秋冬甜點-南瓜乳酪蒙布朗可可蛋糕

Updated: Feb 25


南瓜乳酪蒙布朗=可可鬆軟蛋糕+奶油乳酪起司醬+南瓜泥+巧克力片

兩年前看到一直想說要在萬聖節前後做

今年終於有機會嘗試


可可鬆軟蛋糕底

中間有奶油乳酪起司醬

外面包覆厚厚一圈自製南瓜泥

最後放上自製巧克力飾片


每樣材料分開看都不會太難

不過如果要一次完成全部會有點忙碌

我大概是分個兩三天

每天完成一兩種再組合起來


終於完成放在心裡很久的食譜

有稍微改變原食譜幾個步驟順序

(為了可以少洗一些器材XD)

成品周圍家人朋友也都很喜歡

以下是圖文食譜記錄:)



可可鬆軟蛋糕


材料 (約可做12個直徑7cm杯子蛋糕)


可可鬆軟蛋糕材料大集合

  • 牛奶 (milk) 40g

  • 奶油 (unsalted butter) 30g


  • 低筋麵粉 (cake flour) 65g

  • 可可粉 (cocoa powder) 5g


  • 蛋白(egg white) 2pc

  • 糖(1) (cane sugar) 30g


  • 蛋黃 (yolk) 2pc

  • 糖(2) (cane sugar) 30g


作法


  1. 前置作業:融化(牛奶+奶油),微波15-20sec或隔水加熱;分蛋;混合並過篩(低粉+可可粉);蛋黃+糖(2)可先放同一鍋 (蛋白和糖(1)則要先分開放);杯子蛋糕紙模放入烤模;烤箱預熱攝氏170度/華氏338度

  2. 高速打發蛋白至尖嘴狀,分三次加入糖(1);蛋白起泡時加第一次;蛋白霜逐漸成型加第二次;蛋白霜成型加第三次;完成後用低速打約1分鐘讓蛋白霜質地更細緻

  3. 同一個手持攪拌器不用洗,直接打發蛋黃+糖(2)至美乃滋顏色+(牛奶&奶油)+過篩(低粉+可可粉) ,用刮刀拌勻至看不見粉類

  4. ⅓ 作法2加入作法3用刮刀混合均勻,再把整鍋作法3倒入作法2用刮刀混合均勻

  5. 麵糊倒入紙模約五分滿,攝氏170度/華氏338度烤約18-20分鐘,竹籤測試不沾黏完成

  6. 放涼後脫模取出蛋糕,對切一半備用


***微波功率各家不同,可以10秒為單位慢慢加熱融化(牛奶+奶油)

***密封保鮮盒常溫保存兩天,冷凍保存一個月(需用保鮮膜包覆)



1. 蛋白起泡時加第一次糖 2.逐漸成型加第二次 3. 蛋白霜成型加第三次 4. 打發至尖嘴狀

1.打發蛋黃+糖至美乃滋色 2.加入過篩粉類 3.用刮刀拌勻至看不見粉類 4.⅓ 蛋白霜加入蛋黃鍋


5. 蛋黃鍋倒回蛋白霜鍋 6.麵糊倒入紙模 7.完成放涼 8.脫模對半切



南瓜餡


材料

  • 南瓜泥(pumpkin puree) 500g

  • 糖(organic cane sugar) 25g

  • 肉桂粉(ground cinnamon) 1g


作法

  1. 自製南瓜泥作法

  2. 南瓜泥+糖+肉桂粉拌勻後過篩完成


***南瓜泥趁熱加糖和肉桂粉比較容易均勻

***篩網的孔不要太細小會讓一切比較容易



1.放篩網 2.過篩 3.底部是這樣(密集恐懼症的人抱歉了) 4.側面看是這樣


奶油乳酪起司醬


材料


  • 奶油乳酪(cream cheese) 160g

  • 鮮奶油(heavy whipping cream) 65g

  • 糖(organic cane sugar) 20g


作法

  1. 鮮奶油+糖打發

  2. 奶油乳酪不用退冰,直接從冰箱拿出,切小塊,加入作法1,用手持攪拌器打勻完成



最後是這樣的質地即可



糖水


材料


  • 糖(organic cane sugar) 20g

  • 熱開水(hot water) 20g

  • 黑蘭姆酒(dark rum)[optional] 少許


作法

  1. 糖+熱水拌勻(+酒)


***考量到寶寶會一起吃,近期都不會加酒類




巧克力飾片


材料

  • 免調溫巧克力 60g


作法


  1. 巧克力隔水融化後,放入擠花袋中,剪一小開口,在烘焙紙上畫圈圈(可用另一張畫好圈圈形狀的烘焙紙墊在下面幫助構圖)

  2. 等巧克力變硬後取下,折成喜愛造型,可冷凍保存


自製巧克力飾片

組合


  1. 可可鬆軟蛋糕刷上糖水

  2. 奶油乳酪起司醬裝入擠花袋,使用大的圓形擠花嘴;南瓜餡裝入擠花袋,使用蒙布朗專用擠花嘴

  3. 起司醬擠在蛋糕中間

  4. 南瓜餡由下到上畫圈圈把起司醬包圍覆蓋住

  5. 放上巧克力飾片完成


蛋糕刷上糖水

起司醬擠在蛋糕中間

1.南瓜餡下層擠一圈 2.慢慢畫圈圈把起司醬包圍覆蓋住 3. 南瓜蒙布朗大軍 4.放上巧克力飾片完成

蒙布朗擠花嘴 & 擠起司醬圓形幾花嘴

完成的南瓜乳酪蒙布朗

南瓜乳酪蒙布朗斷面


器材

  • 杯子蛋糕模

  • 杯子蛋糕紙模

  • 鋼盆

  • 電子秤

  • 手持攪拌器

  • 篩網

  • 刮刀

  • 竹籤

  • 擠花袋

  • 圓形擠花嘴

  • 蒙布朗擠花嘴

  • 烘焙紙



終於完成非常開心:)


延伸閱讀




參考資料




--- 因海外生活開始料理之路 喜歡用天然素材製作華麗甜點

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Instagram: Bistro_vi




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