零基礎、免揉、在家輕鬆製作香噴噴歐式軟包 | 哈拉(Challah)辮子麵包

Updated: Feb 25


零基礎免揉在家就能輕鬆製作的歐式軟包

Challah(讀音哈拉)麵包

是一種猶太教徒在安息日或特定猶太節日吃的白麵包

通常是辮子形狀


在國外以歐包為主的麵包店很常見

可以單吃

也可以塗果醬、搭配餡料

好吃又萬用~


以下紀錄心得作法:)



材料


麵團

  • 免揉哈拉(Challah)麵團 適量

  • 手粉(防沾黏用) 適量


表面

  • 蛋液(egg) 適量 黑芝麻(black sesame) 適量



***這邊使用的是已完成冷藏發酵的麵團

***哈拉(Challah)免揉麵團作法

***在下通常使用上方麵團食譜一半份量來製作

***手粉通常使用高筋麵粉(Bread flour)



通常使用基礎麵團食譜一半份量來製作


作法

  1. 前置作業:烤盤鋪烘焙紙

  2. 取部分冷藏麵團(約一顆小哈密瓜大小),撒一點手粉防沾黏,快速整形成圓球(手法可參考下方影片連結)

  3. 用剪刀分三份,將三份麵團滾成長條狀,休息5分鐘(是指麵團)

  4. 用刮板或剪刀修剪頭尾,讓三條麵糰等長

  5. 在鋪好烘焙紙的烤盤上編辮子,頭尾處捏合

  6. 室溫靜置90分鐘

  7. 表面刷蛋液&撒黑芝麻

  8. 烤箱預熱攝氏180度[華氏350度]

  9. 烤30分鐘左右(視大小調整時間),至表面上色

  10. 放涼後即可食用



***麵團如何整形成圓球可參考此影片1:00-1:15的地方,15秒內搞懂!



取部分冷藏麵團,快速整形成圓球

用剪刀分三份

將三份麵團滾成長條狀

編辮子,頭尾處捏合

室溫靜置90分鐘後明顯膨脹


表面刷蛋液&撒黑芝麻

烤30分鐘左右(視大小調整時間),至表面上色


放涼即可切片享用

放保鮮盒密封保存


使用器材

  • 烘焙紙

  • 烤盤

  • 廚房剪刀

  • 刮板

  • 刷子



延伸閱讀



參考資料




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海外生活開始料理之路

喜愛天然素材製作的甜點烘焙

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