偶然在國外網站看到
雖然該篇重點是蛋糕製作
鳳梨花只是小小裝飾
但莫名的整個被鳳梨花吸引
好神奇啊
鳳梨中間的芯經過烘烤後
竟然有向日葵中間花盤的感覺
脫水後的鳳梨片
完全就是一朵花啊（驚嘆）
單吃就很好吃
帶去郊遊野餐下午茶零嘴都很棒
用在蛋糕、派塔、各種甜點裝飾搭配也很適合
會瞬間華麗度激增又大器
以下紀錄心得作法：）
材料
鳳梨(pineapple) 1顆
前置作業
處理鳳梨：頭尾切掉；削掉外皮
去眼：用小刀沿著“鳳梨眼”的四周畫圈圈並稍微扭轉取出，這部分需要花一點時間
切片：越薄越快烤好，越厚烤越久，可以的話盡量每片厚薄一致
***若不知如何拿捏厚薄度可參考此影片前15秒。(影片來源：tastemade)
作法1-全程用烤模定型版
烤箱預熱攝氏110度(華氏230度)
在馬芬模(或任何杯狀烤模)背面噴/抹油，以防烤完黏住拿不下來
將鳳梨片放到馬芬模背面，烤約60分鐘，烘烤時間沒有固定答案，視厚薄度而定，原則上烤至鳳梨片頂層脫水，四周垂下來完成
將馬芬模拿出，取下成型的鳳梨花，將馬芬模翻回正面，鳳梨花也轉正擺進去
進烤箱再烤20-30分鐘(或更久)，把另一面烘乾
關火，利用烤箱餘溫繼續讓鳳梨花定型
等完全冷卻以後再取出鳳梨花
作法2-平鋪烤盤版
烤箱預熱攝氏110度(華氏230度)；烤盤鋪烘焙紙
鳳梨片鋪烤盤後進烤箱，每30-40分鐘翻面一次，烤約1.5-2.5小時，烘烤時間依厚薄度而定，烤至完全脫水
關火後，將烤乾的鳳梨片放在馬芬模(或任何杯狀烤模)，放進烤箱(不再開火)用餘溫協助定型
等完全冷卻以後再取出鳳梨花
***完成後放密封盒常溫保存約5-7天
兩種作法比較
原參考食譜使用馬芬模定型，但因在下馬芬模較淺，無法一次烤很多片，後來發現也可以直接平鋪烤盤烘烤，我兩種方法輪流使用，以下是比較心得
全程用烤模定型版優點：花朵比較立體；同時也比較快脫水，烘烤時間較短一些
平鋪烤盤版優點：一次可以烤比較多片
口感而言沒有太大差異，兩種方式都可以，端看個人喜好
使用器材
砧板
刀子
烤盤
烘焙紙
馬芬模
參考資料
---
因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
FB專頁：
Instagram：
※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容受到版權保護，未經同意請勿使用
Comments