繽紛開胃-寶寶也能安心享用的紅甜椒麻雞

Updated: Feb 25



顏色繽紛開胃、喜氣洋洋的紅甜椒麻雞

在北投小廚房時期很常做

特別是朋友聚會

前幾天放了一張桌菜大合照在IG

沒有標注任何菜名

居然有眼尖的朋友留言說:想念椒麻雞

天阿快要四年前的事情了

沒想到還能這樣被記得

實在感到榮幸


其實剛開始做這道料理常常失敗

失敗點是煎雞排的部分

網路食譜看起來很輕鬆

平底鍋煎一下就好

在下可能是不會控制火侯

每每覺得皮已經很金黃酥脆撈起來

裡面的肉還是生的

常常煎到皮都焦黑了肉才熟


經過幾次失敗

得到三個料理雞排的小撇步:

  1. 使用去骨雞腿排,帶骨頭的雞腿會增加料理困難度

  2. 使用鍋蓋協助,必要時蓋上鍋蓋協助雞腿快速受熱,同時防止油噴得到處都是

  3. 煎完放進烤箱烤10分鐘,酥皮部分會更加酥脆且更不油膩,最重要的是雞肉不再有不熟的問題


烤好的雞排超級香

兒子不停問說:

"有一個很香的味道?"

"是什麼?"

"要吃!!!!"


因為有醃過

還沒加淋醬都很好吃

酥酥脆脆的皮

加上鮮嫩多汁的雞腿肉

還來不及上桌

已經和兒子吃完半片了XD


淋醬使用紅甜椒

而非辣椒

所以寶寶也能一起安心享用喔

作法分享在下面:)




材料

  • 雞腿排(chicken whole leg) 2片

  • 醬油(soy sauce) 1大匙

  • 米酒(rice wine) 1大匙

  • 水(water) 1大匙

  • 地瓜粉(sweet potato starch) 適量

  • 生菜絲(lettuce) 適量[optional]



醬汁

  • 魚露(fish sauce) 1大匙

  • 冰開水(ice water) 2大匙

  • 素蠔油(vegetarian oyster sauce) 1大匙

  • 糖(sugar) 1小匙

  • 檸檬汁(lemon juice) 1小匙

  • 香油(sesame oil) 1小匙

  • 香菜(cilantro) 1小把

  • 紅甜椒丁(red bell pepper) 約半顆



作法


1.擺盤 2.放生菜 3.放雞排 4.淋醬

  1. 前置作業:用剪刀去雞骨;生菜洗淨切絲;香菜洗淨切碎;甜椒洗淨切丁

  2. 去骨雞腿排+(醬油+米酒+水)醃30分鐘

  3. 醃好雞腿排兩面沾地瓜粉靜置5分鐘

  4. 烤箱預熱攝氏180度

  5. 兩大匙油熱鍋,皮朝下中火煎至表面金黃,翻面煎約3-4分鐘

  6. 雞腿排放烤盤進烤箱烤10分鐘

  7. 等待同時來調醬汁:將所有醬汁材料混合均勻即可

  8. 取出雞腿排用筷子確認有熟後稍微放涼

  9. 擺盤:底下放生菜,放上剪/切塊雞腿排,淋上醬汁(可用小湯匙協助)完成



***美國找不到帶皮去骨雞腿,只能自己來,剩下的雞骨可以煮香菇雞湯

***美國超市有洗切好生菜可直接使用,如不打算放生菜,亦可省略該材料

***雞腿熟度測試:筷子插入雞腿最厚的地方,流出油=熟;流出血=未熟



1.醃雞排 2.沾地瓜粉 3.皮朝下煎 4.至表面金黃翻面

經過煎烤的雞排超級香酥又不油膩


調醬汁:所有醬汁材料混合均勻


完成!!!


大人小孩都喜歡的紅甜椒麻雞:)





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有寶寶後開始快速家常親子料理


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