無糖無奶油無麵粉.神奇的南瓜紅蘿蔔杯子蛋糕

Updated: Feb 25


無糖無奶油無麵粉的南瓜紅蘿蔔杯子蛋糕

偶然發現這個神奇的杯子蛋糕食譜

看到無糖無奶油無麵粉

組成是南瓜紅蘿蔔杏仁粉杏仁果醬杏仁片南瓜籽等

覺得好像很健康非常適合當早餐(或點心還有宵夜)啊


兒子不吃排骨湯裡的紅蘿蔔

不吃南瓜蒙布朗上面的南瓜泥

不過做成杯子蛋糕

可以一口氣吃3-5個然後直說 “還要!”

殊不知已大口吃下大量南瓜紅蘿蔔和杏仁

完全掉入媽媽的陷阱哇哈哈


美國食譜在材料計算上都是給幾杯幾大匙幾小匙

不過並不是家裡隨便的杯子或湯匙都可以拿來用

我以前不知道只要看到一大匙就是拿盛湯用的超大瓢根出來

看到一杯就是拿家中最大馬克杯來裝

只能說這種size才符合心中1大匙 / 1大杯的定義啊(下手超重)


後來才知道有專門計量用的量杯

通常一組四個分別為1杯 · ½ 杯 · ⅓ 杯 · ¼ 杯

還有專門用的量匙

通常也是一組四個分別為1大匙· 1小匙 · ½ 小匙 · ¼ 小匙


不曉得為什麼美國人很排斥用電子秤

喜歡用量杯和量匙

不過我反而覺得每次量完都要洗很麻煩

喜歡放鋼盆在電子秤上面

把材料逐次倒進鋼盆直接量

只要按歸零就可以加入下一樣材料


在此非常感謝一直很照顧我們的Chloe學姊

在我剛到美國時送了一組超美量杯

從此面對美國食譜

第一次都可以照食譜用量杯

然後順便秤重把使用重量記錄下來

之後就可以直接在電子秤上面完成所有作業

歐耶!


這款杯子蛋糕使用材料的

南瓜泥·杏仁果醬·紅蘿蔔絲·杏仁粉

可以自己做也可以買現成的

可簡單可複雜

試做了許多不同版本

心得記錄如下

附上美國量杯.量匙份量換算




美國量杯.量匙份量換算(真正的1大杯 & 1大匙在此)



謝謝學姊的超美量杯!

  • 1 cup = 1杯 = 240ml

  • ½ cup = ½ 杯 = 120ml

  • ⅓ cup = ⅓ 杯 = 80ml

  • ¼ cup = ¼ 杯 = 60ml



圖片來源: www.chefscatalog.com


  • 1 tablespoon=1 Tbsp=1大匙=15ml

  • 1 teaspoon=1 tsp=1小匙= 5ml

  • ½ teaspoon=½ tsp=½ 小匙=2.5ml

  • ¼ teaspoon=¼ tsp=¼ 小匙=1.2ml



材料(份量:12個直徑7cm*高3cm的杯子蛋糕)


所有材料們

A. 乾性材料

  • 杏仁粉(almond flour) 130g (1½ cups)

  • 小蘇打粉(baking soda) 2g (1 tsp)

  • 塔塔粉(cream of tartar) 1g (½ tsp )

  • 鹽(salt) 少許 (⅛ tsp )

  • 肉桂粉(ground cinnamon) 少許 (½ tsp) [optional]

  • 五香粉(five spice powder) 少許 (½ tsp) [optional]


B. 濕性材料

  • 雞蛋(large eggs) 3pc

  • 南瓜泥(pumpkin puree) 180g ( ¾ cup)

  • 蜂蜜(local honey) 150g ( ½ cup)

  • 杏仁果醬(almond butter) 50g ( 2 Tbsp)

  • 椰子油(coconut oil) 10g (1 tsp)


C

  • 紅蘿蔔絲(shredded carrots) 100g (1½ cups)


D

  • 烤過杏仁片(roasted sliced almonds) 適量 (1 Tbsp)

  • 烤過南瓜籽(roasted pumpkin seeds) 適量 (1 Tbsp)


*****心得小提醒*****

  • 小蘇打粉是鹼性;塔塔粉是酸性;作用是酸鹼中和,使蛋糕更加澎鬆

  • [小蘇打粉+塔塔粉]可用泡打粉3g取代

  • 泡打粉(baking powder)由小蘇打粉加某種酸性物質組成,作用也是使之更加澎鬆

  • 五香粉·肉桂粉可不加,但加了味道會更有層次

  • 南瓜泥可以自製也可以買現成南瓜泥罐頭,一樣好吃

  • 自製南瓜泥作法

  • 杏仁果醬是類似花生醬,用美國甜杏仁(almond)打成,跟台灣味道很重的杏仁茶用的南杏北杏是不一樣的;因為堅果含有豐富油脂所以不用再加奶油;杏仁果醬也可以用高速調理機自製,之前做過幾次,這次直接買現成的,一樣好吃!

  • 椰子油可用酪梨油.葵花油.葡萄籽油等耐高溫植物油取代

  • 自製烤堅果作法:將杏仁片.南瓜籽平鋪在烤盤上,攝氏160度(華氏320度)烤15分鐘,可一次烤多一點放密封保鮮盒保存;也可以買已經烤好的直接用


1. 南瓜泥罐頭 2.杏仁果醬 3. 洗切好蘿蔔絲 4.南瓜籽



作法


  1. 前置作業:雞蛋放至室溫;紅蘿蔔削皮切絲;紙模放進杯子蛋糕模;烤箱預熱攝氏180度(華氏350度)

  2. 混合所有材料A

  3. 取另一鋼盆先放入雞蛋打勻,加入所有其他材料B,用打蛋器拌勻

  4. 作法3濕性材料倒入作法2乾性材料,用打蛋器拌勻,加入紅蘿蔔絲拌勻,可用刮刀整理

  5. 用湯匙把麵糊裝進紙模至8分滿,表面隨意撒杏仁片及南瓜籽

  6. 放進烤箱中層,烤15分鐘,調頭(烤盤轉180度使受熱均勻),再烤15-20分鐘,總烘烤時間30-35分鐘,竹籤測試不沾黏(戳進蛋糕拿出來是乾淨的)完成

  7. 靜置5-10分鐘,從烤模中取出杯子蛋糕,放涼後即可食用,密封保鮮盒冷藏可放3天


1.雞蛋打勻 2.加入其他濕性材料 3.倒入乾性材料 4.加入蘿蔔絲拌勻

1.3 正常版杯子蛋糕;2.4迷你版杯子蛋糕 (烘烤時間見下方說明)

脫模出爐~放涼即可食用!

*****心得小提醒*****

  • 雞蛋從冰箱剛拿出沒時間等他慢慢變室溫時,可以泡在溫水裡面加速過程,大概是廚房洗手台熱水的溫度,手指放進去覺得微溫不會燙的溫度(約攝氏35-40度)

  • 切紅蘿蔔絲小訣竅:削皮後把紅蘿蔔四邊切掉成為一個長方體,放在砧板上切片,再切絲,外面切掉多出來的那些就...拿去煮湯吧~

先把紅蘿蔔變成一個長方體比較好切絲

  • 老實說後來還是覺得切絲有點麻煩到超市買現成洗切好的(怎麼會有這麼好的事),不過還是要稍微再切一兩刀修一下長度,不然會塞不進蛋糕模裡面

  • 試做很多次的心得是蘿蔔絲不能太長;如果遇到不吃紅蘿蔔的則要切到很細碎(紅蘿蔔末),才能讓他們在無形間吃下很多紅蘿蔔XD

  • 美國杯子蛋糕主要兩種尺寸

  1. 正常版(regular):直徑7cm*高3cm

  2. 迷你版(mini):直徑4.5cm*高2cm

  • 迷你版烘烤時間:烤12分鐘,調頭,再烤10分鐘,竹籤測試不沾黏完成,會沾黏要繼續烤


器材

  • 杯子蛋糕模

  • 杯子蛋糕紙模

  • 鋼盆*2

  • 量杯量匙 / 電子秤

  • 打蛋器

  • 刮刀

  • 竹籤



自製就是堅果加的很豪邁~


延伸閱讀




參考資料




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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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