檸檬香氣十足&綿密口感的65%歐式重乳酪蛋糕

Updated: Feb 25




這款乳酪蛋糕做法簡易

材料拌勻即可

冷藏過後口感極綿密

有朋友甚至說像冰淇淋一樣

加入檸檬皮屑到餅乾體裡面

檸檬精油讓整個蛋糕香氣十足


某次一位姐妹跟我說


“上次聚會你做的檸檬塔超級好吃的”


“可是我做的好像是乳酪蛋糕耶???”


“是嗎?我只記得有一個很香的檸檬味!”


厚~檸檬這個配角

居然把主角風采都搶光了拉哈



兒子一歲和三歲的生日都是用這個

因為簡單、操作時間短

成分單純又老少咸宜

一歲那次主要是讓他吃鋪在上面的水果

乳酪蛋糕只有吃一小口

三歲版的我加了新鮮藍莓在裡面

這次就可以吃一整塊了XD


作法心得記錄如下:)



一、餅乾體

份量:7”圓型模


材料

  • 餅乾粉(biscuit powder) 120g

  • 糖粉(powdered sugar) 30g

  • 融化奶油(unsalted butter) 60g

  • 檸檬皮屑(lemon zest) 1顆


***餅乾粉可用消化餅乾、奇福餅乾、孔雀餅乾壓製

***個人最愛消化餅乾



作法

  1. 所有材料拌勻:餅乾放袋子裡面,用手/桿麵棍壓成粉+糖粉+融化奶油+檸檬皮屑揉勻

  2. 將餅乾團放置模型內,先圍邊邊,再鋪底部

  3. 完成後冷凍10分鐘,備用


***

  • 邊邊厚薄一致小秘訣:鋪好以後,用小刀刀背輕畫內側一圈,太厚部分會自然掉落

  • 底部緊實小秘訣:用平底小杯子壓底


餅乾體:餅乾壓碎+所有材料混勻即可


先鋪邊邊,再鋪底


二、起司麵糊


材料

  • 奶油乳酪(cream cheese) 325g

  • 砂糖(cane sugar) 75g

  • 全蛋(egg) 50g (1pc)

  • 鮮奶油(heavy whipping cream) 45g

  • 檸檬汁(lemon juice) 5g


作法

  1. 前置作業:奶油乳酪放置室溫

  2. 奶油乳酪+砂糖打軟+蛋+鮮奶油+檸檬汁拌勻



起司麵糊:也是所有材料拌勻即可


組合


起司麵糊倒入餅乾模就差不多大功告成了

  1. 烤箱預熱攝氏200度

  2. 起司麵糊倒入冷凍好的餅乾體裡面

  3. 攝氏200度烤20分鐘,調頭,攝氏180度烤10分鐘,想要更上色再烤10分鐘

  4. 放涼後脫模,冷藏一天後更好吃


***如想做藍莓口味,於作法2完成後+新鮮藍莓到麵糊裡面



餅乾圓周部分可用廚房剪刀修剪整齊,或者走工業凌亂風用手撥撥即可


完成

滿滿莓果的一歲生日蛋糕!!

怎麼馬上就跳三歲了好快啊XD

裡面加新鮮藍莓的乳酪蛋糕~


使用器材

  • 電子秤

  • 7”活動式圓形模

  • 鋼盆

  • 打蛋器

  • 檸檬皮屑刨刀



延伸閱讀




參考資料



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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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