很久沒有烤餅乾了
想當年(懷孕前)(遠目)
有陣子天天都在烤餅乾接訂單(恍若隔世)
餅乾使用的材料不多
很快就能完成
這次的擠花餅乾
麵團大概10分鐘搞定
擠花差不多也10分鐘完成
剩下的就是烤箱的事了(悠哉泡茶)
因為很快就完成
還試了手邊不同擠花嘴做出來的效果
最喜歡的是六瓣小花那個
讓我想到大溪地很常見的梔子花Tiare
整個很有度假風(自己說)
決定以後都要做小花造型XD!
p.s因為兩歲兒子超愛
之前搭長途飛機
烤了一大袋一口大小的迷你小花餅乾
居然平安、順利、安靜的
渡過起飛降落(吃個不停XD)
材料(約25-30片)(視大小而定)
無鹽奶油(unsalted butter) 113g
糖粉(powdered sugar) 60g
蛋液(egg) 35g
低粉/中粉(cake flour/all purpose flour) 130g
奶粉(instant dry milk) 15g
果醬(jam) 適量
***美國奶油一條=113g
***奶粉可用等量麵粉取代
***使用低粉較酥鬆;使用中粉較硬脆&烤焙後較不易變形
作法
奶油放室溫至約攝氏26-30度
奶油+糖粉以打蛋器打軟,分3次加入蛋液,用打蛋器打勻(每次都要乳化均勻後再加下一次),加入過篩後的(麵粉+奶粉),用刮刀拌勻,裝入擠花袋
在烤盤上擠花型,大小盡量一致烤色較均勻,中間擠入果醬,可用小塑膠袋剪小洞擠入
烤箱預熱攝氏180度(華氏356度),烤約15分鐘,原則上烤至餅乾周圍變色
出爐完全放涼後,密封保存,夾鏈袋或保鮮盒,常溫約可放置3-5天
***麵團維持在攝氏25度-28度操作為佳,所以一次不要裝太多麵糊進擠花袋,手溫會讓麵糊融化,影響成品口感及品質
***餅乾越大需烤越久;餅乾小需調降溫度及時間
花嘴造型比較
三種不同造型的擠花嘴比較如下
1. Open star 齒狀擠花嘴 (14齒)
型號:Ateco 864
開口直徑:1cm
使用方式:放在烤盤上方約一公分處直接擠出,擠出想要大小後停止
形狀:放射狀線條的花型,感覺非常似曾相識,是小時候吃過的喜餅餅乾造型啊(想起來了!)
2. Open star 齒狀擠花嘴 (6齒)
型號:Wilton 1M
開口直徑:0.7cm
使用方式:放在烤盤上方約一公分處直接擠出,擠出想要大小後停止
形狀:不規則造型的花朵
3. Closed star 往前彎腰的齒狀擠花嘴(6齒)
型號:Wilton 2D
開口直徑:0.7cm
使用方式:放在烤盤上方約一公分處直接擠出,擠出想要大小停止
形狀:想到大溪地的國花Tiare,看到就好有度假fu~心情好好阿~
使用器材
電子秤
鋼盆
打蛋器
篩網
擠花袋
擠花嘴
參考資料
[書] 職人的188道手工甜鹹餅乾
[書] 餅乾研究室
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點
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