[無糖、純素、無麩質、免烤箱|草莓+藍莓腰果起司蛋糕]

Updated: Feb 25


美味健康兼具、華麗卻簡單的草莓+藍莓腰果起司蛋糕

這裡的“腰果起司”完全不含乳製品

會有此封號是因為

腰果泡軟打成泥以後

綿密滑順的口感竟然不輸給起司蛋糕

純素朋友能安心享用

沒特別吃素的(像是我)也會吃得很開心


整顆蛋糕不使用精製糖和麵粉

充滿大量&各式堅果

用草莓、藍莓變化口味&顏色

從餅乾底到蛋糕體

都是所有材料丟到果汁機/調理機

混合均勻後丟冷凍庫完成

因此還兼具 “無糖”、 “無麩質”、 “免烤箱”等特點


美味又健康~

華麗卻簡單!

以下紀錄心得作法:)




一、胡桃杏仁餅乾底


份量:直徑15cm,高5cm圓形



胡桃杏仁餅乾底

材料

  • 胡桃(pecan) 65g

  • 杏仁粉(almond flour) 65g

  • 肉桂粉(ground cinnamon) 2g

  • 鹽(salt) 1g

  • 椰棗(date) 1顆

  • 椰子油(coconut oil) 40g



作法

  1. 前置作業:慕斯框封底(保鮮膜+錫箔紙),並在內圈圍上透明慕斯圍邊條

  2. 胡桃用食物處理機打成粉狀後,加入其他所有材料打勻

  3. 將作法2鋪滿圓形模底部

  4. 冷凍至少30分鐘


***也可使用一般餅乾底(非純素、含糖及麩質),作法請參考芒果生乳酪藏心蛋糕的餅乾底部分




二、腰果起司


材料


所有材料們


  • 腰果(cashew) 500g


  • 杏仁奶(almond milk) 170g

  • 楓糖漿(maple syrup) 110g

  • 椰子油(coconut oil) 60ml

  • 檸檬汁(lemon juice) 5g (一小匙)

  • 鹽(salt) 1g


  • 新鮮/冷凍草莓(strawberry) 80g

  • 新鮮/冷凍藍莓(blueberry) 80g


作法

  1. 腰果用煮過的冷水浸泡4-6小時,瀝乾備用

  2. 腰果加入所有材料B用強力果汁機/食物處理機打勻

  3. 分三份,保留其中一份是原味

  4. 一份加入草莓用果汁機打勻完成草莓口味

  5. 一份加入藍莓用果汁機打勻完成藍莓口味

  6. 依照喜愛的順序倒入模具,記得每一層都要冷凍至凝固(約1小時)才能再倒入下一層



***因為免烤,所以要用煮過的冷水浸泡腰果

***使用強力果汁機/食物處理機才能把腰果打的綿密滑順

***自己的經驗是使用冷凍草莓、冷凍藍莓顏色較鮮豔

***杏仁奶=(杏仁+水)打勻,可以買現成或自製

***自製杏仁奶作法參考



泡軟腰果+所有材料B打勻

綿密滑順&香氣四溢

可用湯匙/刮刀/抹刀將腰果起司平均快速的填滿模型

每一層都要冷凍至凝固才能再倒入下一層


***洗最少器具的小小懶人撇步:

  • 根據經驗,如果想洗最少器具的話...

  • 順序是“原味-->草莓-->藍莓”

  • 顏色由淺入深,果汁機不用洗,一機到底使用XD


  • 腰果起司完成後

  • 直接倒一部分入模後冷凍,即完成原味部分,不用多裝一個碗

  • 果汁機內的先分一碗出來(後續藍莓口味用)

  • 果汁機內那份直接加草莓下去打,打完入模後冷凍,也不用再浪費一個碗

  • 最後打藍莓口味,入模後進冷凍完成

  • 這樣下來只要洗一個碗+一次果汁機XD





三、藍莓果醬


自製藍莓果醬簡單快速

材料

  • 新鮮/冷凍藍莓(blueberries) 80g

  • 糖(cane sugar) 30g

  • 玉米粉(corn starch) 1/2小匙

  • 檸檬汁(lemon juice) 1/2小匙



作法

  1. 藍莓+糖放小醬汁鍋煮,一邊用木匙/刮刀將藍莓壓碎,一邊煮滾

  2. +玉米粉+檸檬汁煮至濃稠

  3. 如何判斷:用刮刀畫過不會馬上密合的話濃稠度就差不多了(參考下方影片)

  4. 冷卻後,密封保存,可冷藏5天


藍莓+糖放小醬汁鍋


+玉米粉+檸檬汁煮至濃稠




四、組合



使用冷凍藍莓的腰果起司版本:顏色比較深一點

材料

  • 冷凍定型的餅乾底+腰果起司

  • 藍莓果醬

  • 藍莓

  • 草莓

  • 檸檬屑(選擇性)



作法

  1. 蛋糕脫模

  2. 上面塗藍莓果醬

  3. 擺放藍莓 或 (藍莓+草莓)

  4. 灑一點檸檬屑完成


蛋糕上塗藍莓果醬+擺放藍莓

帶到聚會,生酮朋友也很開心因為能吃很多XD

使用新鮮藍莓、草莓的腰果起司版本,顏色比較淡



使用器材

  • 直徑15cm慕斯框

  • 慕斯圍邊條

  • 電子秤

  • 食物處理機

  • 強力果汁機

  • 刮刀

  • 鋼盆

  • 小醬汁鍋



延伸閱讀





參考資料



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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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