[電鍋] 一秒回家鄉-跟阿嬷學的滷肉

Updated: Feb 25


出國前特別跟阿嬤學的滷肉


到國外生活前特別跟阿嬤學的滷肉

簡單的材料

一般的炒鍋電鍋

照著阿嬤一步一步

在海外吃到家鄉味(流淚)


不過跟長輩學做菜覺得最困難之處是分量比例的拿捏

加一點的一點是多少呢?

一大匙又該是多大匙?

廚房新手總是搞不清這些

阿嬤覺得根本不是問題的問題@.@


不過試做了幾次之後

發現滷肉是個隨和的料理

除了水真的不需要加太多外

其它皆可隨意調整

份量用心去感受即可

大概大概就好XD


以下記錄實驗了幾次後的心得^^




材料


所有香料、調味料們



  • 豬五花(pork belly) 2斤(1200克)

  • 蒜粒(garlic) 5-6個

  • 薑片(ginger) 2片

  • 八角(star anise) 1-2個

  • 醬油(soy sauce) 5-6大匙

  • 冰糖(rock sugar) 10g(一小把)

  • 米酒(rice wine) 6-7大匙(大約是隨意撒兩圈的量)



•••可用冷凍蒜粒、冷凍薑片節省備料時間

•••冷凍蒜粒作法

•••冷凍薑片作法




作法

  1. 豬肉冷水汆燙*,撈出沖冷水,豬皮用刀稍微刮一刮,切/剪小塊

  2. 不用油,豬肉直接下鍋煎,炒香後+蒜粒+薑片+八角一起炒

  3. 加醬油5-6大匙&冰糖少許,炒一炒轉小火

  4. 加米酒,蓋鍋蓋悶一下,轉大火,加水(約大同電鍋量杯半杯),再稍微翻動一下,讓湯汁收至濃稠。

  5. 倒入電鍋內鍋,外鍋兩杯水,按下開關

  6. 開關跳起後試味道,不夠軟繼續悶;太鹹加糖;不夠鹹加醬油



***小提醒***

  • 冷水汆燙:冷水和豬五花一起放到鍋子加熱,讓血水和雜質流出

  • 滷蛋製作:蛋用電鍋蒸熟後,剝殼沾醬油,在作法5一起放進電鍋內鍋蒸即可

  • 關於八角:阿嬤用了3-4個,但我第一次用3個就超麻,之後都改用1-2個)

  • 水真的不用太多,有一次加太多水結果整鍋沒味道囧



豬肉冷水汆燙


豬肉炒香後+蒜粒+薑片+八角


加醬油&冰糖

滷蛋製作:蛋用電鍋蒸熟後,剝殼沾醬油,在作法5一起放進內鍋

完成!


周圍擺放燙花椰菜增加華麗度XD

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因海外生活開始料理之路

曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

有寶寶後開始快速家常親子料理


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