很久沒有烤餅乾了
想當年(懷孕前)(遠目)
有陣子天天都在烤餅乾接訂單(恍若隔世)
餅乾使用的材料不多
很快就能完成
這次的擠花餅乾
麵團大概10分鐘搞定
擠花差不多也10分鐘完成
剩下的就是烤箱的事了(悠哉泡茶)
因為很快就完成
還試了手邊不同擠花嘴做出來的效果
最喜歡的是六瓣小花那個
讓我想到大溪地很常見的梔子花Tiare
整個很有度假風(自己說)
決定以後都要做小花造型XD！
p.s因為兩歲兒子超愛
之前搭長途飛機
烤了一大袋一口大小的迷你小花餅乾
居然平安、順利、安靜的
渡過起飛降落（吃個不停XD）
材料(約25-30片)(視大小而定)
無鹽奶油(unsalted butter) 113g
糖粉(powdered sugar) 60g
蛋液(egg) 35g
低粉/中粉(cake flour/all purpose flour) 130g
奶粉(instant dry milk) 15g
果醬(jam) 適量
***美國奶油一條=113g
***奶粉可用等量麵粉取代
***使用低粉較酥鬆；使用中粉較硬脆&烤焙後較不易變形
作法
奶油放室溫至約攝氏26-30度
奶油+糖粉以打蛋器打軟，分3次加入蛋液，用打蛋器打勻（每次都要乳化均勻後再加下一次），加入過篩後的(麵粉+奶粉)，用刮刀拌勻，裝入擠花袋
在烤盤上擠花型，大小盡量一致烤色較均勻，中間擠入果醬，可用小塑膠袋剪小洞擠入
烤箱預熱攝氏180度(華氏356度)，烤約15分鐘，原則上烤至餅乾周圍變色
出爐完全放涼後，密封保存，夾鏈袋或保鮮盒，常溫約可放置3-5天
***麵團維持在攝氏25度-28度操作為佳，所以一次不要裝太多麵糊進擠花袋，手溫會讓麵糊融化，影響成品口感及品質
***餅乾越大需烤越久；餅乾小需調降溫度及時間
花嘴造型比較
三種不同造型的擠花嘴比較如下
1. Open star 齒狀擠花嘴 (14齒)
型號：Ateco 864
開口直徑：1cm
使用方式：放在烤盤上方約一公分處直接擠出，擠出想要大小後停止
形狀：放射狀線條的花型，感覺非常似曾相識，是小時候吃過的喜餅餅乾造型啊（想起來了！）
2. Open star 齒狀擠花嘴 (6齒)
型號：Wilton 1M
開口直徑：0.7cm
使用方式：放在烤盤上方約一公分處直接擠出，擠出想要大小後停止
形狀：不規則造型的花朵
3. Closed star 往前彎腰的齒狀擠花嘴(6齒)
型號：Wilton 2D
開口直徑：0.7cm
使用方式：放在烤盤上方約一公分處直接擠出，擠出想要大小停止
形狀：想到大溪地的國花Tiare，看到就好有度假fu~心情好好阿~
使用器材
電子秤
鋼盆
打蛋器
篩網
擠花袋
擠花嘴
參考資料
[書] 職人的188道手工甜鹹餅乾
[書] 餅乾研究室
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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