[Instant pot/電鍋] 簡單美味免顧火-暖心蘿蔔玉米山藥排骨湯

Updated: Feb 25



簡單快速就能完成的蘿蔔玉米山藥排骨湯


原本對壓力鍋沒有任何研究、涉獵或興趣

一次聽聞非常會做菜的姑姑提到燉肉用壓力鍋效果最好又省時

又一次在聚會中聽聞大廚太太提到煮紅豆湯一定要用壓力鍋

她們用的都是比較傳統型的那種

姑姑還說她的壓力鍋已經用了18還20年~真的好厲害!


做了點功課後發現

目前美加地區非常流行一種電子壓力鍋

因為有電子感應裝置防爆絕對不會有任何風險

插上插頭,按個按鈕

也不用顧爐火

煮好會自動保溫10小時

每次打開都是熱騰騰的

因為壓力極大,非常短時間就可以燉肉或快速煮湯

以往燉三天三夜的牛肉現在只要30分鐘

湯品類大概也都20-25分鐘搞定

還有燕麥3分鐘煮好


內部壓力之大,效率之高,加上非常默默非常安靜的在工作

根本是鍋爐界的亞洲人啊!

然後不用顧爐火(超需要這個!),排骨湯紅豆湯豆漿燉牛肉蒸排骨一機搞定

根本是神隊友啊!


配合在下於冰箱定期存放處理好的冷凍蔬果辛香料

現在煮一大鍋湯大概10分鐘內完成所有工作

主要都是花時間在汆燙排骨

其他配料幾乎免切免洗直接丟入


這篇先來記錄最常做的蘿蔔玉米山藥排骨湯

(幾乎每週都煮XD)

包含部分冷凍蔬菜辛香料作法

以及汆燙排骨小訣竅

還有幾個關於電子壓力鍋(Instant Pot)的小提醒:)



***純粹心得分享,目前使用的是Instant Pot 6qt電子壓力鍋

***電子壓力鍋實際烹煮時間很短,不過等待升壓和降壓過程會再多一些時間



材料




用已經切好的冷凍蔬菜&辛香料節省時間

主食材

  • 排骨(pork ribs) 一條(約300g)

  • 白蘿蔔(daikon radish) 一根

  • 冷凍玉米塊(corn) 5-6塊

  • 冷凍紅蘿蔔塊(carrot) 7-8塊

  • 冷凍山藥塊(Japanese yam) 10-12塊

  • 冷凍蒜粒(garlic) 3-5粒

  • 冷凍薑片(ginger) 2-3片


調味料

  • 鹽(salt) 少許(看個人)



•••冷凍蔬菜及辛香料皆可用新鮮的

•••所有材料比例沒有固定,看個人喜好調整

•••冷凍玉米塊作法

•••冷凍紅蘿蔔塊作法

•••冷凍山藥塊作法

•••冷凍蒜粒作法

•••冷凍薑片作法




作法

  1. 前置作業:排骨冷水汆燙*,以小火加熱至水開始冒泡,即可撈起沖冷水,剪/切小塊;白蘿蔔洗淨削皮切塊

  2. 所有食材放入內鍋,加水蓋過食材

  3. 使用電鍋的話:外鍋兩杯水,開關跳起以後悶30分鐘到一小時左右,然後跳到步驟7

  4. 使用壓力鍋的話:

  5. 內鍋放進壓力鍋後,蓋上蓋子,確認排氣閥在Sealing(密封)位置,選soup,設定25分鐘

  6. 完成後等自然排氣,或等10分鐘後手動排氣,待壓力閥下降(會有“逗”一聲)完成

  7. 打開鍋蓋,加一點鹽,試味道沒問題後,即可享用


  • 冷水汆燙*:冷水和排骨一起放到鍋子以小火加熱,讓血水和雜質流出

  • 原理(1):使用冷水讓食材內外溫度一起緩慢上升,肉類的血水和雜質較容易擴散到水裡,同時遇到熱水會凝固並浮到表面;另外在水開始冒泡泡後即可撈起沖冷水,若沸騰過久會流失掉肉的鮮味

  • 原理(2):如採用沸水下鍋,食材表面驟然受熱,蛋白質立即變性,凝固而收縮,食材內部的血水和雜質將難以向外擴散

  •  美國找不到切好的排骨,如果買得到已切塊排骨可以省去自己剪/切的步驟



1.冷水和排骨一起放鍋子 2.血水雜質流出 3.撈起 4. 沖冷水


排骨剪小塊+其他材料放入內鍋,加水

確認排氣閥在Sealing(密封)位置


關於電子壓力鍋(Instant Pot)小提醒

  • 水量依個人喜好,但最多不超過內鍋⅔ 刻度線

  • 自然排氣:什麼都不用做等壓力閥下降即可,依水量多寡時間從20-40分鐘都有可能

  • 手動排氣:千萬不要用手去調整,使用夾子(或其他耐熱有長柄廚具),把排氣閥從Sealing(密封)轉到Venting(排氣)位置,等壓力閥下降即完成

  • Instant Pot煮好以後會自動保溫10小時,因此在下通常都是選擇自然排氣,早早把料丟進鍋子後再也不管他,晚上打開馬上可以喝這樣


自然排氣:什麼都不用做等壓力閥下降即可

手動排氣:把排氣閥從Sealing轉到Venting位置


完成料多美味湯品一鍋!


不需要特別切就有玉米可以用超開心!


器材

  • 壓力鍋/電鍋

  • 鋼鍋(汆燙排骨用)

  • 夾子(optional)(夾排骨很好用!)

  • 廚房剪刀(optional)(剪排骨很好用!)

  • 砧板

  • 菜刀



延伸閱讀



參考資料




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因海外生活開始料理烘焙之路

曾經只愛繽紛異國料理華麗甜點烘焙

有了寶寶後開始快速家常親子料理


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Instagram:

Bistro_vi




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