6種材料快速小點心-果醬奶酥小花餅乾

Updated: Feb 25


果醬奶酥小花餅乾=奶酥餅乾+果醬

很久沒有烤餅乾了

想當年(懷孕前)(遠目)

有陣子天天都在烤餅乾接訂單(恍若隔世)


餅乾使用的材料不多

很快就能完成

這次的擠花餅乾

麵團大概10分鐘搞定

擠花差不多也10分鐘完成

剩下的就是烤箱的事了(悠哉泡茶)


因為很快就完成

還試了手邊不同擠花嘴做出來的效果

最喜歡的是六瓣小花那個

讓我想到大溪地很常見的梔子花Tiare

整個很有度假風(自己說)

決定以後都要做小花造型XD!


p.s因為兩歲兒子超愛

之前搭長途飛機

烤了一大袋一口大小的迷你小花餅乾

居然平安、順利、安靜的

渡過起飛降落(吃個不停XD)



材料(約25-30片)(視大小而定)


  • 無鹽奶油(unsalted butter) 113g

  • 糖粉(powdered sugar) 60g

  • 蛋液(egg) 35g

  • 低粉/中粉(cake flour/all purpose flour) 130g

  • 奶粉(instant dry milk) 15g

  • 果醬(jam) 適量


***美國奶油一條=113g

***奶粉可用等量麵粉取代

***使用低粉較酥鬆;使用中粉較硬脆&烤焙後較不易變形



作法


  1. 奶油放室溫至約攝氏26-30度

  2. 奶油+糖粉以打蛋器打軟,分3次加入蛋液,用打蛋器打勻(每次都要乳化均勻後再加下一次),加入過篩後的(麵粉+奶粉),用刮刀拌勻,裝入擠花袋

  3. 在烤盤上擠花型,大小盡量一致烤色較均勻,中間擠入果醬,可用小塑膠袋剪小洞擠入

  4. 烤箱預熱攝氏180度(華氏356度),烤約15分鐘,原則上烤至餅乾周圍變色

  5. 出爐完全放涼後,密封保存,夾鏈袋或保鮮盒,常溫約可放置3-5天


***麵團維持在攝氏25度-28度操作為佳,所以一次不要裝太多麵糊進擠花袋,手溫會讓麵糊融化,影響成品口感及品質

***餅乾越大需烤越久;餅乾小需調降溫度及時間



在烤盤上擠花型,中間擠入果醬

烤至餅乾周圍變色



花嘴造型比較


三種不同造型的擠花嘴比較如下


1. Open star 齒狀擠花嘴 (14齒)

  • 型號:Ateco 864

  • 開口直徑:1cm

  • 使用方式:放在烤盤上方約一公分處直接擠出,擠出想要大小後停止

  • 形狀:放射狀線條的花型,感覺非常似曾相識,是小時候吃過的喜餅餅乾造型啊(想起來了!)


Open star 齒狀擠花嘴 (14齒)

放在烤盤上方約一公分處直接擠出

2. Open star 齒狀擠花嘴 (6齒)

  • 型號:Wilton 1M

  • 開口直徑:0.7cm

  • 使用方式:放在烤盤上方約一公分處直接擠出,擠出想要大小後停止

  • 形狀:不規則造型的花朵


Open star 齒狀擠花嘴 (6齒)

放在烤盤上方約一公分處直接擠出


3. Closed star 往前彎腰的齒狀擠花嘴(6齒)


  • 型號:Wilton 2D

  • 開口直徑:0.7cm

  • 使用方式:放在烤盤上方約一公分處直接擠出,擠出想要大小停止

  • 形狀:想到大溪地的國花Tiare,看到就好有度假fu~心情好好阿~


Closed star 往前彎腰的齒狀擠花嘴(6齒)

大溪地很常見的Tiare~闔先敘明這不是我的手XD 圖片來源:Aviantex


決定以後都要做小花造型!


使用器材


  1. 電子秤

  2. 鋼盆

  3. 打蛋器

  4. 篩網

  5. 擠花袋

  6. 擠花嘴



參考資料

  1. [書] 職人的188道手工甜鹹餅乾

  2. [書] 餅乾研究室



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因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點



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