吸睛度100%-焦糖榛果栗子可可蛋糕


焦糖榛果栗子可可蛋糕 =可可蛋糕+栗子奶油霜+焦糖栗子&榛果


此款可可蛋糕不含蛋

替換部分材料以後可做成全素蛋糕

做法簡單

基本上是全部材料拌勻


栗子奶油霜也是所有材料混合均勻

只要掌握最後一個關鍵步驟

就能順利製作出綿密細緻的口感


最後是焦糖榛果和焦糖栗子

我承認這部分是這個蛋糕最有挑戰的地方

不過完成以後

甜點華麗度和質感馬上升級

可愛又吸睛


鬆軟可可蛋糕+綿密栗子奶油霜+脆脆甜甜堅果類

多層次美味一次滿足



一、栗子可可蛋糕

份量:甜甜圈形蛋糕*12 & 長方形小蛋糕*4


鬆軟栗子可可蛋糕

材料

A.

  • 牛奶(milk) 210g

  • 檸檬汁(lemon juice) 3g(1小匙)

B.

  • 奶油(butter) 85g

  • 可可粉(cocoa powder) 20g

  • 栗子泥(chestnut puree) 40g

  • 楓糖漿(maple syrup) 40g

C.

  • 泡打粉(baking powder) 8g

  • 小蘇打粉(baking soda) 3g

  • 低筋麵粉(cake flour) 190g

  • 砂糖/二砂(sugar) 110g



作法

  1. 前置作業:模具內部刷融化奶油(材料份量外);烤箱預熱170度;所有粉類(材料C)過篩

  2. 牛奶+檸檬汁拌勻

  3. 融化奶油+可可粉拌勻+(栗子泥+楓糖漿)刮刀拌勻,完成奶油鍋

  4. 作法3奶油鍋+(½ 粉類&½ 牛奶)拌勻,再+剩下(½ 粉類&½ 牛奶),刮刀切拌法拌勻

  5. 入模,用湯匙或擠花袋幫忙,擠至約8分滿,敲模

  6. 烤箱烤20-25分鐘

  7. 竹籤測試不沾黏以後,倒扣脫模,放涼備用


***全素版蛋糕作法:杏仁奶代替牛奶;植物奶油代替奶油

***使用模具尺寸

  • 甜甜圈12連模:直徑7cm,高2cm

  • 長方小蛋糕矽膠9連模:長8.3cm,寬3.3cm,高3cm


手邊有的小份量蛋糕模型

***可使用其他造型模具,不過烤溫時間需視需求調整




二、栗子奶油霜


材料

  • 栗子泥(chestnut puree) 240g

  • 奶油(butter) 80g

  • 黑蘭姆酒(dark rum) 10g

  • 楓糖漿(maple syrup) 40g


作法

  1. (栗子泥&奶油放置室溫回軟)+黑蘭姆酒,用手持電動攪拌器打至泛白+楓糖漿拌勻

  2. 然後是讓栗子奶油霜口感綿密細緻的關鍵動作---過篩!

  3. 過篩後的栗子奶油霜裝擠花袋備用。(使用蒙布朗擠花嘴)



***可依喜好增減楓糖漿調整甜度




三、焦糖栗子、榛果


一放上去就華麗度大幅升級的焦糖栗子&焦糖榛果

材料

  • 砂糖(cane sugar) 100g

  • 水(water) 50g

  • 鹽(salt) 少許

  • 栗子(chestnut) 適量

  • 榛果(hazelnut) 適量



***使用市售烤好剝皮栗子

***使用烤過榛果



作法

  1. 榛果和栗子先用竹籤插好

  2. 煮焦糖液:(砂糖+水+鹽)大火煮至糖漿狀,一上色後轉小火,顏色趨近琥珀色後,關火

  3. 火速拿栗子&榛果沾黏焦糖液,用夾子夾住倒掛(倒掛才能製造栗子頭上的焦糖絲線效果),等待放涼變硬

  4. 用剪刀剪去多餘焦糖絲線,完成




***

  • 焦糖液很快就變硬,所以一煮好要火速拿栗子沾裹,若是焦糖液硬到無法操作,稍微加熱回溫增加流性即可

  • 煮焦糖液用小一點的鍋子煮比較容易成功(目前使用直徑13cm的小醬汁鍋)

  • 在下使用曬衣夾,底下鋪紙來進行倒掛



倒掛才能製造栗子、榛果頭上的焦糖絲線效果


四、組合


最喜歡的組裝時刻終於到了~

材料

  • 栗子可可蛋糕

  • 栗子奶油霜

  • 可可粉

  • 焦糖栗子、榛果


作法

  1. 蛋糕用蒙布朗擠花嘴擠小花、線條、圈圈(視個人喜好)在蛋糕上面

  2. 灑可可粉,擺放焦糖栗子、焦糖榛果,完成



栗子奶油霜擠圈圈狀(似乎有點像鳥巢...)

隨意擠各式花樣(似乎有點像樹幹)(走自然風系列)


空拍大合照

完成!華麗又可愛、美味多層次的焦糖榛果栗子可可蛋糕!


使用器材

  • 甜甜圈模型

  • 長方形小蛋糕模

  • 刷子

  • 電子秤

  • 鋼盆

  • 刮刀

  • 篩網

  • 手持電動攪拌器

  • 小鋼鍋(煮焦糖液用)

  • 竹籤

  • 夾子(倒掛焦糖栗子、焦糖榛果用)

  • 廚房用剪刀

  • 擠花袋

  • 蒙布朗擠花嘴




延伸閱讀





參考資料




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海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點

心得筆記不定期更新於專頁



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