派對聚會很適合端出場的水果小塔
幾顆小塔只要聚在一起就是繽紛華麗
然後一人拿一個剛好
雖然是小塔
但一點都不馬虎
結合(藍莓)杏仁餡和卡士達醬兩種超強組合
上面的水果可以依喜好替換
搭配酥脆可可脆片
多層次口感
自己也非常喜歡
是聚會常用愛將之一
一、塔皮
份量：約16-18個小塔
材料
低筋麵粉(cake flour) 70g
杏仁粉(almond flour) 10g
糖粉(powdered sugar) 25g
鹽(salt) 1g
奶油(unsalted butter) 40g
全蛋(egg) 15g
作法
製作麵團：所有粉類(低粉＋杏仁粉＋糖粉＋鹽)過篩+奶油＋蛋液用刮板(或手)拌壓混合拌勻成糰
冷凍/冷藏休息：放入兩斤袋(或保鮮膜兩面包覆)，桿成厚度0.3公分圓型冷藏至少一小時或冷凍至要用時取出(冷凍可保存一個月)
塔皮入模：塔皮稍微退冰後入模，用桿麵棍斜切掉塔模周圍多餘麵團，冷凍至少30分鐘至塔皮變硬
***小塔尺寸：直徑6cm*底徑3.5cm*高1.5cm
二、香草卡士達醬
材料
Ａ.
牛奶(whole milk) 120g
鮮奶油(heavy whipping cream) 120g
糖(cane sugar) 50g
香草莢(vanilla bean) ½ 根
B.
蛋黃(yolk) 80g
低筋麵粉(cake flour) 12g
玉米粉(corn starch) 12g
鹽(salt) 1g
C.
無鹽奶油(unsalted butter) 45g
白巧克力(white chocolate) 20g
***白巧克力作用為幫助凝結＆增加風味
***喜歡酒香的話最後可加入1大匙君度橙酒增加風味
作法
香草莢切開，用刀背刮下香草籽
(牛奶＋鮮奶油＋糖＋香草籽＋香草豆莢)煮至糖溶，關火
打蛋器混合所有材料B
作法2沖入作法3，混合均勻
作法4倒回作法2的鍋子，中小火，配合不間斷攪拌，拌至濃稠，關火
加入材料C拌勻，挑出香草豆莢；若覺得不夠細緻，可以過篩
冷藏備用
***表面緊貼保鮮膜可冷藏保存3天
三、(藍莓)杏仁餡
材料
奶油(unsalted butter) 40g
糖粉(powdered sugar) 20g
杏仁粉(almond flour) 40g
全蛋(egg) 30g
卡士達醬(custard) 35g
藍莓(blueberries) 適量(選擇性)
作法
奶油放置室溫；從上方香草卡士達醬分出35g；烤箱預熱攝氏180度
所有材料打蛋器混合均勻
從冷凍庫取出冰硬的小塔皮，用(擠花嘴＋擠花袋)將杏仁餡平均分到每個小塔裡面，不須太滿，7-8分滿即可
填入藍莓
烤約25-30分鐘，出爐後放涼備用
***喜歡酒香的話可加入10g君度橙酒增加風味
***藍莓用新鮮的或冷凍的皆可
四、組合
材料
烤好放涼的杏仁餡塔底
香草卡士達醬
草莓藍莓
可可巴芮脆片
糖粉
作法
擠花袋裝星型/圓形擠花嘴，卡士達醬裝擠花袋，將卡士達醬擠在杏仁餡小塔上
擺放草莓藍莓
撒巴芮脆片
撒糖粉，完成
***可用其他水果替換
***巴芮脆片(Paillete Feuilletine)是一種可可小脆餅，適合與巧克力類、各式甜點醬料搭配使用
使用器材
電子秤
鋼盆
打蛋器
篩網
刮板
兩斤袋(約26*38cm耐熱塑膠袋)/保鮮膜
桿麵棍
小塔模 (使用尺寸：直徑6cm*底徑3.5cm*高1.5cm)
刮刀
鋼鍋
擠花袋
圓形擠花嘴
星型(open star)擠花嘴
延伸閱讀
參考資料
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海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
心得筆記不定期更新於專頁
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