這裡的“腰果起司”完全不含乳製品
會有此封號是因為
腰果泡軟打成泥以後
綿密滑順的口感竟然不輸給起司蛋糕
純素朋友能安心享用
沒特別吃素的(像是我)也會吃得很開心
整顆蛋糕不使用精製糖和麵粉
充滿大量＆各式堅果
用草莓、藍莓變化口味＆顏色
從餅乾底到蛋糕體
都是所有材料丟到果汁機/調理機
混合均勻後丟冷凍庫完成
因此還兼具 “無糖”、 “無麩質”、 “免烤箱”等特點
美味又健康～
華麗卻簡單！
以下紀錄心得作法：）
一、胡桃杏仁餅乾底
份量：直徑15cm，高5cm圓形
材料
胡桃(pecan) 65g
杏仁粉(almond flour) 65g
肉桂粉(ground cinnamon) 2g
鹽(salt) 1g
椰棗(date) 1顆
椰子油(coconut oil) 40g
作法
前置作業：慕斯框封底(保鮮膜＋錫箔紙)，並在內圈圍上透明慕斯圍邊條
胡桃用食物處理機打成粉狀後，加入其他所有材料打勻
將作法2鋪滿圓形模底部
冷凍至少30分鐘
***也可使用一般餅乾底(非純素、含糖及麩質)，作法請參考芒果生乳酪藏心蛋糕的餅乾底部分
二、腰果起司
材料
Ａ
腰果(cashew) 500g
Ｂ
杏仁奶(almond milk) 170g
楓糖漿(maple syrup) 110g
椰子油(coconut oil) 60ml
檸檬汁(lemon juice) 5g (一小匙)
鹽(salt) 1g
Ｃ
新鮮/冷凍草莓(strawberry) 80g
新鮮/冷凍藍莓(blueberry) 80g
作法
腰果用煮過的冷水浸泡4-6小時，瀝乾備用
腰果加入所有材料B用強力果汁機/食物處理機打勻
分三份，保留其中一份是原味
一份加入草莓用果汁機打勻完成草莓口味
一份加入藍莓用果汁機打勻完成藍莓口味
依照喜愛的順序倒入模具，記得每一層都要冷凍至凝固(約1小時)才能再倒入下一層
***因為免烤，所以要用煮過的冷水浸泡腰果
***使用強力果汁機/食物處理機才能把腰果打的綿密滑順
***自己的經驗是使用冷凍草莓、冷凍藍莓顏色較鮮豔
***杏仁奶＝（杏仁＋水）打勻，可以買現成或自製
***自製杏仁奶作法參考
***洗最少器具的小小懶人撇步:
根據經驗，如果想洗最少器具的話...
順序是“原味-->草莓-->藍莓”
顏色由淺入深，果汁機不用洗，一機到底使用XD
腰果起司完成後
直接倒一部分入模後冷凍，即完成原味部分，不用多裝一個碗
果汁機內的先分一碗出來(後續藍莓口味用)
果汁機內那份直接加草莓下去打，打完入模後冷凍，也不用再浪費一個碗
最後打藍莓口味，入模後進冷凍完成
這樣下來只要洗一個碗＋一次果汁機XD
三、藍莓果醬
材料
新鮮/冷凍藍莓(blueberries) 80g
糖(cane sugar) 30g
玉米粉(corn starch) 1/2小匙
檸檬汁(lemon juice) 1/2小匙
作法
藍莓＋糖放小醬汁鍋煮，一邊用木匙/刮刀將藍莓壓碎，一邊煮滾
＋玉米粉＋檸檬汁煮至濃稠
如何判斷：用刮刀畫過不會馬上密合的話濃稠度就差不多了(參考下方影片)
冷卻後，密封保存，可冷藏5天
四、組合
材料
冷凍定型的餅乾底＋腰果起司
藍莓果醬
藍莓
草莓
檸檬屑(選擇性)
作法
蛋糕脫模
上面塗藍莓果醬
擺放藍莓 或 (藍莓＋草莓)
灑一點檸檬屑完成
使用器材
直徑15cm慕斯框
慕斯圍邊條
電子秤
食物處理機
強力果汁機
刮刀
鋼盆
小醬汁鍋
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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