在北投小廚房時期很常做
特別是朋友聚會
前幾天放了一張桌菜大合照在IG
沒有標注任何菜名
居然有眼尖的朋友留言說：想念椒麻雞
天阿快要四年前的事情了
沒想到還能這樣被記得
實在感到榮幸
其實剛開始做這道料理常常失敗
失敗點是煎雞排的部分
網路食譜看起來很輕鬆
平底鍋煎一下就好
在下可能是不會控制火侯
每每覺得皮已經很金黃酥脆撈起來
裡面的肉還是生的
常常煎到皮都焦黑了肉才熟
經過幾次失敗
得到三個料理雞排的小撇步：
使用去骨雞腿排，帶骨頭的雞腿會增加料理困難度
使用鍋蓋協助，必要時蓋上鍋蓋協助雞腿快速受熱，同時防止油噴得到處都是
煎完放進烤箱烤10分鐘，酥皮部分會更加酥脆且更不油膩，最重要的是雞肉不再有不熟的問題
烤好的雞排超級香
兒子不停問說：
"有一個很香的味道？"
"是什麼？"
"要吃！！！！"
因為有醃過
還沒加淋醬都很好吃
酥酥脆脆的皮
加上鮮嫩多汁的雞腿肉
還來不及上桌
已經和兒子吃完半片了XD
淋醬使用紅甜椒
而非辣椒
所以寶寶也能一起安心享用喔
作法分享在下面：）
材料
雞腿排(chicken whole leg) 2片
醬油(soy sauce) 1大匙
米酒(rice wine) 1大匙
水(water) 1大匙
地瓜粉(sweet potato starch) 適量
生菜絲(lettuce) 適量[optional]
醬汁
魚露(fish sauce) 1大匙
冰開水(ice water) 2大匙
素蠔油(vegetarian oyster sauce) 1大匙
糖(sugar) 1小匙
檸檬汁(lemon juice) 1小匙
香油(sesame oil) 1小匙
香菜(cilantro) 1小把
紅甜椒丁(red bell pepper) 約半顆
作法
前置作業：用剪刀去雞骨；生菜洗淨切絲；香菜洗淨切碎；甜椒洗淨切丁
去骨雞腿排＋（醬油＋米酒＋水）醃30分鐘
醃好雞腿排兩面沾地瓜粉靜置5分鐘
烤箱預熱攝氏180度
兩大匙油熱鍋，皮朝下中火煎至表面金黃，翻面煎約3-4分鐘
雞腿排放烤盤進烤箱烤10分鐘
等待同時來調醬汁：將所有醬汁材料混合均勻即可
取出雞腿排用筷子確認有熟後稍微放涼
擺盤：底下放生菜，放上剪/切塊雞腿排，淋上醬汁(可用小湯匙協助)完成
***美國找不到帶皮去骨雞腿，只能自己來，剩下的雞骨可以煮香菇雞湯
***美國超市有洗切好生菜可直接使用，如不打算放生菜，亦可省略該材料
***雞腿熟度測試：筷子插入雞腿最厚的地方，流出油＝熟；流出血＝未熟
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