綿密秋冬風情~焦糖南瓜布丁

Updated: Feb 25


焦糖南瓜布丁=自製焦糖液+南瓜布丁


我喜歡南瓜,也喜歡布丁

偶然從廚房雜誌抄了南瓜布丁食譜

卻一直沒做


偶然參加了教會舉辦的二手物拍賣活動

(那次其實是要幫我媽賣東西XD)

看到附近攤位有許多陶瓷器皿

看到南瓜造型的布丁杯

問了價錢

得到回覆是

“一個10元,如果四個一起帶走可以全部算30元”

然後現在說的是台幣

What?!

這個價格能不帶嗎?! XD


南瓜杯當然要裝南瓜布丁

第一次做非常成功超級驚艷

滑嫩綿密的布丁還有焦糖液流上來

不過事情沒那麼簡單

第二次和第三次卻大失敗

完全烤焦變焦碳還有顆粒

後來才發現我犯了兩個煮焦糖界

的禁忌+致命錯誤


  1. 煮焦糖的過程不能攪拌,可以微微晃動鍋子,但萬萬不可攪拌,否則在產生焦糖液之前會先反砂變成顆粒狀,一切就回不去了>"<

  2. 不能用口徑過大或太淺的鍋子,當時我用了一個24cm平底鍋(真的不知道第一次是怎麼成功的?)(新手運太強?),後來發現使用口徑小,稍微有點高度的牛奶鍋或小醬汁鍋才容易成功


幾次做南瓜布丁家人朋友都很喜歡

做法心得記錄如下:)




材料(份量:約6個直徑 7.5cm布丁)



A.焦糖液

  • 糖(cane sugar) 80g

  • 水(water) 20g

  • 熱水(hot water) 5g


B.南瓜布丁液

  • 牛奶(milk) 150g

  • 糖(cane sugar) 25g

  • 全蛋(large eggs) 2pc

  • 蛋黃(yolk) 1pc

  • 南瓜泥(pumpkin puree) 100g

  • 動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 110g


***自製南瓜泥作法



作法

  1. 煮焦糖液:糖+水用中小火煮至琥珀色(or可樂色),離火,加熱水,趁還有流動性時倒入布丁杯底部

  2. 牛奶+糖小火煮至糖溶(看不見顆粒即可),先在一邊放涼

  3. (全蛋+蛋黃)用打蛋器或叉子拌勻+南瓜泥拌勻+(作法2+動物性鮮奶油)拌勻

  4. 過篩(讓布丁口感綿密的關鍵步驟!),平均分配倒入布丁杯約8分滿

  5. 攝氏150度(華氏302度)烤35-45分鐘,放涼冷藏後享用風味最佳


***煮焦糖液用小一點的鍋子煮比較容易成功(這次使用直徑13公分的小醬汁鍋)


***省略焦糖液的南瓜布丁一樣好吃!會知道的原因是某次焦糖液煮失敗乾脆不用,發現南瓜布丁本身也好好吃而且不會太甜(在下很害怕太甜)!不過會少一點風味少一個層次就是了,個人兩種都喜歡!


***使用有尖嘴的量杯或容器來裝過篩後的布丁液,可讓後續分裝工作更加輕鬆



1.用小醬汁鍋 2.糖+水 3.中小火煮 4.煮至琥珀色


牛奶+糖小火煮至糖溶


1.全蛋+蛋黃 2.+南瓜泥 3.+作法2+動鮮 4. 過篩

1.擺好布丁杯 2.倒入焦糖液 3.倒入布丁液 4.放涼冷藏後享用



完成!!口感滑嫩綿密,非常好吃!!

家人朋友都非常喜歡:)


不小心失敗沒有焦糖液一樣好吃,兒子依然超捧場XD

器材

  • 能進烤箱的布丁杯

  • 小醬汁鍋(煮焦糖液用)

  • 鋼鍋(煮牛奶+糖)

  • 鋼盆

  • 電子秤

  • 打蛋器/叉子

  • 篩網



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