經典巧克力甜點-香蕉核桃布朗尼

Updated: Feb 25


學會布朗尼即可稱霸美式甜點界XD

很少聽到有人不喜歡布朗尼

感覺喜歡巧克力的應該都會愛(吧)

我的老師曾經說過

在美國這片甜點沙漠XD

有一樣甜點

算是跌破大家眼鏡的異軍突起

作法不難卻風靡全球

就是布朗尼本人


巧克力和香蕉、堅果都很搭

尤其混了香蕉泥的布朗尼麵糊

口感更加濕潤綿密

加了烤過堅果

更香口感更多層次

如果不想加堅果

也可以全部都用香蕉

變化很多~


作法含布朗尼蛋糕&蜜核桃記錄如下:)



[香蕉核桃布朗尼]


烤好的香蕉核桃布朗尼


材料


  • 全蛋(large egg) 4pc 黑糖(dark brown sugar) 80g

  • 二砂(light brown sugar) 80g

  • 苦甜巧克力(dark chocolate) 130g

  • 無鹽奶油(unsalted butter) 150g

  • 鹽(salt) 1g

  • 低筋麵粉(cake flour) 40g

  • 可可粉(cocoa powder) 30g


  • 熟香蕉(ripe banana) 1根

  • 蜜核桃(roasted walnut) 40g



***使用烤盤尺寸:長*寬 / 26cm*16cm

***可製作24個4*4cm布朗尼

***巧克力使用法芙娜70%苦甜巧克力(Valrhona Guanaja 70%)

***香蕉越熟越好

***蜜核桃可用香蕉1根替代




作法

  1. 前置作業:香蕉用叉子壓泥過篩;烤盤鋪烘焙紙

  2. 打蛋器混合材料A,隔水加熱至40度,用手持攪拌機最高速打至全發

  3. 材料B隔水加熱至40度

  4. 作法2分次加入作法3,刮刀拌勻後+過篩材料C,拌勻後+香蕉泥,拌勻後入模,表面放蜜核桃/香蕉片

  5. 烤箱預熱170度,烤25-30分鐘,取出後放涼,可直接享用或切片分送


***如不用蜜核桃,調整作法1:一根香蕉用叉子壓泥過篩;另一根香蕉切片

***冷藏後口感更佳



冷藏後切塊

擺放香蕉片的版本

烤好長這樣

某年分送親友的小禮物



[蜜核桃]


蜜核桃除了搭配甜點,直接吃也很ok!


材料

  • 核桃(walnut) 100g

  • 砂糖(sugar) 50g

  • 蘭姆酒(rum) 10g


作法

  1. 核桃洗淨至無雜質,篩網瀝乾放入鋼盆,拌入糖&蘭姆酒

  2. 烤盤上鋪烘焙紙,核桃平鋪烤盤上,烤箱預熱攝氏150度烤25分鐘,降至100度,每10分鐘翻一次,烤至硬脆


***可大量製作冷凍保存

***需要時直接使用,不需退冰



滿滿香蕉布朗尼

香蕉核桃布朗尼~完成!


器材

  • 電子秤

  • 篩網

  • 鋼盆

  • 烤盤(尺寸:26cm*16cm )

  • 刮刀

  • 烘焙紙

  • 手持電動攪拌器

  • 打蛋器

  • 烘焙用溫度計




延伸閱讀



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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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