基礎法式鹹派皮製作

Updated: Feb 26


徒手捏捏揉揉就能完成的鹹派皮,可以預先一次做大量冷凍保存

鹹派皮其實不難

用手捏捏揉揉就好

使用器具也不會太多

可以一次做多一點放冷凍保存

要用時放餡料進烤箱即可



材料

份量:8”圓形活動模


  • 中筋麵粉(all purpose flour) 150g

  • 無鹽奶油(unsalted butter) 75g

  • 冰水(iced water) 30g

  • 鹽(salt) 3g

  • 蛋黃(yolk) 1pc



***麵粉:奶油 = 2:1 ",奶油越多越酥,麵粉越多越脆

***冰水作用:使麵糰好成形,視情況調整份量



作法



  1. 奶油切小塊(冷藏狀態)和過篩麵粉&鹽混合,用手按壓搓勻至黃金流沙狀,中心挖洞,倒入蛋黃、冰水(視情況調整份量,一次倒一點,切忌一次全下),揉成麵糰

  2. 桿至0.3cm厚,用桿麵棍捲起鋪入烤模(也可於桿麵糰時下方墊保鮮膜,偷吃步整片拿起入模)

  3. 美容階段:桿去多餘派皮、修補裂痕、調整厚薄度

  4. 底部用叉子戳洞,以防烘烤時底部隆起,放入冷凍庫休息至少1小時備用



***可一次做大量存放於冷凍庫


冷藏狀態奶油+過篩粉類


用刮板將奶油切小塊


用手按壓搓勻至黃金流沙狀,中心挖洞,倒入蛋黃、冰水


揉成麵糰

桿至0.3cm厚


用桿麵棍捲起鋪入烤模

也可於桿麵糰時下方墊保鮮膜,偷吃步整片拿起入模

桿去多餘派皮、修補裂痕、調整厚薄度

底部用叉子戳洞,以防烘烤時底部隆起

完成!!放入冷凍庫休息至少1小時備用


使用器材


  • 電子秤

  • 保鮮膜

  • 刮板

  • 桿麵棍

  • 活動式派盤

  • 叉子



延伸閱讀


  1. 鄉村鮭魚菠菜法式鹹派




參考資料





---

因海外生活開始料理之路

喜愛天然素材製作的甜點烘焙

心得筆記不定期更新於專頁


FB專頁

https://www.facebook.com/bistrovi/


Instagram

Bistro_vi




※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容受到版權保護,未經同意請勿使用



290 views