抹茶栗子磅蛋糕~旅行野餐的好夥伴

Updated: Feb 25


口感綿密紮實的常溫小點心-抹茶栗子磅蛋糕

磅蛋糕(pound cake)在傳統上

是指用麵粉、奶油、雞蛋、糖各一磅做成的蛋糕

又稱為旅行蛋糕

因為可以常溫保存

食用時不沾手很方便

適合帶著去旅行、郊遊、野餐~


磅蛋糕作法不難

依序放入材料

確認所有項目都有拌勻即可

口感綿密紮實

加入秘密武器---杏仁醬、蜂蜜、黑糖

讓烤出來的蛋糕更香

口味更多層次


兩歲多的兒子非常愛

吃了一口超大聲的說

“這個好吃!!”

“( )← 他的名字,喜歡!!”

媽媽立刻感到開心無比XD


最後謝謝妹妹帶來超厲害的日本小山園抹茶粉

小小一包除了價值不斐

最嬌貴的是保存期限很短

為了不浪費

短時間內密集烤了7次磅蛋糕

試到可以不用特別劃就有自然裂痕

試到烤箱最佳烘焙時間

不用竹籤測試就知道烤好了

現在抹茶粉用完了

紀錄一下試驗心得:)



材料

(份量:兩條磅蛋糕)


  • 無鹽奶油(unsalted butter) 300g

  • 杏仁醬(almond butter) 50g

  • 鹽(salt) 2g


  • 砂糖(cane sugar) 165g

  • 黑糖(brown sugar) 50g


  • 蛋液(egg) 300g(約6pc)


  • 牛奶(milk) 25g

  • 蜂蜜(honey) 70g


  • 低筋麵粉(cake flour) 220g

  • 抹茶粉(matcha powder) 13g

  • 泡打粉(baking powder) 7g


  • 栗子粒(chestnuts) 100g


***使用磅蛋糕模尺寸:24*8*6cm & 21*8*6cm

***抹茶粉使用小山園若竹

***栗子使用市售烤好剝皮的栗子粒

***杏仁醬(Almond Butter)是單純用杏仁打成的抹醬,可以自製,做法類似花生醬,也可用其它堅果類抹醬替代ex腰果醬、榛果醬等

***牛奶可以增加蛋糕濕潤度

***由於烤一個和兩個的時間差不多,因此在下都是一次烤兩個,一個現吃,一個放冷凍備用



杏仁醬Almond Butter

已烤好去皮栗子粒


作法


  1. 前製作業:奶油、蛋液放至室溫;製作紙模;烤箱預熱攝氏190度;栗子切小塊

  2. (奶油+杏仁醬+鹽)用手持攪拌器打軟,加入(糖+黑糖)繼續打發至淡黃色

  3. 分3-4次慢慢加入蛋液,每次都要打到乳化均勻再加下一次,用刮刀整理

  4. 加入牛奶&蜂蜜,用手持打至均勻

  5. (低粉+抹茶粉+泡打粉)過篩加入作法4,用刮刀拌勻,怕出筋,方向不需一致,左右亂拌即可,注意不要拌太久,拌至滑順無粉狀即可

  6. 加入栗子粒稍微拌一下,入模,用刮刀抹至中間低,兩側高

  7. 放入烤箱,攝氏190度烤25分鐘,調頭,降溫到攝氏180度再烤25分鐘

  8. 出爐後,竹籤測試沒有沾黏,提著紙模脫模,將紙模剝除,讓蛋糕在置涼架充分散熱

  9. 蛋糕放涼後,盡快放入密封盒避免乾燥或裝袋/保鮮膜冷凍保存



***小提醒***

  • 雞蛋快速回溫小撇步:泡熱水3-5分鐘

  • 輕易烤出自然裂痕小撇步:麵糊入膜時,用刮刀抹至中間低,兩側高

  • 追求完美裂痕作法:烤到一半結皮時,從烤箱取出用刀在中間劃線

  • 江湖流傳一種說法是磅蛋糕烤完不能馬上吃,要放一夜等到隔天才會好吃

  • 不過烤完實在太香了,在下都會忍不住先切兩片立刻享用XD

  • 常溫密封保存約可放3-5日,冷凍可保存一個月,退冰切片即可食用

  • 各家烤箱烤溫高低略有不同,須依需求調整烘烤時間或溫度



製作紙模

所有材料拌勻後入模,用刮刀整理至中間低,兩側高

完美裂痕作法:烤到一半結皮時,從烤箱取出用刀在中間劃線


竹籤測試沒有沾黏,提著紙模脫模,將紙模剝除,讓蛋糕在置涼架充分散熱

放涼後切片,也可密封冷藏或冷凍一天後再切片

切小塊帶到聚會同樣大受歡迎

完成!



器材

  • 磅蛋糕模

  • 烘焙紙

  • 烤盤

  • 電子秤

  • 鋼盆

  • 手持式電動攪拌器

  • 刮刀

  • 打蛋器

  • 篩網

  • 竹籤

  • 置涼網架



參考資料



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因海外生活開始烘焙之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


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