 45g


作法

  1. 前置作業:慕斯框封底(保鮮膜+錫箔紙)

  2. 消化餅乾放袋子,用桿麵棍壓碎+融化奶油混合均勻

  3. 將餅乾鋪滿6”圓形模底部

  4. 完成後冷凍10分鐘,備用


***底部緊實小秘訣:用平底小杯子壓底

***餅乾底亦可用食物處理機製作,更多細節&圖片說明請參考芒果生乳酪藏心蛋糕





二、優格生乳酪


綿密不膩的優格生乳酪

材料

  • 奶油乳酪(cream cheese) 170g

  • 糖粉(powdered sugar) 35g

  • 原味優格(plain yogurt) 45g

  • 吉利丁粉(gelatine) 3g

  • 鮮奶油(heavy whipping cream) 70g


所有材料們~(各種白色XD)


作法

  1. 吉利丁粉泡進15g冷水中備用*

  2. 奶油乳酪用手持自動攪拌器打軟+(糖粉+原味優格)打勻

  3. 作法1吉利丁微波10秒或隔水加熱使之成液狀,倒入作法2快速打勻

  4. 準備另一鋼盆,打發鮮奶油(約5-7分發,不要打太硬),刮刀拌入作法3,混合均勻

  5. 作法4倒入冷凍好餅乾底的慕斯框,用刮刀/抹刀抹平表面,確認慕斯框邊邊都有填滿後,冷凍1小時


打發鮮奶油~成形就好,不用打太硬


打發鮮奶油拌入所有其他材料混合均勻


***吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉:水=1:5

***使用吉利丁片作法:泡冰水軟化後,擰乾使用




三、水蜜桃果凍



晶瑩的水蜜桃果凍


材料

  • 開水(water) 150g

  • 糖(cane sugar) 15g

  • 吉利丁粉(gelatine) 4g

  • 水蜜桃(peach) 1-2顆


三種材料即可自製果凍



作法

  1. 前置作業:吉利丁粉泡進20g冷水中*;水蜜桃削皮切塊備用

  2. 開水微波40秒+糖拌勻+作法1吉利丁拌勻完成果凍溶液

  3. 將水蜜桃塊泡進作法2,然後取出放到冷凍完成的優格生乳酪上面

  4. 擺放好水蜜桃後,剩餘作法2倒入慕斯框中

  5. 冷藏3小時完成

  6. 脫模後即可食用;冷藏約保存3天



擺放水蜜桃塊

倒入果凍溶液


***小提醒***

  • 吉利丁粉使用前須先泡冷水。吉利丁粉:水=1:5

  • 使用吉利丁片作法:泡冰水軟化後,擰乾使用

  • 自製果凍的糖量可依喜好調整

  • 水蜜桃可依個人喜好切小丁或切大塊

  • 脫模小撇步:先將蛋糕放在一個略小於自己的容器(ex.馬克杯),用噴槍或吹風機稍微加熱慕斯框,在慢慢將慕斯框下滑取出


完成!

斷面長這樣

另一次的作品


使用器材

  • 6’慕斯框

  • 保鮮膜

  • 錫箔紙

  • 電子秤

  • 食物處理機 / 塑膠袋+桿麵棍

  • (製作餅乾底用,以上二擇一即可)

  • 鋼盆

  • 手持自動攪拌器

  • 刮刀

  • 抹刀



延伸閱讀




參考資料





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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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