派對聚會秒殺甜點-超滑嫩烤布蕾蛋塔（椰糖配方）

Bistro Vi
Mar 10, 2019
4 min read

Updated: Jun 6

從小我就非常喜歡吃蛋塔，

甚至可以說是我人生中最愛的甜點之一。

會開始走上甜點烘焙這條路，

其實就是因為一個很單純的想法：

「要是以後出國吃不到蛋塔怎麼辦？」

就是這樣一個念頭，開啟了我與烘焙的緣分。

一顆蛋塔的故事：從興趣到成就感

這款烤布蕾蛋塔，我已經做過無數次了——

每逢派對、聚會，朋友們都期待它出現
孩子學校的活動也常準備這道點心
還接過不少朋友的訂單
有幾次姐妹們還特地來家裡學怎麼做！

如果說這些年做下來的數量沒有破千，應該也差不多快到了（笑）。

經過無數試驗後，我最愛的配方

為了讓這顆蛋塔在口感與健康之間取得平衡，我試過各種材料和比例。現在這個版本，是我最滿意、也最常被誇讚的配方。

🍯塔皮特色：

我使用的是最近在歐美很受歡迎的「椰糖（coconut sugar）」來取代傳統砂糖。椰糖的升糖指數（GI值）遠低於一般糖類，相對健康、比較不容易造成血糖波動。

更棒的是——雖然它是由椰子製成，但幾乎沒有椰子味，反而多了一股天然的焦糖香氣，超迷人！

🍮 內餡口感：

中間的蛋奶餡介於烤布蕾與傳統蛋塔之間，口感超級滑嫩，咬下去幾乎會在嘴裡化開。剛烤好的那一刻，塔皮酥脆、內餡滑順，真的讓人一吃就停不下來！

每次出場都被「秒殺」的甜點

不論是家庭聚會、朋友聚餐，還是小孩帶去學校的分享活動，這款蛋塔幾乎從沒剩過。

大家吃完常問我：「怎麼可以這麼香、這麼好吃？」當我說是用椰糖做的，總會換來驚訝又滿意的表情。

這就是我最喜歡的那種「成就感」，也是我樂於分享這份食譜的原因。

結語：一顆蛋塔，無限可能

從「怕吃不到蛋塔」開始，到現在分享這個食譜給大家，這一路的烘焙過程，讓我不只學會了一道點心，更學會了如何用心製作每一份甜美。

也許你也有那道讓你開始愛上料理或甜點的食物？如果你和我一樣愛蛋塔，這個版本一定要試試看。

***一般砂糖升糖指數是110 ; 椰糖是35

材料

塔皮

無鹽奶油(unsalted butter) 113g
椰糖(coconut sugar) 42g
蛋白(egg white) 24g
低粉(cake flour) 165g
奶粉(instant dry milk) 12g
杏仁粉(almond flour) 10g

***美國奶油一條=113g

***椰糖可用一般砂糖替代

***奶粉可用等量麵粉替代

***杏仁粉亦可用等量麵粉替代

***份量：使用過3種鋁箔小塔模，一份材料可製作份量記錄如下

大塔模(口徑7cm*底徑4.5cm*高3cm)：約11-13個
中塔模(口徑7cm*底徑4cm*高1.5cm)：約18-20個
小塔膜(口徑6cm*底徑3.5cm*高1.5cm)：約33-35個

布蕾汁

牛奶(whole milk) 100g
砂糖(cane sugar) 65g
蛋黃(yolk) 85g
動物性鮮奶油(heavy whipping cream) 300g

作法

一、製作塔皮

奶油放至室溫+糖以打蛋器打勻，分2-3次加入蛋白，用打蛋器打勻
加入所有過篩粉類(麵粉+奶粉+杏仁粉)，用刮刀拌勻
將麵團捏成圓柱狀，一次取一小塊壓平後，放入蛋塔模，周圍多餘麵團用擀麵棍往前修掉，用叉子在底部戳洞，完成後放冷凍庫冰硬備用

***使用椰糖做的塔皮顏色會偏咖啡（見上圖）；使用砂糖的話塔皮顏色偏淡黃（見下圖）

二、製作布蕾汁

牛奶+糖放入鍋中，小火煮至糖融
放涼後+鮮奶油+蛋黃用打蛋器稍微拌勻
過篩後備用，過篩是讓布蕾口感滑嫩的關鍵！

***如欲增加香草風味，可在作法1加入香草籽一起煮

***也可使用椰糖取代砂糖製作布蕾汁，烤出來顏色會是咖啡色(可參考最下方完成圖)，風味和使用砂糖略有不同，確定的是都很好吃XD

三、組合＆烘烤

烤箱預熱攝氏220度(華氏428度)
布蕾汁倒入冰硬的小塔約8分滿
烤約20-25分鐘，放涼後即可享用
冷藏後風味更佳

***快速平穩分裝布蕾汁到塔模小撇步：使用有口小量杯

***各家烤箱烤溫不同，可視需求增減烤溫及時間

***烤大、中蛋塔時，在下通常烤20分鐘，調頭3-5分鐘

***烤小蛋塔時，通常烤18分鐘，調頭4分鐘

***調頭＝取出烤盤轉180度再放進去烤

***調頭目的：讓烤箱溫度平均分配，因為烤箱內部溫度在不同位置也會有落差

***冷藏約可保存3天

使用器材

電子秤
鋼盆
打蛋器/手持式電動攪拌器
篩網
刮刀
桿麵棍
蛋塔膜

烘友試作

By Catherine Hsu：真的好吃，首次試作成功，謝謝您的分享讓我們受惠了！

參考資料

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因海外生活開始烘焙之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點

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