派對聚會秒殺甜點-超滑嫩烤布蕾蛋塔

Updated: Feb 25


蛋塔=塔皮+布蕾汁

蛋塔一直是在下非常喜愛的甜點

當初想學甜點也是因為一個念頭

“要是以後出國吃不到蛋塔該怎麼辦?”

開始烘焙之路


這個蛋塔做過非常多次

每逢派對聚會必做

兒子學校活動會做

不只一次有姐妹們來家裡跟我學

如果沒有破千顆

應該也是接近這個數字


經過無數次實驗以後

目前的配方比例是我最喜歡的

塔皮使用近來在歐美風行的椰糖(coconut sugar)取代一般糖

因為他的升糖指數比其他糖類低很多*

比較健康無負擔

然後雖然由椰子做成

但其實沒有什麼椰子味

反而是多了一股濃郁的焦糖香氣


吃起來的口感

塔皮相當酥脆

尤其是剛烤好那一刻

中間是接近烤布蕾口感

非常柔順滑嫩

幾乎每次帶出場都是秒殺

大受歡迎

心得作法記錄如下:)


***一般砂糖升糖指數是110 ; 椰糖是35



材料


塔皮

  • 無鹽奶油(unsalted butter) 113g

  • 椰糖(coconut sugar) 42g

  • 蛋白(egg white) 24g

  • 低粉(cake flour) 165g

  • 奶粉(instant dry milk) 12g

  • 杏仁粉(almond flour) 10g


***美國奶油一條=113g

***椰糖可用一般砂糖替代

***奶粉可用等量麵粉替代

***杏仁粉亦可用等量麵粉替代

***份量:使用過3種鋁箔小塔模,一份材料可製作份量記錄如下

  • 大塔模(口徑7cm*底徑4.5cm*高3cm):約11-13個

  • 中塔模(口徑7cm*底徑4cm*高1.5cm):約18-20個

  • 小塔膜(口徑6cm*底徑3.5cm*高1.5cm):約33-35個



布蕾汁

  • 牛奶(whole milk) 100g

  • 砂糖(cane sugar) 65g

  • 蛋黃(yolk) 85g

  • 動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 300g



作法


一、製作塔皮


自製塔皮超香又酥鬆(使用椰糖)

  1. 奶油放至室溫+糖以打蛋器打勻,分2-3次加入蛋白,用打蛋器打勻

  2. 加入所有過篩粉類(麵粉+奶粉+杏仁粉),用刮刀拌勻

  3. 將麵團捏成圓柱狀,一次取一小塊壓平後,放入蛋塔模,周圍多餘麵團用擀麵棍往前修掉,用叉子在底部戳洞,完成後放冷凍庫冰硬備用



***使用椰糖做的塔皮顏色會偏咖啡(見上圖);使用砂糖的話塔皮顏色偏淡黃(見下圖)



使用一般砂糖做的塔皮


二、製作布蕾汁


超滑嫩布蕾汁

  1. 牛奶+糖放入鍋中,小火煮至糖融

  2. 放涼後+鮮奶油+蛋黃用打蛋器稍微拌勻

  3. 過篩後備用,過篩是讓布蕾口感滑嫩的關鍵!


***如欲增加香草風味,可在作法1加入香草籽一起煮

***也可使用椰糖取代砂糖製作布蕾汁,烤出來顏色會是咖啡色(可參考最下方完成圖),風味和使用砂糖略有不同,確定的是都很好吃XD


過篩是讓布蕾口感滑嫩的關鍵


三、組合&烘烤


剛出爐超香的蛋塔


  1. 烤箱預熱攝氏220度(華氏428度)

  2. 布蕾汁倒入冰硬的小塔約8分滿

  3. 烤約20-25分鐘,放涼後即可享用

  4. 冷藏後風味更佳



***快速平穩分裝布蕾汁到塔模小撇步:使用有口小量杯

***各家烤箱烤溫不同,可視需求增減烤溫及時間

***烤大、中蛋塔時,在下通常烤20分鐘,調頭3-5分鐘

***烤小蛋塔時,通常烤18分鐘,調頭4分鐘

***調頭=取出烤盤轉180度再放進去烤

***調頭目的:讓烤箱溫度平均分配,因為烤箱內部溫度在不同位置也會有落差

***冷藏約可保存3天



使用有口小量杯可快速分裝布蕾汁

大蛋塔完成!

帶到兒子學校活動被秒殺

參加聚會同樣被秒殺XD

塔皮和布蕾汁都使用椰糖的全椰糖版蛋塔~

帶到哪都大受歡迎的小、中、大蛋塔(從前到後)



使用器材

  • 電子秤

  • 鋼盆

  • 打蛋器/手持式電動攪拌器

  • 篩網

  • 刮刀

  • 桿麵棍

  • 蛋塔膜




烘友試作


By 古鳳梅:謝謝分享,完全照表操課


By 古鳳梅:大大成功,感謝喔!

By 黃小弘:成功了!剛出爐的時候超級好吃!


By Grace Choi:試做成功,感謝分享!



By Grace Choi:我用Muffin pan去烤,配方一共做成10個


By Catherine Hsu:真的好吃,首次試作成功,謝謝您的分享讓我們受惠了!



參考資料



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因海外生活開始烘焙之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點



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Bistro_vi




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