很少聽到有人不喜歡布朗尼
感覺喜歡巧克力的應該都會愛(吧)
我的老師曾經說過
在美國這片甜點沙漠XD
有一樣甜點
算是跌破大家眼鏡的異軍突起
作法不難卻風靡全球
就是布朗尼本人
巧克力和香蕉、堅果都很搭
尤其混了香蕉泥的布朗尼麵糊
口感更加濕潤綿密
加了烤過堅果
更香口感更多層次
如果不想加堅果
也可以全部都用香蕉
變化很多～
作法含布朗尼蛋糕＆蜜核桃記錄如下：）
[香蕉核桃布朗尼]
材料
Ａ
全蛋(large egg) 4pc 黑糖(dark brown sugar) 80g
二砂(light brown sugar) 80g
Ｂ
苦甜巧克力(dark chocolate) 130g
無鹽奶油(unsalted butter) 150g
鹽(salt) 1g
Ｃ
低筋麵粉(cake flour) 40g
可可粉(cocoa powder) 30g
Ｄ
熟香蕉(ripe banana) 1根
蜜核桃(roasted walnut) 40g
***使用烤盤尺寸：長*寬 / 26cm*16cm
***可製作24個4*4cm布朗尼
***巧克力使用法芙娜70%苦甜巧克力（Valrhona Guanaja 70%)
***香蕉越熟越好
***蜜核桃可用香蕉1根替代
作法
前置作業：香蕉用叉子壓泥過篩；烤盤鋪烘焙紙
打蛋器混合材料A，隔水加熱至40度，用手持攪拌機最高速打至全發
材料B隔水加熱至40度
作法2分次加入作法3，刮刀拌勻後＋過篩材料C，拌勻後＋香蕉泥，拌勻後入模，表面放蜜核桃/香蕉片
烤箱預熱170度，烤25-30分鐘，取出後放涼，可直接享用或切片分送
***如不用蜜核桃，調整作法1：一根香蕉用叉子壓泥過篩；另一根香蕉切片
***冷藏後口感更佳
[蜜核桃]
材料
核桃(walnut) 100g
砂糖(sugar) 50g
蘭姆酒(rum) 10g
作法
核桃洗淨至無雜質，篩網瀝乾放入鋼盆，拌入糖&蘭姆酒
烤盤上鋪烘焙紙，核桃平鋪烤盤上，烤箱預熱攝氏150度烤25分鐘，降至100度，每10分鐘翻一次，烤至硬脆
***可大量製作冷凍保存
***需要時直接使用，不需退冰
器材
電子秤
篩網
鋼盆
烤盤(尺寸：26cm*16cm )
刮刀
烘焙紙
手持電動攪拌器
打蛋器
烘焙用溫度計
延伸閱讀
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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