鹹派皮其實不難
用手捏捏揉揉就好
使用器具也不會太多
可以一次做多一點放冷凍保存
要用時放餡料進烤箱即可
材料
份量:8”圓形活動模
中筋麵粉(all purpose flour) 150g
無鹽奶油(unsalted butter) 75g
冰水(iced water) 30g
鹽(salt) 3g
蛋黃(yolk) 1pc
***麵粉:奶油 = 2:1 ",奶油越多越酥,麵粉越多越脆
***冰水作用:使麵糰好成形,視情況調整份量
作法
奶油切小塊(冷藏狀態)和過篩麵粉&鹽混合,用手按壓搓勻至黃金流沙狀,中心挖洞,倒入蛋黃、冰水(視情況調整份量,一次倒一點,切忌一次全下),揉成麵糰
桿至0.3cm厚,用桿麵棍捲起鋪入烤模(也可於桿麵糰時下方墊保鮮膜,偷吃步整片拿起入模)
美容階段:桿去多餘派皮、修補裂痕、調整厚薄度
底部用叉子戳洞,以防烘烤時底部隆起,放入冷凍庫休息至少1小時備用
***可一次做大量存放於冷凍庫
使用器材
電子秤
保鮮膜
刮板
桿麵棍
活動式派盤
叉子
延伸閱讀
參考資料
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因海外生活開始料理之路
喜愛天然素材製作的甜點烘焙
心得筆記不定期更新於專頁
FB專頁
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