日本媽媽一吃就想學的日式輕乳酪蛋糕|Cotton Cheesecake

Updated: Feb 25





最近開始和日韓媽媽們play date

輪流到對方家裡

讓孩子有地方可以放放電

我們最常講的話大概是

It’s so tired !

It’s so hard !

帶小孩很累真的是不分國籍耶XD


只要有人分享最近孩子讓人頭痛的地方

其他人會紛紛表示

“我們家也是!”

“我們家也是!”

“我們家也是!”

後來覺得play date

其實也是媽媽的互助支持團體聚會阿~


某次帶了日式輕乳酪蛋糕

大人小孩都很喜歡

日本媽媽更是一吃就表示想學

說來汗顏

一直覺得輕乳酪蛋糕是在下的魔王關卡

用單一溫度的美式大烤箱

有時候還ok但有時候會裂囧


雖然吃起來很好吃

不過無法100%保證表面不裂

日本媽媽說沒關係

她覺得很美味

無論如何都想知道我怎麼做

最後

約了一場聚會


沒想到人生第一次教外國人做烘焙

非但不是拿手項目(派塔餅乾之類)

還是教日本人做日式輕乳酪蛋糕

比手畫腳+弱弱的英文完成了示範

偷學了蘑菇蘆筍烤鮭魚

還有華麗版豆皮壽司

算是完成一次

跨國料理交換的有趣經驗XD


以下紀錄讓日本媽媽驚艷的材料比例和作法:)




材料 / Ingredients


份量:6”圓形蛋糕一個



所有材料們


  • 牛奶(whole milk) 53g

  • 奶油(unsalted butter) 48g

  • 奶油乳酪(cream cheese) 113g

  • 蛋黃(yolk) 48g / 約3pc

  • 低粉(cake flour) 26g

  • 玉米粉(corn starch) 22g

  • 蛋白(egg white) 100g / 約3pc

  • 糖(cane sugar) 66g



作法 / Steps


前置作業

  • 烤模內鋪烘焙紙:剪裁烘焙紙,準備底圓*1,圍邊*1,模內噴油/塗融化奶油(材料份量外),幫助烘焙紙更加服貼,把烘焙紙放進烤模貼好

  • 如使用分離膜,最外層需再包覆1-2層錫箔紙;如使用固定模,可省略此步驟

  • 烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度(華氏392度)


先鋪紙模


製作麵糊

  1. 蛋黃鍋:牛奶+奶油+奶油乳酪隔水加熱,打蛋器拌勻後移開火爐+蛋黃,拌勻後+過篩粉類,拌勻後靜置一旁,均使用打蛋器

  2. 蛋白霜蛋白分三次加糖,用手持電動攪拌器打至大彎勾/6分發

  3. 混合1+2

(1) 蛋黃鍋放到熱水上面回溫至攝氏40度,使用溫度計

(2) 蛋白霜用手持再打約30秒

(3) 取¼ 蛋白霜進蛋黃鍋拌勻(刮刀)

(4) 蛋黃鍋整鍋倒進蛋白霜鍋拌勻(打蛋器+刮刀整理)



(牛奶+奶油+奶油乳酪)隔水加熱

攪拌(牛奶+奶油+奶油乳酪)至沒有顆粒

加入蛋黃拌勻+過篩粉類,拌勻即完成蛋黃鍋

蛋白霜打至大彎勾,六分發

入模&烘烤

  1. 入模:拌勻後倒入模型,為防底部有氣泡,用筷子/竹籤再輕劃拌勻麵糊後敲模幾下

  2. 打開烤箱,倒入600cc熱水進烤盤,可使用爐子上剛隔水加熱的熱水

  3. 將麵糊放到烤盤中間

  4. 攝氏200度(華氏392度)烤18分鐘

  5. 開烤箱門約2秒後,關門,降溫至攝氏145度(華氏293度)烤40分鐘

  6. 取出底部烤盤, 降溫至攝氏135度(華氏275度)再烤5分鐘


脫模&保存

  1. 出爐後稍微放涼盡快取出放在盤子上

  2. 撕掉側邊紙,倒扣在另一盤子上,撕掉底部紙,再到扣回原來的盤子靜置放涼

  3. 冷藏至少兩小時/冷凍1小時後食用

  4. 密封冷藏保存3天,冷凍保存一個月


完成!

口感超級綿密輕盈的日式輕乳酪蛋糕


器材 / Equipment

  • 6”圓形烤模

  • 烤盤

  • 電子秤

  • 鋼盆

  • 鋼鍋(隔水加熱用)

  • 打蛋器

  • 篩網

  • 刮刀

  • 手持電動攪拌器

  • 烘焙用溫度計

  • 烘焙紙

  • 錫箔紙(用分離式烤模才需要用到)



參考資料 / reference



---

因海外生活開始料理之路

喜歡用天然素材製作華麗甜點


FB專頁:

https://www.facebook.com/bistrovi/


Instagram:

Bistro_vi



※Bistro Vi 網站內所有圖片及內容受到版權保護,未經同意請勿使用




0 views