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香氣滿滿+酥脆塔皮+美味酥粒=至今吃過最喜歡蘋果甜點|肉桂酥香蘋果塔

Updated: 10 hours ago


酥香蘋果塔真的好好吃!

今年兩家一起過母親節,

合併辦理J先生慶生會,

做了全新甜點---酥香蘋果塔!


買了兩年多的蘋果去核器終於開箱,

之前因擔心PFAS太毒淘汰了所有不沾烤模,

準備多時的不鏽鋼塔模也終於派上用場,

真切體會到何謂養兵千日~


數日前便跟J先生確認慶生蛋糕口味,

但還是拖到前一天下午才開始研究作法,

還好材料庫存都夠,

現學現賣馬上弄好酥塔皮麵團&最上層要撒的肉桂酥粒~


隔天再桿塔皮入膜&製作蘋果片內餡,

因為沒有刨片器,

切蘋果片花最多時間~


第一次做酥香蘋果塔,

第一次用新烤模,

第一次用新烤箱烤蘋果塔,

太多新嘗試充滿不確定性~


還好烤出來很成功,

塔皮非常酥脆,

蘋果也有烤透,

肉桂酥粒更是大受孩子歡迎~


因為材料還有剩,

順手又多做兩個小蘋果塔~


當年在美國也吃過不少蘋果甜點,

但都沒有特別驚豔的~

可是自己做的,

不知為何吃一口就好感動!

心裡覺得這是至今吃過最好吃的蘋果塔 ! (自己說XD)

看來蘋果去核器之後應該會繼續出場了~

作法筆記記錄如下~





酥塔皮麵團(烘烤前一天/前幾天完成)




材料

A.

  • 無鹽奶油(切丁冷凍)    100g

  • 中/低筋麵粉  200g


B.

  • 糖       8g 

  • 鹽       3g


C.

  • 飲用水(5-10度)      60g

  • 蛋黃                       17g


***上述份量可製做(直徑19.5公分塔*1+直徑11.5公分塔*2)

***使用低筋麵粉塔皮口感較鬆



作法(使用調理機)


  1. 前置作業:無鹽奶油切丁冷凍;材料B放一起;材料C混合均勻;準備好食物調理機

  2. 切丁冷凍無鹽奶油全部放入調理機,加入一半麵粉,稍微打勻,再加入另一半麵粉,打到沙狀

  3. 加入材料B稍微打一下,再加入材料C打到成團即可取出

  4. 麵團用刮板和手掌整理一下,大略切四塊,重疊在一起用手掌壓平

  5. 大致整理成正方形,保鮮膜包好放冰箱冷藏至少12小時



***若無調理機可參考純手作版的 [基礎法式鹹派皮製作]

***麵團保存:冷藏3天;冷凍1個月



肉桂酥粒(烘烤前一天或當天完成)



剛烤好的酥粒有一大半都被孩子吃掉了XD



材料


  • 無鹽奶油(室溫)  50g

  • 低粉  100g

  • 二砂   38g

  • 肉桂粉 1g


作法


  1. 無鹽奶油室溫放軟(21-23度),電動打蛋器稍微攪打

  2. 加入(二砂+肉桂粉)打勻,配合刮刀整理

  3. 分兩次下麵粉,刮刀壓拌至顏色均勻,整體呈鬆鬆顆粒狀

  4. 烤箱預熱170度,烤18-20分鐘,顏色呈現深咖啡即可

  5. 烤好的可先剷起放涼,還沒上色的繼續烤,每次2-3分鐘


***保存:保鮮盒密封常溫3天



塔皮入模(當天)


之後還要記得用叉子戳洞喔~


材料

  • 冷藏靜置至少12小時的塔皮麵團


作法


  1. 麵團桿至0.3cm厚,太黏可沾手粉(高筋麵粉),平放烤盤(已鋪好烘焙紙),封保鮮膜,冷藏15分鐘

  2. 取出後用桿麵棍捲起鋪入烤模

  3. 美容階段:去多餘派皮、修補裂痕、調整厚薄度

  4. 底部用叉子戳洞,以防烘烤時底部隆起,放入冰箱冷藏休息30分鐘




內餡&組合&烘烤(當天)





材料


  • 鮮奶油     200g

  • 蘋果         3pc

  • 細砂糖     適量

  • 奶油          40g 

  • 鏡面果膠   20g


***使用富士蘋果(Fuji apple)


作法

  1. 處理蘋果:使用去核器去除蘋果中間的核,切蘋果薄片,並分類大小片

  2. 泡鮮奶油:鮮奶油倒入深盤中,先取大片的泡鮮奶油,兩面都要,之後用篩網過濾掉多餘汁液,之後換小片的重複同樣動作

  3. 擺放內餡:先用大片蘋果片以繞圈方式鋪一層在塔內,用篩網於表面撒上一層砂糖,取小片蘋果片鋪第二層,再次用篩網撒砂糖,並擺上切丁奶油放在最上面

  4. 烤箱預熱170度,烤30分鐘,掉頭,再烤20-25分鐘,烤至塔皮上色

  5. 取出後刷上鏡面果膠(可先微波10秒溶解)

  6. 完全放涼後,脫模,撒上肉桂酥粒,即可食用


***蘋果塔當天吃最酥脆可口,放隔夜塔皮會軟掉













器材

  • 電子秤

  • 食物調理機

  • 保鮮膜

  • 桿麵棍

  • 派盤

  • 電動打蛋器

  • 刮刀

  • 篩網

  • 鋼盆

  • 刮板

  • 蘋果去核器

  • 水果刀

  • 烘焙紙







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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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