料理鼠王征服美食家的普羅旺斯燉菜Ratatouille

Updated: Feb 25



美味營養簡單同時繽紛華麗大器的Ratatouille

電影料理鼠王的片名Ratatouille

就是普羅旺斯燉菜

來自南法的家庭料理


周圍有吃素的朋友來家裡聚餐

因而嘗試了這道經典料理

因為需要能進烤箱的鍋子

超市特價買的鑄鐵鍋(不到10美元哈)

剛好派上用場


看起來有點繁複

其實不會不會

唯一需要的是一點耐心

切片還有擺放


在下做了好幾次

雖然沒有切片處理機

用菜刀其實也不會太久

畢竟主食材都算好切的蔬菜

(前提是不拘泥於厚薄非常一致的話XD)


美味營養又簡單

擺上餐桌繽紛華麗又大器的Ratatouille

以下是心得作法記錄:)



材料


光蔬果們放在一起就覺得好繽紛

主食材

  • 綠櫛瓜(zucchini) 1-2條

  • 黃櫛瓜(yellow zucchini) 1-2條

  • 羅馬番茄(roman tomato) 4顆

  • 茄子(eggplant) 1條

  • 紅甜椒(red bell pepper) 1個

  • 洋蔥(onion) 1個


調味料

  • 大蒜(garlic) 2瓣

  • 百里香(thyme) 1-2根

  • 鹽(salt) 適量

  • 黑胡椒(pepper) 適量

  • 耐高溫植物油(oil) 2-3大匙


***使用羅馬番茄因其較瘦長,切片較容易跟其他蔬菜大小一致

***耐高溫植物油目前使用過酪梨油、葵花油、葡萄籽油



作法


需要一點耐心切片+擺放


  1. 前置作業:櫛瓜、番茄、茄子切片;紅甜椒切條狀;洋蔥、大蒜切丁

  2. 熱油鍋+(洋蔥+蒜+紅甜椒)+幾片切得比較醜的(櫛瓜+茄子+番茄)+(鹽+黑胡椒)煮到所有蔬菜變軟,約5-10分鐘

  3. 作法2倒入食物處理機/果汁機+(百里香+2大匙油+鹽+黑胡椒)打成泥

  4. 將作法3蔬菜泥用湯匙塗一層在鍋底

  5. 依序拿綠(櫛瓜)、紅(番茄)、紫(茄子)、黃(櫛瓜)由外圍往內排(其他順序也可以):外圍放一圈、中間放第二圈、剩下的填滿最裡面

  6. 排完後,表面撒一點油、鹽、黑胡椒、百里香,最後蓋上烘焙紙蓋

  7. 攝氏150度烤約50分鐘,喜歡較軟口感的話烤約70分鐘完成



***大蒜可使用冷凍蒜粒、蒜末-->作法

***烘焙紙須剪裁成略大於鍋子大小

***切紅甜椒小撇步


切外側四個面,之後再切條狀,如此便不需處理裡面的籽


不拘泥於厚薄非常一致的話,其實用菜刀也很快XD


先將蔬菜炒軟



打泥鋪在鍋底


開始排骨牌(誤)


排完覺得好繽紛好有成就感啊(明明還沒烤XD)


另一次的排列

又另一次的排列


電影料理鼠王的版本XD 圖片來源:Pixar


完成!!!


聚餐愛用料理之一


使用器材

  • 菜刀

  • 砧板

  • 炒鍋

  • 食物處理機/果汁機

  • 能進烤箱的鍋子(使用直徑24cm鑄鐵鍋)

  • 烘焙紙



參考資料



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