此款可可蛋糕不含蛋
替換部分材料以後可做成全素蛋糕
做法簡單
基本上是全部材料拌勻
栗子奶油霜也是所有材料混合均勻
只要掌握最後一個關鍵步驟
就能順利製作出綿密細緻的口感
最後是焦糖榛果和焦糖栗子
我承認這部分是這個蛋糕最有挑戰的地方
不過完成以後
甜點華麗度和質感馬上升級
可愛又吸睛
鬆軟可可蛋糕＋綿密栗子奶油霜＋脆脆甜甜堅果類
多層次美味一次滿足
一、栗子可可蛋糕
份量：甜甜圈形蛋糕*12 ＆ 長方形小蛋糕*4
材料
Ａ.
牛奶(milk) 210g
檸檬汁(lemon juice) 3g(1小匙)
B.
奶油(butter) 85g
可可粉(cocoa powder) 20g
栗子泥(chestnut puree) 40g
楓糖漿(maple syrup) 40g
C.
泡打粉(baking powder) 8g
小蘇打粉(baking soda) 3g
低筋麵粉(cake flour) 190g
砂糖/二砂(sugar) 110g
作法
前置作業：模具內部刷融化奶油(材料份量外)；烤箱預熱170度；所有粉類(材料C)過篩
牛奶＋檸檬汁拌勻
融化奶油＋可可粉拌勻＋(栗子泥＋楓糖漿)刮刀拌勻，完成奶油鍋
作法3奶油鍋＋(½ 粉類＆½ 牛奶)拌勻，再＋剩下(½ 粉類＆½ 牛奶)，刮刀切拌法拌勻
入模，用湯匙或擠花袋幫忙，擠至約8分滿，敲模
烤箱烤20-25分鐘
竹籤測試不沾黏以後，倒扣脫模，放涼備用
***全素版蛋糕作法：杏仁奶代替牛奶；植物奶油代替奶油
***使用模具尺寸
甜甜圈12連模：直徑7cm，高2cm
長方小蛋糕矽膠9連模：長8.3cm，寬3.3cm，高3cm
***可使用其他造型模具，不過烤溫時間需視需求調整
二、栗子奶油霜
材料
栗子泥(chestnut puree) 240g
奶油(butter) 80g
黑蘭姆酒(dark rum) 10g
楓糖漿(maple syrup) 40g
作法
(栗子泥&奶油放置室溫回軟)+黑蘭姆酒，用手持電動攪拌器打至泛白＋楓糖漿拌勻
然後是讓栗子奶油霜口感綿密細緻的關鍵動作---過篩！
過篩後的栗子奶油霜裝擠花袋備用。(使用蒙布朗擠花嘴)
***可依喜好增減楓糖漿調整甜度
三、焦糖栗子、榛果
材料
砂糖(cane sugar) 100g
水(water) 50g
鹽(salt) 少許
栗子(chestnut) 適量
榛果(hazelnut) 適量
***使用市售烤好剝皮栗子
***使用烤過榛果
作法
榛果和栗子先用竹籤插好
煮焦糖液：(砂糖＋水＋鹽)大火煮至糖漿狀，一上色後轉小火，顏色趨近琥珀色後，關火
火速拿栗子＆榛果沾黏焦糖液，用夾子夾住倒掛(倒掛才能製造栗子頭上的焦糖絲線效果)，等待放涼變硬
用剪刀剪去多餘焦糖絲線，完成
***
焦糖液很快就變硬，所以一煮好要火速拿栗子沾裹，若是焦糖液硬到無法操作，稍微加熱回溫增加流性即可
煮焦糖液用小一點的鍋子煮比較容易成功(目前使用直徑13cm的小醬汁鍋)
在下使用曬衣夾，底下鋪紙來進行倒掛
四、組合
材料
栗子可可蛋糕
栗子奶油霜
可可粉
焦糖栗子、榛果
作法
蛋糕用蒙布朗擠花嘴擠小花、線條、圈圈(視個人喜好)在蛋糕上面
灑可可粉，擺放焦糖栗子、焦糖榛果，完成
使用器材
甜甜圈模型
長方形小蛋糕模
刷子
電子秤
鋼盆
刮刀
篩網
手持電動攪拌器
小鋼鍋(煮焦糖液用)
竹籤
夾子(倒掛焦糖栗子、焦糖榛果用)
廚房用剪刀
擠花袋
蒙布朗擠花嘴
延伸閱讀
參考資料
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海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
心得筆記不定期更新於專頁
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