[Instant pot/電鍋] 簡易大菜心機料理-糯米蒸排骨

Updated: Feb 25



簡單美味的糯米蒸排骨~

這道料理做了非常多次

只能說實在太簡單方便又美味

平常自己吃帶便當很適合

有朋友來灑個蔥花端出

就是一道大菜

(實則超簡易 非常心機XD)

無論壓力鍋或電鍋都可以製作


唯一要注意的是

必須從前一天開始準備

但不會花很多時間

大概是前一天花五分鐘醃排骨放冰箱

早上泡個糯米

晚上再花五分鐘把排骨沾滿糯米放進鍋子

完成


兒子從有味覺意識以來都偏愛麵類

不愛吃白飯

但糯米蒸排骨的糯米飯可以吃一鍋

然後直說還要


有一次糯米不小心加的比平常更多

朋友吃了一口直說非常好吃

但狐疑地問說

“這是湖南粽嗎?”


哈哈沒想到只有簡單兩樣材料

(糯米+排骨)

竟然可以媲美做工繁複

在下完全不會也不懂的湖南粽

因此

如果想吃湖南粽的話

似乎也可以試試這個(大誤)




材料


  • 排骨(spare ribs) 6-8根 (約750g)

  • 糯米(glutinous rice) 1/2杯(110g)

  • 蔥花(scallion) 一把(裝飾用,可不加)



醃料

  • 紹興/米酒(rice wine) 1大匙(13g)

  • 生抽(light soy sauce) 1大匙(18g)

  • 老抽(dark soy sauce) 1大匙(20g)

  • 糖(sugar) 1小匙(5g)

  • 水(water) 1大匙(11g)

  • 蔥段(scallion) 一根切段

  • 薑片(ginger) 3-5片


排骨+醃料們


***小提醒***

  • 糯米1/2杯=110g=大同電鍋量杯8分滿

  • 在下於華人超市找到已分切好排骨,可以直接使用;美式超市似乎只有一大片那種,可能就要自己剪切一下

  • 生抽、老抽可用一般醬油替代

  • 生抽是港式醬油,顏色較淡,口味較鹹,調味用

  • 老抽亦是港式醬油,顏色較深,口味較甜,燉煮類上色用

  • 蔥段、薑片如有冷凍庫存會大幅縮短準備時間

  • 冷凍蔥段作法

  • 冷凍薑片作法




Instant Pot作法


1. 醃排骨 2. 泡糯米 3.排骨黏糯米 4.蒸熟完成


  1. 前一晚把排骨+所有醃料放入夾鏈袋,放冰箱冷藏

  2. 糯米洗淨泡水8小時(晚上要煮的話就是早上泡水;中午要煮的話就是前一晚泡水)

  3. 瀝乾糯米,將排骨取出沾黏糯米,放入有深度的盤子或碗,剩下的醬汁全部倒入

  4. 內鍋倒入兩杯水,放置支架,擺入糯米排骨

  5. 選Steam,55分鐘,確認排氣閥在Sealing位置

  6. 完成後等自然洩氣或等10分鐘後手動洩氣



***放塑膠袋較能讓排骨均勻吸收醬汁,若有環保考量,可使用矽膠夾鏈袋,後續能夠重複使用

***若趕時間,糯米泡熱水可縮短一半浸泡時間

***關於電子壓力鍋(Instant Pot)的幾個小提醒 <--請參考這篇的後面部分



由於不愛用量匙(除了第一次測量以外),之後都直接把塑膠袋放電子秤上面,再一一倒入醃料,放入排骨後即完成醃排骨


使用壓力鍋的話記得拿出支架,倒入兩杯水



電鍋作法


用電鍋同樣好吃,不過有一些小地方要注意

  1. 同Instant Pot作法1-3

  2. 內鍋倒入三杯水,放蒸盤,擺入糯米排骨

  3. 開關跳起後,悶30分鐘到1小時,如果覺得肉還太硬,外鍋加一杯水繼續蒸;如果覺得糯米太乾,可以用湯匙勺幾匙底下醬汁反覆澆淋,然後外鍋再加一杯水繼續蒸


***第一次用電鍋時,外鍋只放兩杯水,開關跳起後悶了一小時,打開試吃覺得肉還非常硬,同時最上層的糯米很乾,所以用湯匙勺幾匙底下醬汁反覆澆淋後,再加一杯水到外鍋,再蒸一次,又悶了30分鐘後,跟壓力鍋做出來的幾乎一樣了!




若覺得最上層糯米很乾,可從底下勺幾匙醬汁澆淋,再加水蒸一次,可以改善



交叉擺放看起來似乎比較厲害XD (自己說)

完成!輕鬆就能骨肉分離的糯米蒸排骨~


延伸閱讀




參考資料


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因海外生活開始料理之路

曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

有寶寶後開始快速家常親子料理


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https://www.facebook.com/bistrovi/


Instagram:

Bistro_vi




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