不用中藥版的簡易年節/宴客料理-紹興醉蝦

Updated: Feb 25




某次聚會吃到相當驚艷

馬上跟料理的大廚姐姐請教

醉蝦非常好上手

加上優點多多


  1. 很快搞定!製作時間約10-15分鐘

  2. 可提前1-2天製作好放冰箱,需要時擺盤即可,優雅不狼狽~

  3. 不用中藥,材料簡單好準備!

  4. 隨便擺盤都大器!

  5. 不浪費食材~剩下混合液可當調味料炒菜,或做醉雞



材料A

  • 帶殼帶頭蝦(shrimp) 20隻

  • 檸檬(lime) 1顆

  • 鹽(salt) 2大匙


材料B

  • 冰塊(ice cube) 200g

  • 水(water) 200g

  • 紹興酒(shaoxing wine) 250g

  • 魚露(fish sauce) 4大匙(約60g)

  • 鹽(salt) 2大匙



作法

  1. 前置作業:煮一鍋滾水;檸檬一半切塊,一半切片擺盤用;蝦子洗淨&太長鬚鬚剪掉;混合材料B

  2. 水滾後(處理完作法1也該滾了),丟入檸檬塊+鹽2大匙,等小滾出味以後,丟入蝦子,等大滾後關火,悶一分鐘

  3. 蝦子撈起泡到混合液中,靜置20分鐘/隔夜,即可食用



水滾後+檸檬塊+鹽+蝦子


蝦子撈起泡到混合液中靜置,完成


***心得小提醒***

  • 靜置時間在下試過20分鐘/2小時/一天/兩天/三天,結論是至少泡一天酒才入味,20分鐘-2小時也好吃但酒味不重,然後到第三天都還好吃!

  • 根據阿基師,因為熱熱的蝦子毛孔(?)都打開了,一下泡到冰水,熱漲冷縮讓混合液快速吸收,所以20分鐘就可以上桌~

  • 可能使用材料不同,試了幾次覺得20分鐘雖然也好吃,但有點不夠醉,因此之後都至少泡一天~

  • 檸檬作用是幫蝦子美白去腥~若無擺盤需求也可全切塊丟下鍋

  • 混合液可直接在保鮮盒調好,裝蝦後蓋蓋冷藏就大功告成



參考資料



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因海外生活開始料理烘焙之路

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