一種材料完成-絕美鳳梨花~華麗裝飾與美味健康小點心兼具!

Updated: Feb 25


華麗裝飾與美味健康小點心兼具的絕美鳳梨花!

偶然在國外網站看到

雖然該篇重點是蛋糕製作

鳳梨花只是小小裝飾

但莫名的整個被鳳梨花吸引


好神奇啊

鳳梨中間的芯經過烘烤後

竟然有向日葵中間花盤的感覺

脫水後的鳳梨片

完全就是一朵花啊(驚嘆)


單吃就很好吃

帶去郊遊野餐下午茶零嘴都很棒

用在蛋糕、派塔、各種甜點裝飾搭配也很適合

會瞬間華麗度激增又大器


以下紀錄心得作法:)



材料

  • 鳳梨(pineapple) 1顆



前置作業

  1. 處理鳳梨:頭尾切掉;削掉外皮

  2. 去眼:用小刀沿著“鳳梨眼”的四周畫圈圈並稍微扭轉取出,這部分需要花一點時間

  3. 切片:越薄越快烤好,越厚烤越久,可以的話盡量每片厚薄一致


***若不知如何拿捏厚薄度可參考此影片前15秒。(影片來源:tastemade)


先把頭尾切掉並削掉外皮


去眼:剛處理完可能會覺得有點坑坑洞洞,完全沒關係的!待切片烤完,一定會變成美麗的花朵


作法1-全程用烤模定型版

  1. 烤箱預熱攝氏110度(華氏230度)

  2. 在馬芬模(或任何杯狀烤模)背面噴/抹油,以防烤完黏住拿不下來

  3. 將鳳梨片放到馬芬模背面,烤約60分鐘,烘烤時間沒有固定答案,視厚薄度而定,原則上烤至鳳梨片頂層脫水,四周垂下來完成

  4. 將馬芬模拿出,取下成型的鳳梨花,將馬芬模翻回正面,鳳梨花也轉正擺進去

  5. 進烤箱再烤20-30分鐘(或更久),把另一面烘乾

  6. 關火,利用烤箱餘溫繼續讓鳳梨花定型

  7. 等完全冷卻以後再取出鳳梨花


先將鳳梨片放到馬芬模背面


烤至鳳梨片頂層脫水,四周垂下來

將馬芬模翻回正面,鳳梨花也轉正擺進去,再烤20-30分鐘

全程用烤模定型的鳳梨花很立體

拿在手上覺得根本是一朵花啊XD


作法2-平鋪烤盤版

  1. 烤箱預熱攝氏110度(華氏230度);烤盤鋪烘焙紙

  2. 鳳梨片鋪烤盤後進烤箱,每30-40分鐘翻面一次,烤約1.5-2.5小時,烘烤時間依厚薄度而定,烤至完全脫水

  3. 關火後,將烤乾的鳳梨片放在馬芬模(或任何杯狀烤模),放進烤箱(不再開火)用餘溫協助定型

  4. 等完全冷卻以後再取出鳳梨花


鳳梨片鋪烤盤後進烤箱


烤至完全脫水

將烤乾鳳梨片放馬芬模,用烤箱餘溫協助定型

完成!

***完成後放密封盒常溫保存約5-7天



密封盒常溫保存

兩種作法比較


原參考食譜使用馬芬模定型,但因在下馬芬模較淺,無法一次烤很多片,後來發現也可以直接平鋪烤盤烘烤,我兩種方法輪流使用,以下是比較心得

  • 全程用烤模定型版優點:花朵比較立體;同時也比較快脫水,烘烤時間較短一些

  • 平鋪烤盤版優點:一次可以烤比較多片

  • 口感而言沒有太大差異,兩種方式都可以,端看個人喜好


全程用烤模定型版(左邊)的花朵比較立體

蛋糕裝飾:簡單蛋糕瞬間華麗度激增XD


使用器材

  • 砧板

  • 刀子

  • 烤盤

  • 烘焙紙

  • 馬芬模



參考資料



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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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